الگوي غذايي سالم براي كودكان

نوشته  : تحريريه دنياي تغذيه 

 

مصرف روزانه هر یک از بخش‌های هرم:

سعی کنید بچه‌ها روزانه مطابق مقادیر ذکر شده از هر یک از بخش‌های هرم استفاده کنند و به خاطر داشته باشید که ‌این برنامه،  پیشنهادی برای درست مصرف کردن است و امکان دارد بعضی روزها بچه‌ها به میزان کمتر یا بیشتری از آن احتیاج داشته باشند. 

غذاهای کلسیم‌دار:
شیر، شیر سویا (غنی شده با کلسیم)، پنیر، ماست، خامه، پنیر سویا (توفو)، ماهی (مانند ساردین) و سبزیجات با برگ‌های سبز تیره.

غذا خوردن در بیرون از خانه

نوشته : زهرا فرهناک کارشناس ارشد تغذیه 

در عصر امروز برای بسیاری از افراد غذا خوردن در بیرون از خانه و در رستوران در جمع خانواده و اقوام یا دوستان و همکاران بهانه‌ای برای دور هم بودن، لذت بردن و داشتن اوقاتی خوش است، اما آیا این بدان معنی است که فرد دیگر نمی‌تواند اصول تغذیه صحیح و سالم غذا خوردن را رعایت کند؟ حتی در بیرون از خانه و در رستوران نیز می‌توان انتخاب‌های غذایی سالم داشت و به دنبال غذاهایی بود که حافظ سلامت قلب و تندرستی ما باشد، با این شرط که فرد بتواند اطلاعات کافی داشته باشد و این نکته را از یاد نبرد که غذا خوردن در رستوران هم می‌تواند بخشی از تغذیه سالم وی باشد. در این مقاله بر آنیم که به نکاتی بپردازیم که در انتخاب‌های غذایی سالم در بیرون از خانه به ما کمک کنند.

پيشگيري از كم‌آبي تابستان با طالبی و هندوانه

نوشته  : شیوا طباطبایی 

طالبی، هندوانه و خربزه همگی از خانواده خیار، کدو و کدو تنبل هستند که بصورت بوته‌ای بر روی زمین رشد می‌کنند. شکل آنها بصورت گرد و یا بیضی است و رنگ آنها معمولاً بین زرد تا قرمز متغیر مي‌باشد. ‌این میوه‌ها از خانواده Cucurbitaceae  هستند. نام علمی طالبی و خربزه Cucumis melo و نام علمی هندوانه Citrullus lanatus  می‌باشد. خاستگاه اصلی‌این میوه‌ها‌ ایران، هند و آفریقا است و دست نوشته‌های موجود در مصر باستان که مربوط به 2400 سال پیش از میلاد می‌باشد نشان‌دهنده آن هستند که سال‌ها است ‌این میوه‌ها کشت شده و مورد مصرف قرار می‌گرفته‌اند. نام لاتین طالبی که کانتالوپ (Cantaloup) می‌باشد از نام دهکده‌ای به همین اسم در جنوب فرانسه و نزدیک‌ ایتالیا گرفته شده است.

غذاهایی که با چین و چروک مبارزه می‌کنند

نوشته  : تحريريه دنياي تغذيه 

عوامل بسیاری در بروز چین و چروک موثرند  که از جمله می‌توان به بالا رفتن سن، ژنتیک، اشعه آفتاب، کشیدن سیگار و همچنین عادات غذایی اشاره کرد. چین و چروک، تغییری اجتناب ناپذیر برای  پوست است و آن خطوطی که  با  بالا رفتن سن ظاهر می‌شود را می‌توان تا حدی کاهش داد و یا به عقب انداخت، ولی اين بدان معنی نیست که پوست شما می‌تواند در سن 80 سالگی نیز بدون چین و چروک باشد. اما خوشبختانه،  با رعایت مواردی مانند محافظت در برابر اشعه آفتاب، مواد شیمیایی و این قبیل موارد می‌توان تا حدی از پیری زودرس پوست و پدیدار شدن چین وچروک‌ها  پیشگیری کرد و پوستی جوان‌تر و شاداب‌تر داشت.

