پنیر پیتزا

پنیر پیتزا نوع خاصی از پنیر است که در اثر حرارت، روی غذای مورد نظر به خصوص پیتزا آب می شود؛ در عین حال که حالت کشداری پیدا می کند. معمولاً روی انواع پیتزا از این پنیر می ریزند تا اجزای تشکیل دهنده پیتزا را به هم بچسباند و از ریختن مواد هنگام خوردن، جلوگیری نماید. بعضی ها این پنیر را با پنیر موزارلا اشتباه می گیرند.

پنیر پیتزا به گونه ای تهیه شده که خواص پنیر را دارا باشد؛ اما در عین حال خواص و فرآیندهایی که باید در تهیه پنیر موزارلا طی شود را ندارد.

منبع: سایت رشد

پنیر محلی

پنیر محلی طعم ملایمی دارد. آب آن کاملاً گرفته شده، اما فشرده اش نکرده اند و هنوز مقداری آب پنیر در آن وجود دارد. در تهیه این نوع پنیر، معمولاً پس از عمل ترش کردن شیر، ماده جامد تشکیل شده را می شویند تا پ هاش آن را کاهش دهند و به اصطلاح، پنیری با طعم شیرین تهیه نمایند. این پنیر رنگی ندارد و هیچ روشی به منظور نگهداری طولانی مدت از آن به کار نمی برند. انواع مختلفی از پنیر محلی را با توجه به میزان چربی شیر به کار رفته در تهیه پنیر درست می کنند. برخی انواع آن را هم فشرده می کنند.

منبع: سایت رشد

پنیر موزارلا

پنیر موزارلا، نوعی پنیر تازه ایتالیایی است که از شیر گاومیش آبی (یا در خارج از ایتالیا از شیرگاو) تهیه می شود. نوعی از آن که از شیر گاو تهیه می شود، در انواع پیتزا ها یا به همراه گوجه فرنگی حلقه شده و ریحان، مصرف می شود. همچنین گاهی به تنهایی هم این پنیر را می خورند.

پنیر موزارلا در انواع تازه، دودی و نوعی که آبش را تا حدی گرفته اند عرضه می شود. جهت حفظ حالت طبیعی پنیر (البته تنها چند روز) این پنیر را در آب پنیرخودش نگهداری می کنند.

پنیر خامه ای

پنیر خامه ای نوعی پنیر نرم سفید است که طعم ملایمی دارد. تفاوتی که این پنیر با پنیر های دیگر دارد این است که پنیر خامه ای را نمی گذارند بماند تا به اصطلاح رسیده شود؛ بلکه آن را تازه مصرف می کنند. این نوع پنیر را در تهیه برخی دسرها از جمله کیک پنیری به کار می برند. روی برخی انواع نان از این پنیر می ریزند و در کنار خوراک ماهی آزاد هم از این پنیر استفاده می کنند.

پنیر خامه ای اولین بار در سال 1872 در ایالات متحده آمریکا تهیه شد؛ زمانی که یک لبنیاتی نوعی پنیر عرضه نمود که در تهیه آن به جز شیر کامل (شیری که چربی آن را اصلاً نگرفته اند)، از خامه هم استفاده شده بود. سپس در سال 1880، یک تولید کننده پنیر اهل نیو یورک، این پنیر را داخل فویل بسته بندی و عرضه کرد. او نام این پنیر را پنیر فیلادلفیا گذاشت. از آنجا که در تهیه این نوع پنیر از شیر کامل به علاوه خامه استفاده می کنند، میزان چربی این نوع پنیر بالا می باشد.

منبع : سایت رشد

پنیر فتا

پنیر فتا، نوعی پنیر است که داخل آب نمک قرار می گیرد. تاریخچه تهیه ی آن مربوط به هزاران سال پیش و به کشور یونان برمی گردد. این نوع پنیر را فقط از شیر بز و گوسفند درست می کنند.

این نوع پنیر را پس از تهیه، نمک زده و داخل محلول آب نمک یا خود آب پنیر به مدت سه تا چند ماه نگهداری می کنند. همین که پنیر فتا را از آب نمک بیرون آورند به سرعت خشک می شود. پنیر فتا سفید رنگ است و معمولاً به شکل دایره تهیه می شود و دارای انواع مختلفی از نرم تا نیمه سفت می باشد و میزان نمک آن هم از متوسط تا بسیار شور متفاوت است.

میزان چربی آن از 30 تا 60 درصد متغیر است؛ اما معمولاً از شیری که تقریباً 45 درصد چربی دارد، این نوع پنیر را تهیه می کنند. روی پنیرهای فتا را با نوعی پوشش حفاظت کننده می پوشانند.

پنیر چدار

پنیر چدار نوعی پنیر زرد رنگ است که اولین بار در کشور انگلستان، در شهر چدار واقع در سامرست (Somerset) تهیه شد. پنیرهای چدار، امروزه در ایرلند، کانادا، آمریکا، زلاند نو و استرالیا هم تهیه می شوند. کیفیت این پنیر بسته به مناطق مختلفی که در آنجا تهیه می شود، بسیار با هم تفاوت دارد.

چدار همواره معروف ترین پنیر در انگلستان محسوب می شده است. در تهیه ی این نوع پنیر، تکه های جامد موجود در شیر ترش شده را به قطعات کوچک تر برش می دهند تا آب پنیر موجود در آنها خارج شده و پنیرها روی هم انباشته شوند.

پنیر سوئیسی

به انواع پنیرهایی که اولین بار در کشور سوئیس تهیه شده اند، پنیر سوئیسی اطلاق می شود. این نوع پنیرها شکل خاصی دارند و در وسط قالب این پنیرها سوراخی وجود دارد (البته تمام پنیرهای سوئیسی بدین شکل نمی باشند).

کشور سوئیس 450 نوع پنیر مختلف تولید می کند که این پنیرها را به 5 طبقه تقسیم می کنند:

1. پنیرهای خیلی سفت
2. پنیرهای سفت
3. پنیرهای نیمه سفت
4. پنیرهای نیمه نرم
5. پنیرهای نرم

پنیر پارمزان

پنیر پارمزان یکی از انواع پنیرهایی است که اصلیت آن به کشور ایتالیا برمی‌گردد....  در فرآیند تولید آن، بعد از اینکه شیر را به کمک ترکیبات غیراسیدی لخته می‌کنند، حرارت می‌دهند. این پنیر مثل پنیر پیتزا فشرده نمی‌شود؛ در حالی که پنیر پیتزا پس از حرارت، برش داده شده و تحت مرحله فشرده شدن قرار می‌گیرد. بسیاری از افراد از پنیر پارمزان در تهیه غذاهایشان استفاده می‌کنند. معمولا این پنیر را در انواع سس، پیتزا، ماکارونی و ساندویچ‌ البته برای طعم‌دارشدن به کار می‌برند و اعتقاد بر این است که بدون این پنیر مزه غذای تهیه‌شده چندان تعریفی ندارد. از نظر ارزش غذایی باید گفت پنیر پارمزان نیز مانند تمامی پنیرها منبع غنی پروتئین، کلسیم، ویتامین‌های A، B و به ویژه ویتامین B2 است.

