شیمی مواد غذایی

دید کلی 

غذا و تغذیه ، بی‌شک مهمترین موضوع مورد بحث دنیای امروز را تشکیل می‌دهد. افزایش آگاهی و دانش مردم در مورد خصوصیات تغذیه‌ای ترکیبهای مختلفی غذایی ، نیازمند این است که در مورد غذاهای خاص اطلاعات بیشتری مانند میزان هر یک از مواد معدنی و ویتامینها و مقدار مواد قندی و چربی‌ها ارائه شود.
امروزه بسیاری از روشهای مورد استفاده در تجزیه غذاها بر اساس سیستمی استوار است که حدود صد سال پیش توسط دو دانشمند آلمانی به نامهای Stohman و Hennberg برای تجزیه مواد غذایی دامی ارائه گردید و تحت عنوان تجزیه تقریبی غذاها نامگذاری شد. این طرح تجزیه‌ای شامل اندازه گیری اجزای اصلی غذا با استفاده از روشهای نسبتا سریع و قابل قبول بدون نیاز به وسایل یا مواد شیمیایی پیچیده می‌باشد.

12 توصیه ی یک بار مصرف!

اگر می خواهید از این ظروف استفاده کنید، بهتر است از توصیه های بهداشتی و نحوه صحیح استفاده از این ظروف آگاهی کامل داشته باشید. این روزها ظروف یک بار مصرف به خاطر قیمت مناسب، راحتی استفاده و تنوع شکل، رنگ و طرح به خانه ها راه پیدا کرده و خیلی ها ترجیح می دهند علاوه بر دادن غذای نذری، در تولدها و میهمانی ها هم از این ظروف استفاده کنند اما انواع پلاستیکی آن ها باعث آلودگی محیط زیست می شوند و سلامت انسان را تهدید می کنند. کارشناسان بهداشت هشدار می دهند که این ظروف اگراستاندارد نباشند یا به شکل صحیح استفاده نشوند، می توانند برای سلامتی مضر باشند.

یخ‌در‌بهشت‌های جهنمی

فروش بستنی و آبمیوه در کنار خیابان‌ها ممنوع اعلام شده. اگر همچنان خدمت این خوراکی‌های خیابانی ارادت دارید و از این اقدام ناراحتید.

 برترین ها: دیده‌اید چه چشمکی به آدم از داخل یخچال می‌زنند؟ همین بستنی‌های رنگارنگ را می‌گوییم؛ همین‌هایی که خیلی‌هایشان را بیرون از یخچال و کنار خیابان می‌فروشند. آخ که اگر آدم تابش آفتاب را به صورت عمودی روی سرش احساس کند و چشمش هم به یک لیوان شربت یا یک ظرف بستنی خنک بیفتد، ممکن است دستی دستی خودش را به دردسر بیندازد! مثلا می‌رود شربت یا بستنی خیابانی می‌خرد و می‌خورد و یک لحظه خنک شدن را به ازای یک هفته بستری شدن به دست می‌آورد!

چی را با چی بخوریم تا سودکنیم؟

انرژی بدن ما از همان غذاهایی است كه می‌خوریم. این نكته علمی بارها ثابت شده است اما سلامت و شادابی بخش‌های مختلف بدن ما صرفا به غذاهای اصلی كه می‌خوریم ربط ندارد؛ به آنچه با غذا می‌خوریم هم مربوط می‌شود.

برترین ها: انرژی بدن ما از همان غذاهایی است كه می‌خوریم. این نكته علمی بارها ثابت شده است اما سلامت و شادابی بخش‌های مختلف بدن ما صرفا به غذاهای اصلی كه می‌خوریم ربط ندارد؛ به آنچه با غذا می‌خوریم هم مربوط می‌شود. درواقع شما ممكن است در وعده غذایی اصلی خود یك ماده غذایی بسیار باكیفیت قرار داده باشید اما مواد مغذی موجود در این غذا برای جذب و رسیدن به سلول‌های بدن به مواد دیگری احتیاج دارند كه الزاما در همان غذا یافت نمی‌شود.

تابستان امسال، آنتی اکسیدان می‌خورم!

برای خوب برنزه شدن و مبارزه با پیری، امسال، تغذیه تان را پر از آنتی اکسیدان کنید.

فقط باید بدانید آنها را کجا پیدا کنید.
با هم نگاهی کوتاه بر انواع مختلف آنتی اکسیدان ها و خوراکی های سرشار از آنتی اکسیدان خواهیم داشت.

فراوانی آنتی اکسیدان با تنوع در تغذیه ممکن است
پایۀ تغذیه ای سالم، بر مصرف همه چیز است. 

مصرف ويتامين«C » اثرات مضر آلودگي هوا را كاهش مي‌دهد

پزشكان تاكيد كردند كه مصرف مواد غذايي غني از ويتامين C‌ مانند ميوه‌ها و سبزي‌هاي تازه، اثرات مضر آلودگي هوا را بويژه در مبتلايان به بيماريهاي مزمن ريوي كاهش مي‌دهد.