راه‌های پیشگیری از بیماری‌های ناشی از غذا

نوشته : دکتر سلطانعلي محبوب 

بیماری‌های ناشی از غذا از نظر بهداشتی و اقتصادی بسیار پرهزینه بوده و همه ساله میلیون‌ها نفر به ویژه نوزادان و کودکان از این بیماری‌ها رنج برده و یا جان خود را از دست مي‌‌دهند، در حالیکه در اغلب موارد شیوع این بیماری‌ها قابل پیشگیری می‌باشد.

راهکارهای پیشگیری:

راهکارهای پیشگیری سه خط دفاعی دارد:
بهبود کیفی بهداشت مواد غذایی با استفاده از فناوری‌های کنترل آلاینده‌ها در فرآوری غذا کاربرد صنایع فرآوری غذا به منظور حذف و یا کاهش عوامل بیماری‌زا و آلاینده‌هاآموزش دست اندرکاران و مصرف کنندگان غذا درباره نحوه مدیریت بهداشتی غذاهادر دو خط اول دفاعی علیرغم کلیه تلاش‌های انجام شده در کشاورزی، ثابت شده است که هنوز تولید غذاهایی با منشاء حیوانی عاری از عوامل بیماریزا ممکن نیست و بخش وسیعی از مواد غذایی که به‌دست مصرف کننده می‌رسد آلوده است.

غذاهايي كه با وارفارين تداخل دارند

نوشته : مريم آريا‌فر 

قرص وارفارين يك داروي ضد انعقاد است كه مدت زمان انعقاد خون را طولاني مي‌كند و باعث مي‌شود تشكيل لخته به طول بينجامد و لذا مانع تشكيل لخته در قلب و عروق مي‌گردد. مصرف اين دارو بايد بصورت يك بار در روز انجام شود و بهتر است هميشه سر ساعت معيني (معمولا عصرها ) با معده خالي و با يك ليوان كامل آب مصرف شود. مصرف اين دارو بايد بصورت منظم و همراه با آزمايش مكرر و منظم خون باشد.
افرادي كه تحت درمان با وارفارين قرار دارند در صورت نياز به مصرف داروهايي چون جينسنگ و جينكوبيلوبا حتما بايد با پزشك معالج خود مشورت نمايند. زيرا جينكو داراي فعاليت ضد لخته‌اي مي‌باشد و باعث افزايش اثردارو و احتمال خونريزي مي‌گردد و جينسنگ باعث كاهش اثر ضد لخته‌اي وارفارين مي‌گردد.  همچنين كوآنزيم Q10 از نظر ساختماني شبيه به ويتامين K مي‌باشد و ممكن است بر لخته شدن خون اثر بگذارد. مصرف اين دارو همراه با وارفارين ‌بايد تحت نظر پزشك انجام گيرد.

6 نكته داغ تغذیه‌اي براي روزهاي گرم

نوشته  دكتر سيدمرتضي صفوي 

 شیوه تغذیه در تابستان بخصوص در هوای بسیار گرم باید به استفاده از غذاهای با حجم کم و سبک تبدیل شود. در هنگامی‌که هوا از حدود 23 درجه  سانتیگراد گرم‌تر شود، سبزی‌ها  بخوبی و با سرعت در درجه حرارت  بالا پخته می‌شوند. این مسأله فقط باعث می‌شود روی سطوح غذا‌ها بخوبی پخته شده، ولی مغز غذاها خوب پخته نشود.