ويتامين I يا اينوزيتول

اين ويتامين ضد بيماريهاي غدد چربي بوده و يك عامل كاهش دهندة چربيهاي بدن محسوب مي‌شود كه داراي خاصيت به حركت درآوردن چربيها، محافظت از كبد، جلوگيري از تجمع چربيها در آن و تخريب آنها مي‌باشد. اين ويتامين به ويتامين J بسيار نزديك مي‌باشد و در برخي موارد تحت عنوان قديمي ويتامين B7 با آن اشتباه گرفته مي‌شود.

كاربردهاي درمانی:
اين عنصر يك داروي فسفاتة جايگزين كننده و تقويت كنندة سيستم اعصاب و تغذيه مي‌باشد. بنابراين ، ويتامين I را در رابطه با تمام بيماريهايي كه مربوط به نارسايي استرهاي فسفري ارگانيكي در رژيم غذايي باشند، يا بيماريهايي نظير موارد زير به كار مي‌برند: جذب و تحليل ناقص اين استرها به خاطر دوران نقاهت، كار فكري بيش از حد، بارداري يا شير دادن، كند شدن رشد، حالات ناراحتيها عصبي و افسردگي (خصوصاً ناراحتيهاي رواني سالخوردگان)، بي‌اشتهايي، كند ذهني، اختلال در چربي خون، ناراحتيهاي متابوليكي چربيها (خصوصاً كار بيش از حد كبد و بيماريهاي غدد چربي كبد)، بيماريهاي مربوط به خونريزي، كند ذهني و نارس بودن نوزادان، كم خوني مربوط به كمبودها.

ارسنیک - برم - ویتامین U

این ویتامین (كاباژن " 1 " )در ساختن و تركیب مواد پروتئین دخالت دارد.
بویژه در اقسام مختلف كلم ها و میوه جات وجود دارد.

املاح معدنى مهم و مواد مختلف مورد نیاز بدن

ارسنیك

ماده تقویت كننده اى كه وجودش در مورد بیمارى هائى كه ایجاد لاغرى مى كنند(از قبیل سل، كمخونیهاى مختلف و غیره ) ضرورى است زیرا در تشكیل گلبول سرخ و سفید خون بسیار مفید و مؤ ثر است. همچنین در درمان بیمارى سیفیلیس تاثیر نیكو و قابل ملاحظه اى دارد.
این ماده در سفیده تخم مرغ، جوانه گندم، سیر، كلم (بخصوص قرمز)، كاهو، اسفناج، شلغم، برنج، گلابى، قارچ، سیب زمینى، هویج و سیب یافت مى شود.

ال کارنیتین یا ویتامینL

ال کارنیتین یک امینو اسید غیر ضروری است که به طور طبیعی در تمام سلولهای
بدن یافت میشود و البته در سلولهای عضلانی وجود دارد و بدن به خودی خود قادر به ساخت ان است.هنوز هم توافق نظر قطعی بین کارشناسان برای پذیرفتن ال کارنیتین به عنوان یک امینو اسید وجود ندارد و برخی از انها به عنوان ویتامین
btیاد میشود در حقیقت شباهت ساختمانی این ماده به امینو اسیدها باعث شده تا میان امینو اسیدها طبقه بندی شود.
و فعالیت ان در بدن بیشتر شبیه ویتامینها است و در سنتز پروتئین نقشی ایفا نمیکند.
قسمتی از نیاز بدن به ال توسط کبد و کلیه با تغییری که در ساختار اسید امینه های به نامهای
لیزین و متیونین با کمک اهن و نیاسین و ویتامینهای c b1 b6 ایجاد میکنند تامین میشود.
و بخش دیگر از طریق گوشت و منابع حیوانی موجود در غذاها.

ويتامين P

بيوفلاونوئيدها واقعا در گروه ويتامين ها قرار نمي گيرند اما بعضي مواقع با نام ‎ويتامين P خوانده مي شوند. بيوفلاونوئيدها براي جذب ويتامين C لازم هستند و اين دو بايد با هم دريافت شوند.
لغت بيوفلاونوئيد به ترکيبات بسياري اشاره دارد و شامل هسپرين، هسپريدين، اريوديکتيول، کوئرستين، کوئرسترين، روتين و... مي شود.
بدن انسان قادر به توليد بيوفلاونوئيدها نيست پس بايد از طريق رژيم غذايي تأمين شوند.

ویتامین H

ویتامین "اچ" كه بیشتر با نام "بیوتین" شناخته شده است، بدن را قادر می سازد تا از انرژی موجود درغذا استفاده كند. ویتامین "اچ" همچنین در سلامت سلول و تولید مثل مهم است. افراد مبتلا به دیابت، با مصرف بیوتین قند خونشان را بهتر كنترل می كنند. ناخن و مو نیز برای سلامتی نیاز به بیوتین دارد.

ويتامين J

ويتامين J يا كولين ضد سيروز بوده و عامل پيشگري از تخريب چربيها و كاهش دهندة چربي خون مي‌باشد. اين ويتامين به عنوان محافظ كبد در تمام غدد چربي كبدي و محافظ عروق در بيماري آترواسكلروز شناخته شده است.
تعريف:
عامل كاهش دهندة چربيهاي بدن در متابوليسم ليپيدها، با انباشته شدن چربيها در كبد و تخريب بافتهاي چربي آن مبارزه مي‌كند. بنابراين، اين عنصر ضد سيروز است (ريشة سيروز هر چه باشد) و آن را به عنوان پيشگيري و درمان تمام تخريبهاي چربي كبد به كار مي‌برند.
علاوه بر آن، ويتامين J از از بين رفتن عروق و انسداد آنها بر اثر رسوب ليپيدهاي اضافي، كلسترول و تري گليسيريدها در داخل و اسكلروز آنها خصوصاً در شريانهاي كوچك مغز و قلب جلوگيري مي‌كند.

ویتامین F

حکیم مهر -  اسیدهای چرب ضروری که گاهی به نام ویتامین «F» خوانده می‌شوند از دو نوع اسیدچرب، لینئولیگ اسید (LA) و آلفا لینئولیک اسید (LNA) تشکیل شده‌اند. دو دسته‌بندی مقدماتی از EFAها (یا همان اسیدهای چرب ضروری) امگا3 و امگا6 است که حاوی لینئولیک اسید و گاما لینئولیک اسید است. بدن انسان قدرت ساخت اسیدهای چرب ضروری را ندارد در حالی که ویتامین «F» برای رشد طبیعی بدن، تعادل رفتاری، سلامت غشای سلولی، تعادل هورمونی و عملکرد مناسب سیستم ایمنی ضروری است. علاوه بر این، این ویتامین برای ترکیب بافت چربی‌ها ضروری بوده و در تنظیم سطح کلسترول نقش مهمی برعهده دارد. این ویتامین همچنین باعث جوانی پوست شده و موها را سلامت و درخشان می‌کند. در تولید هورمون آدرنال نقش مهمی داشته و رشد باکتری‌های مفید روده را تحریک می‌کند.