به گزارش سرويس سلامت ايسنا، اين پزشكان روي گروهي از بيماران بستري شده در بيمارستان لندن كه به آسم يا بيماري انسداد مزمن ريوي (COPD) مبتلا بودند مطالعه كرده و متوجه شدند افرادي كه سطح ويتامين C در خونشان پايين است بيشتر مستعد ابتلا به مشكلات تنفسي بويژه در روزهايي هستند كه آلودگي هوا نسبتا زياد است.

مصرف همبرگر خطر ابتلا به سرطان پروستات را تشديد مي‌‌كند

در يك آزمايش جديد مشخص شد گوشت قرمز پخته شده در حرارت زياد مانند همبرگرها خطر ابتلا به نوع پيشرفته سرطان پروستات را تا 40 درصد افزايش مي‌دهد.

به گزارش سرويس سلامت ايسنا، مطالعات جديد از سوي كارشناسان انستيتو پيشگيري از سرطان در كاليفرنيا و متخصصان دانشگاه كاليفرنياي جنوبي شواهد پزشكي جديد و مهمي درباره چگونگي تاثيرگذاري گوشت قرمز سرخ شده در روغن بر افزايش خطر ابتلا به سرطان پروستات ارائه كرده است.

زنان قبل از بارداری توسط متخصص تغذیه رژیم غذایی داشته باشند

تمامی زنان قبل از بارداری باید از متخصص تغذیه رژیم غذایی بگیرند حتی افراد سالمی که رژیم غذایی مناسب و کاملی دارند.

دکتر احمدرضا درستی در گفت وگو با خبرنگار ایسنا منطقه دانشگاه علوم پزشکی تهران، با بيان اين مطلب گفت: خانم‌های در آستانه بارداری از دید تغذیه به سه گروه تقسیم می‌شوند، دسته اول زناني هستند كه دارای سوء تغذیه هستند افرادی که به حد کفایت غذا نمی‌خورند و تعادل و تنوع غذایی نیز ندارند. گروه دوم تغذیه خوبی داشته و مواد غذایی را به حد کفایت مصرف می‌کنند. گروه سوم نیز بیش از نیاز خود غذا مصرف می‌کنند.

براي كنترل فشار خون، سيب را با پوست بخوريد

پزشكان كانادايي تاكيد كردند خوردن يك عدد سيب با پوست در روز در پيشگيري از بالا رفتن فشار خون موثر است.

به گزارش سرويس سلامت ايسنا، اين پزشكان به تازگي دريافته‌اند كه مصرف اين ميوه با پوست در مقايسه با ساير خوردني‌ها و آشاميدني‌هاي مفيد نظير چاي سبز و تمشك آبي كه منابع غني از آنتي اكسيدان و فلاوونوئيد هستند در كنترل فشار خون بسيار موثرتر است.

به گزارش ديلي اكسپرس، كارشناسان علوم تغذيه در كالج كشاورزي نووا اكسريتا روي پوست سيب و خود اين ميوه به طور جداگانه مطالعه كرده و به نتايج فوق دست يافته‌اند.

بر اساس اين يافته كه در مجله «شيمي غذا» منتشر شده، پوست سيب در متوقف ساختن فعاليت آنزيمي موسوم به ACE‌ كه عامل شناخته شده موثر در افزايش فشار خون است، 6 برابر موثرتر از ساير مواد خوراكي و حتي سيب پوست كنده است. پوست سيب غني از مواد شيميايي مفيد موسوم به فلاوونوئيدها است كه تاثير به سزايي در متوقف ساختن آنزيم ACE و در نتيجه كنترل فشار خون دارند.

حساسیت به شیرگاو شایع‌ترین علت ریفلاكس در شیرخواران و كودكان است

 یك فوق تخصص گوارش و كبد كودكان با بیان اینکه حساسیت به شیر گاو از شایع‌ترین علل ریفلاكس در شیرخواران و كودكان است، گفت: در شیرخوارانی كه از شیر مادر تغذیه می‌كنند به دلیل ورود مواد حساسیت زا به شیر، مادر باید از خوردن شیر پرهیز كند.

دكتر غلامرضا خاتمی در گفت وگو با ایسنا ؛ با اشاره به اینكه ریفلاكس برگشت غذا از معده به مری است، گفت: در نوزادان و شیرخواران، برگرداندن شیر 4 تا 5 نوبت در روز طبیعی بوده که ریفلاكس فیزیولوژیك نامیده می‌شود.

وی در ادامه افزود: ریفلاكس فیزیولوژیك اگر با علایم دیگری همراه نباشد با بالا رفتن سن شیرخوار تا سن 7 تا 8 ماه كه كودك قادر به نشستن است یا حداكثر تا 10 ماهگی بهبود می‌یابد و جای نگرانی وجود ندارد.