جام جم آنلاين: آنچه خانوادهها اين روزها از يك نان خوب انتظار دارند دو چيز است: نرمي و ماندگاري. بهترين نانها اگر سخت جويده شود، دلزدگي ايجاد ميكند و اگر زود بيات شود، بايد دور ريخته شود.
اولين بار كه بشر به طور اتفاقي از خميرمايه طبيعي، يعني خمير ترش مانده از روز قبل در تهيه نان استفاده و نقش آن را در پوكي و نرمي اين فرآورده مشاهده كرد، سالها ميگذرد.
پرسش اينجاست خميرمايهاي كه اين روزها نانوايان به جاي جوششيرين يا خميرترش سنتي استفاده ميكنند چيست و چه مزايايي دارد؟ آيا اين مايه همچون جوششيرين، نوعي بهبوددهنده شيميايي است؟ بهترين روش پخت نان كدام است؟
نان مغذي با مخمر
خميرمايه صنعتي يك نوع مخمر طبيعي است. مخمر يك قارچ تكسلولي زنده با ارزش تغذيهاي بالاست كه به روش كشت آزمايشگاهي تكثير ميشود. مخمر برخلاف جوششيرين منبع غني از ويتامينهاي B و املاح معدني آهن، كلسيم، منيزيم، پتاسيم، روي، منگنز و... است و هنگامي كه موجب ورآمدن خمير و افزايش حجم نان ميشود بر ميزان ريزمغذيها بويژه ويتامينهاي گروه B خمير ميافزايد.