ویتامین B22

ویتامین B22 - که اغلب به عنوان یک عنصر استخراج شده از عصاره آلوئه ورا معروف است، اما در بسیاری از غذاها دیگر نیز ادعا کرد. ویتامین B22  برای سلامتی و برای سلولهای زنده و همچنین برای حمل و نقل  اسیدهای چرب بسیار ضروری و مفید است این ویتامین در مواد زیر یافت می شود: مخمر-آلوئه ورا- کدو تنبل - آفتابگردان - کنجد - حبوبات- مارچوبه - سبز چغندر - انواع کلم بروکلی و بروکسل - خربزه - موز ذرت - ارن - گندم سیاه و سیر.

منبع:http://zist-alain.blogfa.com/post-117.aspx

وقتی ترش می‌كنید این کارها شما را نجات می دهد

برای درمان یكی از شایع‌ترین بیماری‌ها

برگشت غذا از معده به مری یا به‌اصطلاح برگشت اسید به دهان، ترش كردن پشت جناغ سینه و دردهای سوزشی در ناحیه قلب از جمله مشكلاتی است كه گریبان بسیاری از انسان‌ها را می‌‌گیرد و سن و سال هم نمی‌شناسد اما ممكن است بیشتر سراغ سالمندان برود

 برگشت غذا از معده به مری یا به‌اصطلاح برگشت اسید به دهان، ترش كردن پشت جناغ سینه و دردهای سوزشی در ناحیه قلب از جمله مشكلاتی است كه گریبان بسیاری از انسان‌ها را می‌‌گیرد و سن و سال هم نمی‌شناسد اما ممكن است بیشتر سراغ سالمندان  برود؛ برای همین باید درباره این حالت، اطلاعات كاملی داشته باشید. مشكل سوزش پشت جناغ سینه زمانی رخ می‌دهد كه اسیدمعده از دریچه فوقانی معده كه عملكرد مناسبی ندارد به سمت بالا و داخل مری برمی‌‌گردد، احساس ناراحت‌كننده و آزاردهنده‌ای است اما اگر این حالت دائمی شود، می‌تواند یك خطر كاملا جدی برای سلامت انسان باشد.  دكتر مهمت اوز، پزشك معروف و همكار برنامه تلویزیونی اپرا در این‌باره می‌گوید: «اسید معده كه به سمت مری برمی‌گردد دیوار محافظ مری و سلول‌های پوشاننده آن را مورد تهاجم قرار می‌دهد و باعث بروز التهاب و بعد زخم‌‌های مری می‌شود. در صورتی كه بافت محافظ كاملا از بین برود احتمال بروز هر عارضه‌ای، حتی سرطان وجود دارد اما شما می‌توانید با چند راهكار ساده در مقابل این مشكل ایستادگی كنید.» 

 در این مطلب شما می‌توانید راهكاری ساده اما عملی دكتر اوز، برای غلبه بر این مشكل را بخوانید و به كار بگیرید.

ويتامين B17

 ويتامين B17 در سيب، گيلاس، آلبالو، هلو که در چين يك نوشيدني است و طعم مايل به تلخ دارد و از هسته هلو ساخته مي‎شود. گفته شده است كه ويتامين B17 از سرطان جلوگيري مي‎كند و بدن را در برابر سرطان مقاوم مي‎نمايد. 

منبع:http://zist-alain.blogfa.com/post-117.aspx

ویتامین ‌B16 یا DMG

  نام ویتامین B16، dimethylglycine یا DMG است.  با قاطعیت می توان گفت که این ویتامین برای عملکردهای مختلف بدن انسان لازم است، و به عنوان یک مکمل غذایی طبقه بندی نمی شود. از لحاظ شیمیایی، عضو گروهی از اسیدهای آمینه که شامل کولین، بتائین، سارکوزین و گلایسین است. DMG تصور می شود عملکرد سیستم سوخت و ساز بدن را نیز افزایش می دهد. احتمالا این ویتامین دارای نقش ضد انتی اکسیدانی نیز می باشد. 

منبع:http://zist-alain.blogfa.com/post-117.aspx

ويتامين B15

 ويتامين b15 یا اسيد پانگاميك: اين ويتامين ضد خستگي بوده و بيشتر ورزشكاران از آن استفاده مي‌كنند. ويتامين b15 در هستة زردآلو، پوستة سطحي برنج، مخمر آبجو، خون گوساله و جگر اسب يافت مي‌شود. اين ويتامين را به عنوان يكي از عوامل كاهش چربي بدن مشخص کرده اند.

منبع:http://zist-alain.blogfa.com/post-117.aspx

ويتامين B14

ويتامين B14 نام ديگر اين ويتامين اكسانتوپترين مي‌باشد. اين عنصر هنوز به صورت جهاني پذيرفته نشده است. اطلاعات كمي در مورد آن وجود دارد و دانشمندان احتمال مي‌دهند كه خاصيت ضد توموري داشته باشد. اين عنصر تا كنون تنها در بال پروانه و برخي حشرات و نيز پوستة آهكي تن خرچنگ به ميزان بسيار كم شناسايي شده است. 

منبع:http://zist-alain.blogfa.com/post-117.aspx

ویتامین B13

ویتامین B13 یا اسید اوروتیک در رابطه با سنگ‌های کلیوی که از اورات ساخته شده باشد به کار می‌رود. جذب این ویتامین از طریق معده و روده انجام می‌گیرد. اسید اوروتیک در درمان ریشه‌ای نقرس و روماتیسم‌های نقرسی بکار می‌رود. به عبارت دیگر، از آن به‌عنوان تجزیه‌کننده مقدار اضافه اورات‌هایی که در مفاصل و کلیه‌ها انباشته شده استفاده می‌شود. بدین ترتیب ویتامین B13 پیشگیری‌کننده تمام بیماری‌هایی است که با افزایش مقدار اسید اوریک خون در رابطه هستند. علاوه بر آن، این عنصر مقدار کلسترول خون را نیز کاهش می‌دهد. از این ویتامین می‌توان به‌عنوان تسهیل‌کننده متابولیسم چربی‌ها و محافظ کبد یاد کرد. این ویتامین دارای دو اثر سودمند است: پایین آوردن مقدار اسید اوریک خون (اوروتوریک). حفاظت از فلور روده‌ای (اولترافلور). موارد مصرف خواص اصلی ثابت شده این ویتامین کاهش چربی بدن، محافظت از کبد، کاهش‌دهنده اسید اوریک خون، متوقف‌کننده سنتز اسید اوریک و کاهش‌دهنده کلسترول خون است. خاصیتی که باید مورد توجه قرار گیرد افزایش‌دهنده ترشح صفراست. مکانیسم‌های اصلی تاثیرگذاری، واسطه طبیعی بیوسنتز بنیان‌های پیریمیدیک است.این ویتامین با ایفای نقش آنزیم در بیوسنتز پروتئین‌های هپاتیک شرکت می‌کند و از نفوذ چربی‌ها در کبد جلوگیری به عمل می‌آورد. مقدار پلاسماتیک تری‌گلیسیریدها، کلسترول، بتاوپربتای لیپوپروتئین‌ها را کاهش می‌دهد.