در فضاي خنك غذا بخوريد:

هنگامی که وقت خوردن غذا می‌رسد، محیط اطراف را خنک کنید یا در فضای خنک غذا بخورید. غذا خوردن زیر آفتاب در هوای گرم اصلا مناسب نیست. حتما جای سایه و خنک را انتخاب کنید. غذا‌ها هم نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرند. نور مستقیم آفتاب مواد حیاتی غذاها مثل ویتامین‌ها را از بین می‌برد که بخصوص در مورد میوه‌ها و آبمیوه‌ها بیشتر صدق می‌کند.

تغذیه سالم چیست؟

نوشته  : دکتر تیرنگ نیستانی 

صبحِ زود شتابان از درِ خانه بیرون می‌رود. دیشب تا دیر وقت بیدار بوده به تماشای بازی فوتبال! نه مجال خوردن صبحانه را دارد و نه میلش را... . هیچ وقت با صبحانه میانه خوبی نداشته است...، ولی املت با کره فراوان و کلّه پاچه در روزهای جمعه را خیلی دوست دارد... . بدو به سمت سرویس اداره می‌رود و بالاخره به آن می‌رسد.... «او» ترجیح می‌دهد ناهار «مختصری» بخورد تا از شام، یعنی تنها وعده‌ای که همه خانواده در کنار همند، بیشتر لذت ببرد. اندکی از ظهر گذشته، از کنار ساندویچ فروشی کنار اداره رد می‌شود. گرسنگی و دیدن «گلوله‌های فلافل» و «سوسیس» غوطه‌ور در روغن قهوه‌ای رنگِ جوشان، کار خود را می‌کند. وارد مغازه می‌شود و با یک ساندویچ و یک نوشابه، سر و ته ناهار را به هم می‌آورد تا بتواند تا شام دوام آورد. چندی پیش طی آزمایش‌های دوره‌ای، متوجه برخی اعداد و ارقام غیرطبیعی شده بود.

لسیتین؛ دشمن فراموشي

نوشته : دکتر صديقه نوبان

همه انسان‌ها كم يا زياد در طول زندگي خود دچار معضل فراموشي مي‌شوند كه اين فراموشي يا به علت نرسيدن مواد لازم و مغذی به مغز يعني لسيتين است و يا به علت وجود امراض و حوادث خاص درانسان ايجاد مي‌شود. در سنين بالا،  افزايش سن، انسان را به سمت كاهش حافظه پيش مي‌برد، ولي بايد توجه داشت كه اگر در دوران جواني ذخيره كافي از لسيتين برای خود فراهم كرده باشيم، بسيار كمتر از ديگران دچار معضل كاهش حافظه خواهيم شد. پس بياييد از همين حالا به فكر ذخيره سازی و فراهم كردن توشه مغز برای زمان پيری باشيم.

سلامت، قرباني رژيم‌هاي غيرعلمي

نوشته  : دكتر سيدضياءالدين مظهري 

در شماره قبل راجع به سوخت و ساز انرژي صحبت كرديم. در اين شماره به بررسي انرژي پايه و عوامل مؤثر بر آن و نيز روشي ساده براي محاسبه ميزان انرژي مورد نياز بدن مي‌پردازيم.

ميزان بافت عضلاني:
هر چه درصد ميزان بافت عضلاني افراد بالاتر باشد به همان نسبت نيز به ميزان انرژي پايه آنها افزوده مي‌شود. هر سلول بافت عضله 8 برابر فعال‌تر از سلول چربي مي‌باشد. البته يادآوري مي‌شود هر چه به سن فرد افزوده شود به همان نسبت از ميزان انرژي مورد نياز آنها كاسته مي‌‌گردد، البته درصدي از افراد از نظر ترموژني يا سوخت بدنشان در سطح بالاتري قرار دارند و با وجود دريافت ميزان غذا و انرژي اضافه‌تر (در مقايسه با فرد هم‌سن و جنس خود) اصلاً چاق نمي‌شوند. اين قبيل افراد ساختار ژنتيكي خاصي دارند كه ريشه در آبا و اجداد بسيار دور آنها دارد.