منبع: http://zist-alain.blogfa.com/post-117.aspx

ويتامين ‌B11

ويتامين B11 حاوي كارنيتين است و به همين علت خاص اشتها مي‌باشد بنابراين در تمام مشكلات تغذيه‌اي كه منجر به لاغري مي‌شوند كاربرد دارد و مؤثرترين ماده طبيعي براي افزايش اشتها و وزن است. فرهنگ تغذيه‌اي قديم ما ايرانيان كه مبتني بر غذاهايي مثل آبگوشت، انواع خورشت و كباب بود حاوي منابع سرشاري از اين ويتامين هست. علاوه بر آن انواع لبنيات و بخصوص ماست كه حاوي تمام خواص لبنيات به علاوه‌ي مخمرهاي مفيد است در بارگيري اين ويتامين نقش عمده‌اي دارد از منابع ديگر اين ويتامين مي‌توان به آبجو يا ماءالشعير بدون الكل اشاره كرد كه خود حاوي تمام ويتامين‌ها است.

منبع: http://zist-alain.blogfa.com/post-117.aspx

ویتامین 10 B

در سال 1940،  ویتامین B۱۰  کشف شد. این  ویتامین از نظر شیمیایی به عنوان اسید pteroylmonoglutamic، شناخته می شود. ویتامین B10 کمی در آب قابل حل است. حفاظت از پوستی که دائم در برابر خسارات ناشی از آلودگی هوا و خورشید قرار دارد از جمله وظایف این ویتامین است.این  ویتامین برای رفع  اثرات ضد التهابی و ضد حساسیت بسیار ضروری است. ویتامین B10 برای رنگ پوست می تواند مفید باشد. ویتامین B10 در غذاهایی نظیر: سبوس، قلوه، جگر، ملاس (شیره قند)، جوانه گندم و ماست یافت می شود.

منبع:http://zist-alain.blogfa.com/post-117.aspx

ویتامین B8 یا H1

ویتامین B8 یا H1 نیز مثل ویتامین B6 ویتامین پوست و مو است. این عنصر از جگر و شیر استخراج می‌شود و در رشد ارگانیسم‌های مختلف حیوانی و نباتی دخالت دارد و احتمالا به‌عنوان شبه آنزیم در متابولیسم‌های مختلفی شرکت می‌کند. ویتامین B8 به همراه ویتامین B5 ویتامین‌های خاص پوست و مو هستند. بارزترین قدرت این ویتامین در حفظ و رشد مجدد مو نمودار می‌شود و تقریبا ماده‌ای بی‌رقیب در این زمینه است.فقر ویتامین B8 باعث بیماری بلیتمن می‌شود که شامل ریزش مو، ناراحتی‌های عصبی عضلانی، آسیب‌های پوستی و غیره است. کمبود ویتامین B8 در مراحل ابتدایی دارای نشانه‌هایی چون کم شدن پرزهای زبان، ناراحتی در تشخیص مزه و طعم، پریدگی رنگ و خشکی پوست می‌شود. بادام زمینی، زرده تخم‌مرغ، شکلات، قارچ، قلوه، مخمر آبجو، نخود و در مقادیر کمتر در تمام بافت‌های گیاهی و حیوانی نظیر بادام‌زمینی بوداده، گوشت گوسفند، موز، گندم، مغز گوساله، کلم و گل کلم، اسفناج، میوه‌ها، ژله، شیر، سیب‌زمینی، کاهو، سبزی‌های سبز، ذرت، مرغ، برنج، گوجه‌فرنگی و ماست از منابع دارای این ویتامین محسوب می شوند.

منبع:http://zist-alain.blogfa.com/post-117.aspx

ويتامين M

ويتامين M يا استيگماسترول. براي مدتی طولانی، اين ويتامين با ويتامين B9 يا L1 به خاطر شباهت زياد آنها اشتباه گرفته می‌شد. اين ماده مقدار چربی موجود در خون را به حالت طبيعی باز مي‌گرداند. ويتامين M از مشتقات سيتوسترولها است. اين ويتامين ضد چين و چروك است ولی در معالجات رايج نه خيلی شناخته و نه خيلی مصرف می‌شود. تنها چند تن از نويسندگان بدون آنكه به مطالعة عميقی بپردازند، در مورد آن صحبت كرده‌اند. منابع: اين ويتامين را در برگهای چغندر، كرفس، كلم پيچ، خامه، آنديو، ملاس نيشكر، شلغم، و غيره می‌توان يافت. كاربردهای درمانی: معمولاً فقر ويتامينی M در سلوليتهاي تورمي پس از فلبيت، آرتروز مفصل ران، تأخير در رشد، كاهش نيروی عضلانی، دردهای عصبی سر- شانه‌ای، سياتيكها، اسكلرودرمی (ويتامين B10 يا H2)، اسپونديلوز ريزومليك و افزايش چربی خون مشاهده مي‌شود(B.i.A.N). طبق نوشتة انديكس مرك، اين عنصر در آب غيرمحلول و در حلالهای شيميايی معمول محلول است. معمولاً آن را از مخلوط فيتوسترول سويا و باقلای كالا بار استخراج می‌كنند.

منبع: http://www.parsianforum.com

ویتامین K

ضروری برای انعقاد خون

کشف ویتامین ها و آشنایی با خواص آنها، دانشمندان را بر آن داشت که در جستجوی تعداد بیشتری از ویتامین ها باشند.
در سال 1935 یک دانشمند دانمارکی طی یک سری تحقیقات ، متوجه وجود یک نوع ویتامین در بدن مرغ شد که ضد خونریزی بود. این دانشمند آن را ویتامینK نامید.
تاکنون دو نوع ویتامین به نام K1 و K2 که فرمول ساده آنها تفاوت جزئی با هم دارد، شناخته شده اند.
ویتامین K محلول در چربی بوده و تا حدودی در برابر حرارت پایدار می باشد، ولی در مقابل نور بسیار حساس بوده و فاسد می شود. ویتامین K مصنوعی به شکل های محلول در آب است و فرمول شیمیایی آن شباهت زیادی به ویتامینK طبیعی دارد و اثرات آنها با یکدیگر برابرند.
به دلیل اینکه ویتامین K طبیعی ، محلول در چربی است، برای هضم و جذب آن، صفرا لازم است، ولی ویتامین K مصنوعی که محلول در آب است احتیاجی به ترشح صفرا ندارد.

ویتامین E

ویتامین E یکی از ویتامینهای محلول در چربی است. دلیل شهرت ویتامین E خاصیت آنتی اکسیدان آن است. که عبارتست از کاهش عوامل شیمیایی مخربی که در اثر استرسهای فیزیولوژیکی و محیطی در خون بوجود آمده است. این خاصیت در ویتامین E و ویتامین C موجود است. کسانیکه در مشاغل پراسترس فعالیت دارند، کسانی که به بیماریهای مزمن مبتلا هستند و یا دچار صدمات کلی شده‌اند از جمله افرادی هستند که به این ویتامین توجه بسیاری نشان می‌دهند. این ویتامین در عملکرد کلیه سلولها موثر است از این رو کمبود آن عوارض زیادی را در پی خواهد داشت.

اسید اسکوربیک یا ویتامین C

اسید اسکوربیک یا ویتامین C یکی از محبوب ‌ترین و مشهورترین داروهایی است که افراد سالم و بیمار هر دو به یک اندازه از مصرف آن لذت می ‌برند.

ویتامین C در گروه ویتامین‌ها قرار دارد و به شکل قرص‌های 100 و 250 میلی ‌گرمی و قرص جوشان 1000 میلی ‌گرمی، پودر 500 میلی‌ گرمی و آمپول 500 میلی ‌گرمی در داروخانه‌های کشور موجود است. اما قرص جوشان آن به ویژه در فصول سرد سال طرفدار بیشتری پیدا می ‌کند.
ویتامین C، ویتامین محلول در آب است که از اجزای ضروری برای ساخت و نگهداری کلاژن و بافت محیطی بین سلولی است. مصرف این دارو سبب تقویت دستگاه ایمنی و افزایش سرعت بهبود زخم می ‌شود، همچنین از تشکیل نیتروزآمین‌ها و نیتروز اوره‌های سرطان‌زا جلوگیری می ‌کند.

اسيد فوليك يا ويتامين B9

 اسيد فوليك كه به نام‌هاي فولات يا ويتامين B9 نيز خوانده مي‌شود، براي بسياري از اعمال بدن از جمله سلامتي سيستم عصبي، خون و سلولها حياتي است. اين ويتامين يك منبع انرژي غذايي است كه موجب ساخته شدن موادي در بدن مي‌شود. فولات پس از خوردن ، از قسمت ابتداي روده جذب مي شود و توسط جريان خون به کبد رفته ، در آنجا ذخيره مي گردد . ميزان اسيد فوليک موجود در کبد تأمين کننده نياز ۴ تا ۵ ماه بدن است .
اين ماده تقريباً با بيست آنزيم مختلف همكاري مي‌كندتا DNA - يعني ماده‌اي كه حاوي رمز ژنتيكي بدن مي‌باشد- ، ساخته شود از طرفي وجود آن براي عملكرد طبيعي عصب نيز ضروري است.

ویتامین B7 (بيوتين )

مسيرهاي فيزيولوژي و بيوشيميايي

بيوتين يكي از ويتامين‌هاي B كمپلكس و تركيبي از اتصال تتراهيدروتيوفن و حلقه هاي اوريدو با يك زنجيره جانبي اسيد والريك است. با اتصال كووالان به آپوآنزيم, گروه پروستتيك (بيوسيتين) تشكيل مي‌شود. اين عمل با تشكيل يك پيوند آميدي با استفاده از زنجيره جانبي اسيد والريك و گروه 4 ـ آمين ليزين در آپوآنزيم همراه است. تشكيل بيوتين توسط هولوآنزيم سنتتاز تسهيل مي‌شود. واكنش‌هاي كربوكسيلاسيون وابسته به ATP توسط هولوآنزيم‌ها (مثل استيل COA, پروپيونيل COA, متيل كروتونيل COA, ژرانوئيل COA و پيرووات كربوكسيلاز) تسهيل مي‌شوند. اين آنزيم‌ها در سوخت و ساز كربوهيدرات, پروتئين, كلسترول و اسيدهاي چرب دخالت دارند. واسطه مركزي در اين واكنش‌ها آنزيم N كربوكسي بيوتينيل است. بخشي از ذخيره اين ويتامين در كبد است.

ویتامین B6

آیا می دانید ویتامین B6 چه فوایدی دارد؟یکی از این فواید جلوگیری از پیری زود رس پوست و ....

ویتامین B6 از جمله ویتامین‌های محلول در آب است که بعد از هضم غذا، از بدن دفع می‌شود.

واحد وزن این ویتامین، میلی‌گرم است و مقدار مصرف روزانه آن برای بزرگسالان 6/1 تا 2 میلی‌گرم است.

اِم اِس كنترل و سركوب علائم

نوشته : منیره دادخواه كارشناس ارشدتغذیه، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی كشور 

اسكلروز چندگانه(مالتیپل اسكلروزیس) كه اختصارا به آن ام اس گفته میشود، نوعی بیماری مزمـن دستـگاه اعصـاب مركـزی(مغز و نخاع) است، كه در اثر تخـریب سلـولهای عصبـی ایجاد میگردد.
 هر سلول عصبی یا نرون از بخشهایی به نام جسم سلولی، شاخهای بلند به نام اكسون و یک یا چند شاخه نازک و كوتاه به نام دندریت تشكیل شده است. اطراف اكسون و دندریتهای هر سلول عصبی با پوشش یا غلاف مخصوصی به طور كامل احاطه شده است، كه به غلاف میلین معروف میباشد. وظیفه این غلاف كه تقریبا مشابه پوشش عایق اطراف سیم برق است، محافظت و كمک به افزایش سرعت انتقال پیامهای الكتریكی است كه در سراسر سلولهای عصبی بدن جریان دارد. صدمه دیدن غلاف میلین در سلولهای عصبی مربوط به هر اندام بدن میتواند منجر به بروز علائم <ام اس> در آن قسمت گردد، به این شكل كه با آسیب دیدن پوشش میلین اطراف سلولهای عصبی، سرعت انتقال پیامهای الكتریكی بسیار كاهش یافته و این مسئله با بروز اختلال در كاركرد طبیعی آنها همراه میباشد.

روغن های گیاهی حاوی اسید اولئیک بالا

نوشته  : دكتر صدیقه نوبان دكترای بیوشیمی فیزیک 

تحقیقات اخیر نشان داده است كه به روغن های گیاهی حاوی اسید اولئیک باید توجه بیشتری شود. محققان ثابت كرده اند كه رژیم های غذایی حاوی مقادیر بالا ئی از چربی بد ( اسید های چرب ترانس و اشباع ) احتمال بیماری های قلبی عروقی را افزایش داده و بر عكس مصرف رژیم های حاوی مقادیر بالا  از چربی خوب (اسید اولئیک ™اسید های چرب غیر اشباع با یک باند دوگانه ) با كاهش خطر این بیماری ها همراه می باشد.
به واسطه این تحقیقات، آكادمی ملی علوم توصیه به مصرف كمتری از اسید های چرب اشباع و ترانس را تا حد امكان می كند. اخیرا مقامات بهداشتی كانادا مقررات جدید و الزامی در خصوص نحوه بر چسب گذاری اسید چرب ترانس (نوشتن حداكثر میزان چربی های ترانس بر روی برچسب فرآورده، به گرم ) بر روی بسیاری از مواد غذایی منتشر كرده اند. سازمان غذا و داروی آمریكا نیز در این خصوص نظر مشابهی دارد كه شرایط برای تولید روغن های گیاهی با اسید اولئیک بالا  را فراهم می كند.

آشنایی با پرتودهی غذاها

نوشته  : مریم سالک زمانی، كارشناس ارشد علوم تغذیه و مدرس تدوین استانداردهای ملی و بین المللی 

چرا بایستی در مورد بیماریهای غذازاد نگران باشیم؟

پیش درآمد
بیماریهای غذازاد چیزی بیش از یک دل بهم خوردگی ساده میباشند و میتوانند منشاء بروز بیماریهای مزمن و دائمی شوند و حتی به مرگ نیز بیانجامند. كودكان، افراد مسن، زنان باردار و افرادی با سیستم ایمنی ضعیف عموما جزو گروههای آسیبپذیر در مقابل بیماریهای غذازاد میباشند. برخی از غذاها جایگاههای مناسبی برای حمل باكتریهای مضر میباشند. به عنوان مثال غذاهایی با منشاء حیوانی كه به صورت خام فروخته میشوند (نظیر گوشت، مرغ خام و صدف خام) در مقایسه با غذاهای پخته شده بیشتر مستعد انتقال باكتریها هستند. گوشت چرخ شده در مقایسه با تكههای درشت گوشت، باكتریهای مضر بیشتری را در خود جای میدهد. تنها یک مرحله از بین بری (نظیر پاستوریزه كردن شیر و تخممرغ، پختن كامل گوشت چرخ كرده، یا پرتودهی به غذها) میتواند سبب حذف باكتریهای مضر گردد; البته روش پرتودهی به غذاها در كشور ما رایج نیست ولی در سایر كشورها از این روش برای از بین بردن باكتریها، استفاده میشود.

ليپتين زنگ سيري بدن

نوشته  : فريدون ممقاني مشاور تغذيه و رژيم درماني 

چاقي عمده‌ترين عامل خطر بسياري از بيماري‌هاي شايع درجهان از جمله ديابت، بيماري‌هاي قلبي وعروقي، پرفشاري خون و سنگ‌هاي كيسه صفراوي است. علل چاقي تا به امروز به طور كامل مشخص نشده است اما پاتوفيزيولوژي آن بواسطه كشف برخي از هورمون‌ها به عنوان يك موضوع تحقيقاتي مورد توجه زيادي مي‌باشد، به طوري كه در دو دهه گذشته علاقه دانشمندان به مطالعه بيشتر در مورد بافت آديپوز و مكانيسم‌هاي دخيل درآن بيشتر شده است. در افراد چاق بيان mRNA ژنob (چاقي) در سلول‌هاي چربي بيشتر بوده و در نتيجه اين افراد سطح لپتين بالاتري نسبت به افراد لاغر دارند . بافت آديپوز ارگان درون ريز فعالي است كه در توليد لپتين، TNF-a، متابوليسم چربي (هيدروليز تري گلسيريد و آزاد سازي اسيد‌هاي چرب) نقش دارد. لپتين هورمون16 كيلو دالتوني محصول ژنob بوده كه براي تنظيم وزن طبيعي و كاهش وزن ضروري مي‌باشد. محل اصلي ساخته شدن لپتين، بافت چربي سفيد است، اما مقدار كمي نيز در اپيتليوم روده، جفت، عضلات و مغز ساخته مي‌شود. لپتين پس از ترشح به صورت آزاد يا متصل به پروتئين‌هاي حامل در خون پخش مي‌شود و با اتصال به گيرنده‌هايي در هيپوتالاموس سبب تغيير بيان ژن نروپپتيد‌هاي كنترل كننده دريافت و مصرف انرژي مي‌شود.

تغذيه در مسير تند باد دارو

نوشته : ايزابل مناشه‌اف زير نظر دكتر سعيد حسيني 

تاثير دارو بر مواد معدني

داروها و مواد غذايي قادرند در جذب، متابوليسم يا عملكرد يكديگر دخالت كنند. تداخل داروها با مواد مغذي مانند املاح و ويتامين‌ها، ممكن است مفيد بوده، در درمان بيماري به كار رود و يا از عوارض جانبي و ناخواسته داروها باشد. طبيعي است اگر اين تداخل مفيد باشد، مي‌توان از آن بهره جست، اما اگر اين تغييرات از عوارض جانبي مضر دارو باشند، بايد مورد پيش‌بيني و پايش مناسب قرار گيرند.

در اين شماره اثراتي كه برخي از داروها مي‌توانند بر روي املاح ايجاد كنند، ذكر مي‌شود و در شماره آينده به بحث در مورد ويتامين‌ها خواهيم پرداخت.

آنتي‌اسيدها:

آنتي‌اسيدهاي حاوي آلومينيوم، كلسيم، منيزيم و سديم به صورت‌هاي كربنات، بي‌كربنات و هيدروكسايد عرضه مي‌شوند. از اين داروها در درمان سوء هاضمه، گاستريت حاد، ازوفاژيت (التهاب مري)، افزايش اسيد معده، اولسرهاي معده و دئودنوم استفاده مي‌شود. از آنجا كه آنتي‌اسيدها موجب افزايش PH معده مي‌شوند، ممكن است زيست دسترسي برخي از ويتامين‌ها و املاح را تغيير دهند.

دريافت آنتي اسيدهاي حاوي بي‌كربنات سديم، ممكن است موجب افزايش سديم خون گردد. بنابراين به ويژه زماني كه فرد مبتلا به فشارخون، نارسايي كليه يا بيماري قلبي است، بايد در مصرف آنتي‌اسيدهاي حاوي سديم احتياط شود.

مرغ های هورمونی، توهم یا واقعیت؟؟!!

نوشته  : مسعود حاج محمد حسینی كارشناس ارشد پرورش طیور 

در سال های اخیر در ایران شاهد پخش شایعاتی مبنی بر استفاده از هورمون ها در پرورش دام ها و به خصوص طیور بوده ایم و متاسفانه در اكثر موارد، برخی پزشكان جامعه هستند كه به دلیل عدم آگاهی های كافی در مورد این مساله به این شایعات دامن می زنند و مسائلی همچون بروز كیست های تخمدانی و رشد موهای زائد در بدن زنان را به استفاده از گوشت مرغ هایی كه در پرورش آنها از هورمون ها استفاده شده است، نسبت می دهند. لذا بر آن شدیم تا با جمع آوری اطلا عاتی پیرامون این موضوع، نگرانی موجود را برطرف كنیم.
بیش از ۶۰ سال است كه در دام های اهلی از فرآورده های موثر در افزایش میزان رشد استفاده می شود. این فرآورده ها كه تحت عنوان محركین رشد از آنها یاد می شود، تركیباتی هستند كه به طور كلی به دو دسته عوامل ضدباكتریایی (آنتی بیوتیک ها و پروبیوتیک ها) و مواد آنابولیک (استروژن و اندروژن ها و هورمون رشد) تقسیم می شوند.

ملامين انتخاب آخر

نوشته  : محمد حضوری دانشجوی دكترای تغذیه 

مقدمه:
نظر به اشتیاق خوانندگان محترم مبنی بر آشنایی با خصوصیات، مضرات و فواید استفاده از ظروف مختلف، از این شماره به بعد، در نظر داریم سلسله مطالبی را در مورد انواع مختلف ظروف از قبیل پلیمر، ملامین، چینی، بلور، سفال، انواع فلزات و تفلون ارائه دهیم.
ظروف ملامین ظروفی هستند كه به دلایلی نظیر مقاومت آنها در برابر شكستن، ارزان و سبک بودن، در زمانی نه چندان دور مورد توجه مردم و مصرف كنندگان بودند. البته در طی سالیان اخیر و با ورود ظروف دیگری نظیر پیركس، چینی، آركوپال و ... این ظروف كاربرد خویش را در مجالس و محافل رسمی از دست داده و به صورت ظروفی كه تنها در برخی اوقات خاص نظیر مسافرتها و پیک نیک مورد استفاده قرار میگیرند، تبدیل گردیده اند.

معجزه لوبیا سبز را بشناسید

مقدار آهن موجود در لوبیا سبز با گوشت قرمز برابری می کند. به همین علت کسانی که نمی توانند از گوشت استفاده کنند می توانند آهن مورد احتیاج بدن خود را با خوردن لوبیا سبز جبران کنند.

ارگانیک باز شوید!

در این گزارش با محصولات ارگانیک و فوایدشان، کودهای شیمیایی و ضررهایشان، محل تهیه محصولات ارگانیک و نمونه هایی از این محصولات آشنا می شوید؛ محصولاتی که با مصرفشان می توانید خودتان را چند گام به سلامتی نزدیک تر کنید. شاید به کارتان بیاید و شما هم به جامعه ارگانیک بازها بپیوندید!

رژيم غذايي براي تقويت حافظه

جام جم آنلاين: وقتي فصل امتحانات و كنكور نزديك مي‌شود، معمولا مادرها نكات خاصي را درباره تغذيه به يكديگر توصيه مي‌كنند؛ راهكارهايي كه به عقيده آنها براي افزايش تمركز و حافظه فرزندانشان موثر و مفيد است.براي همين همه ما شنيده‌ايم كه در روزهاي امتحان حتما بايد صبحانه خورد، گردو به تقويت حافظه كمك مي‌كند، كنجد براي تمركز بيشتر مفيد است و... .

 اما آيا واقعا مواد غذايي بر تقويت تمركز و حافظه تاثير مي‌گذارد؟ در چه سني و از چه نوع موادي بايد استفاده كنيم تا حافظه‌اي قوي داشته باشيم؟ آيا مي‌توانيم به كمك مواد غذايي از بروز اختلالات حافظه پيشگيري كنيم؟

تقويت حافظه، از دوران جنيني

ميترا زراتي، كارشناس ارشد تغذيه درباره اين موضوع به جام‌جم مي‌گويد: «اگر بخواهيم درباره اهميت تغذيه صحيح در افزايش قدرت حافظه صحبت كنيم، به طور حتم نبايد نقش تغذيه در دوران جنيني و تاثير غذاهايي كه مادر در دوران بارداري مصرف مي‌كند را ناديده بگيريم.»

به گفته وي، قسمت عمده مغز در دوران جنيني از اسيدهاي چرب امگا 3 شكل مي‌گيرد و اين اسيدهاي چرب نقش بسيار مهمي در تقويت حافظه و ضريب هوشي افراد دارد.

شيوه‌هاي نگهداري از قوطي‌هاي كنسرو

جام جم آنلاين: بسته‌بندی یكی از روش‌های نگهداری مواد غذایی است. امروزه بيشتر غذاهای كارخانه‌ای به وسیله مواد فلزی، شیشه‌ای، پلاستیكی، كاغذی و... بسته‌بندی می‌شود.

شیشه و كاغذ، قدیمی‌ترین و فلزات مقاوم‌ترین نوع بسته‌بندی است. اكنون طیف وسیعی از فلزات برای تهیه قوطی كنسرو، كمپوت و انواع نوشابه استفاده می‌شود.

این قوطی‌ها اگرچه از غذا در برابر آلودگی ناشی از میكروارگانیسم‌ها، حشرات، رطوبت، نفوذ گازها و اكسیژن محافظت می‌كند، اما معایبی هم دارد كه می‌تواند برای سلامت مصرف‌كننده مخاطره‌آمیز باشد.

معمولا قوطی‌هایی كه برای كمپوت یا كنسرو استفاده می‌شود از جنس آلومینیوم یا فولاد نرم است كه با یك لایه قلع یا كروم، اندود شده و در نهایت یك لایه لاك مخصوص، روی آن را می‌پوشاند.

این لاك‌ها ازایجاد فعل و انفعالات شیمیایی میان فلز و ماده غذایی جلوگیری می‌كند. اما متاسفانه گاهی بر اثر لاك اندود نامناسب، غذا با فلز بدنه قوطی تماس پیدا می‌كند و رنگ، طعم و ارزش تغذیه‌ای آن افت مي‌كند و از همه مهم‌تر بر اثر فعل و انفعالات شیمیایی، به سلامتي مصرف‌كننده آسيب مي‌زند.

لاغري هميشه مصونيت نيست

جام جم آنلاين: آیا فقط افراد دچار اضافه‌وزن مبتلا به عوارضی مثل زیادی چربی خون و دیابت نوع 2 و دیگر مشكلات متابولیك مشابه می‌شوند؟ چرا برخی افراد با وجود پرخوری و كم‌تحركی چاق نمی‌شوند و برخی دیگر با اندكی زیاد شدن خوراك، دچار اضافه‌وزن می‌شوند؟

برای ایجاد تعادل متابولیسم در بدن، روندی وجود دارد كه مواد مغذی خورده شده كه مازاد بر نیازهای سلول‌های بدن باشد، به ذخایر انرژی تبدیل می‌شود تا در زمان بی‌غذایی آزاد شده و به مصرف برسد.

این مازاد چه به صورت قندها و چه به صورت پروتئین یا چربی باشد، عموما به صورت تری‌گلیسیرید درآمده و در بافت مخصوصی به نام چربی ذخیره می‌شود.

ظرفیت بافت‌های چربی كه توان ذخیره تری‌گلیسیرید را دارد، در هر فردی با دیگری تفاوت دارد. هر انسانی بسته به ژنتیك و تغذیه‌ای كه در دوران جنینی و كودكی داشته است، به میزان مشخصی می‌تواند چربی ذخیره كند و چاق شود. به این ترتیب اگر فردی به دلایل گفته شده ظرفیت ذخیره‌سازی چربی را نداشته باشد، با وجود مصرف غذای زیادی چاق نمی‌شود.

زمان مناسب مصرف ماست برای کودکان

آیا می دانید که در قدیم، ماست به عنوان میان وعده مصرف می شده است!

امروزه در اکثر سفره های ما ایرانیان، ماست همراه غذا مصرف می شود و متاسفانه مردمان امروزی مانند دیگر رسوم غلط متعارف، بدون آن که تدابیر مربوطه را رعایت نمایند و از خوب و بد بودن آن آگاه باشند، آن را مصرف می کنند و کودکان خود را نیز به خوردن آن تشویق و آنان را نیز به این رویه اشتباه عادت می دهند و ناخواسته به مرور زمان بر بیماری ها و مشکلات خود و خانواده شان می افزایند و هرگز نمی فهمند که چوب ندانم کاری های خودشان را می خورند.
باید بدانیم که بهترین نحوه مصرف و خوردن ماست های مورد تایید نیز چگونه می باشد و در گذشته، قدما چگونه آن را مصرف می کردند. باید بدانید که خوردن ماست همراه با غذا توصیه نمی شود، چرا که خلطی که با خوردن ماست همراه غذاهای پختنی مخصوصاً غذاهای گوشتی تولید می شود، خلط سالمی نمی باشد. ماست را در قدیم همراه غذا نمی خورند، بلکه به صورت میان وعده مصرف می شده است. داخل ماست لبوب مانند گردو، کشمش، بادام زمینی، پسته و فندق را می ریختند و به صورت عصرانه یا چاشت به عنوان میان وعده میل می کردند.

ضرورت دستیابی به روش هایی که تغذیه و بهداشت را بهبود دهد

دستیابی به روش هایی که بتواند با بهبود تغذیه و بهداشت جامعه سطح سلامت آن را افزایش دهد ضروری است.

سودابه ابراهیمی فرد، کارشناس ارشد تغذیه در گفتگو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران افزود: نقش تغذیه در سلامت جسمی و روانی تمام افراد جامعه به ویژه دانش آموزان انکار ناپذیر است. دست یابی به روش هایی که بتواند با بهبود تغذیه و بهداشت جامعه سطح سلامت آن را افزایش دهد ضروری است.

وی گفت: آموزش تغذیه از روش های شناخته شده ای است که با افزایش آگاهی موجب تغییر نگرش و رفتار می شود و سلامت فرد در جامعه را افزایش می دهد.

این کارشناس ارشد علوم تغذیه تصریح کرد: افزایش آگاهی دانش آموزان از طریق آموزش به دبیران یک روش موثر است که می تواند به عنوان یک راهکار برای دانش آموزان پیشنهاد شود تا با وارد کردن مطالب آموزشی در متون درسی آنان در بالا بردن اطلاعات دختران به عنوان مادران آینده، در سلامت آنان و جامعه آینده موثر باشد.

چگونه خطر حساسيت‌هاي دارويي را كاهش دهيم؟

شايد هيچ‌گاه به اين مطلب فكر نكرده باشيد كه حتي داروهاي غيرنسخه‌اي نيز مي‌توانند با غذاها، نوشيدني‌ها و ساير داروها تداخل ايجاد كنند و مصرف همزمان آنها، موجب بروز واكنش‌هاي آلرژيك شود.

به گزارش سرويس «سلامت» ايسنا، متخصصان آكادمي پزشكان خانواده در آمريكا توصيه مي‌كنند مراقبت در مصرف صحيح اين داروها به منظور پيشگيري از حساسيت‌هاي دارويي از اهميت فوق‌العاده‌اي برخوردار است.

آنچه كه در طول روز مي‌خوريد بي‌ترديد نقش مهمي در حفظ سلامت چشم و تقويت قدرت بينايي دارد

تغذيه مناسب براي تقويت بينايي

به گزارش سرويس «سلامت» ايسنا، كارشناسان آكادمي تغذيه و رژيم غذايي در آمريكا تاكيد كردند كه انتخاب مواد غذايي مناسب در طول زندگي اقدامي موثر براي پيشگيري از ابتلا به مشكلات و بيماري‌هاي چشمي نظيرعارضه تحليل نقطه ماكولار چشم، آب سياه و آب مرواريد بويژه در سنين بالاتر است.

به گزارش سايت اينترنتي هلت دي‌نيوز، اين آكادمي توصيه مي‌كند كه براي تقويت بينايي و بهبود سلامت چشم‌ها منابع غذايي زير را در رژيم غذايي روزانه خود بگنجانيد:

آثار سوء جنيني و مادري نوشيدن اندك مايعات و كم‌آبي در دوران بارداري

كارشناس برنامه مادران مركز بهداشت استان يزد گفت: كمبود شديد آب و نوشيدن اندك مايعات در دوران بارداري آثار سوئي بر سلامت مادر و جنين دارد.

"صديقه عليشاهي" در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) - منطقه يزد، گفت: اگرچه در دوران بارداري فعاليت محدود مي‌شود اما بارداري علتي بر لذت نبردن از زندگي نيست چون به طور مثال در اين دوران مي‌توان پياده‌روي و موزه گردي را در برنامه زندگي قرار داد يا به رستوران رفت هرچند زودتر از پيش خستگي به سراغ شخص مي‌آيد اما مي‌توان از هر موقعيتي براي تجديد قوا استفاده كرد.

زنان 9 و مردان 13 ليوان آب در روز براي جبران كم‌آبي مصرف كنند

مصرف چاي و قهوه در تابستان باعث كاهش آب بدن مي‌شود

يك متخصص تغذيه با تاكيد بر اينكه زنان 9 و مردان 13 ليوان آب در روز به منظور جبران كم‌آبي بدن مصرف كنند، گفت: مصرف چاي و قهوه در تابستان بويژه براي افراد ميانسال مناسب نيست و كاهش آب بدن را به دنبال دارد.

خديجه رحماني در گفت‌وگو با خبرنگار «سلامت» خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)، درباره تغذيه در فصل تابستان و با تاكيد بر جبران كم‌آبي بدن عنوان كرد: تابستان گرم‌ترين فصل سال است. لازم است بدن براي حفظ دماي طبيعي خود تطابقاتي انجام دهد و آب از دست رفته را جبران نمايد.

چرا بعد از رژیم گرفتن چاق می‌شوید؟

« چرا بعد از رژیم گرفتن چاق می‌شوید؟ » عنوان مطلبي است كه سايت سيمرغ منتشر كرده است.

«تحقیقات تازه یکی دیگر از قوانین ظالمانه طبیعت علیه افراد چاق را فاش می‌کند. در این بررسی‌ها مشخص شد، رژیم‌گرفتن باعث افزایش میزان هورمون‌های اشتهاآور در بدن و کاهش هورمون‌های کنترل‌کننده اشتها می شود.

اگر شما هم دچار مشکل اضافه وزن هستید، حتما چاق شدن بعد از رژیم غذایی را تجربه کرده‌اید. این بار دانشمندان به طریق علمی دلیل این پدیده را اثبات کرده‌اند.

گوشت نپخته حامل انگل‌هاي خطرناك است

متخصصان تغذيه و سلامت در آمريكا هشدار دادند: گوشت ارگانيك اگر خوب و كامل پخته نشود مي‌تواند حامل انگل خطرناكي باشد كه به فرآورده‌هاي غذايي انسانها منتقل مي‌شود.

به گزارش سرويس سلامت ايسنا، اين متخصصان در آزمايشات اخير خود دريافته‌اند نوعي بيماري ناشي از مصرف غذاي آلوده موسوم به توكسوپلاسموزيس از نوعي انگل با عنوان توكسوپلاسما ناشي مي‌شود كه عمدتا در گوشت‌هاي ارگانيك موجود است. به گفته متخصصان، اين بيماري انگلي به اندازه سالمونلا يا ايكولي شناخته شده نيست.

چربی قاتل در رستوران‌های شهر جولان می‌دهد

بازاریابی رستوران‌های فریبنده

مدیر گروه تغذیه حوزه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی یزد با اشاره به مضرات فست فود ها برای سلامتی توصیه کرد: پیتزاهای دریایی از انواع پیتزا هستند که متخصصان تغذیه به آن بیشتر روی خوش نشان می‌ دهند. این نوع پیتزا را با افزودن ماهی و میگو به ترکیبات اولیه طبخ می‌کنند.

یوسف نقیایی در گفت‌و‌گو با خبرنگار سینانیوز در یزد اظهار کرد: فست‌ فود (Fast Food) یا غذای حاضری غذایی است که از رستوران‌های فست‌ فود تهیه می‌‌شود. انواع ساندویچ، همبرگر، چیزبرگر و دیگر انواع برگر‌ها، ماهی و می‌گوی سوخاری، هات‌داگ، فیلهٔ ‌استیک گوشت یا مرغ، سیب‌زمینی سرخ‌ کرده، مرغ سوخاری، ناگت مرغ، تاکو (نوعی غذای مکزیکی)، انواع پیتزا و انواع سالاد در فهرست‌ غذای رستوران‌های فست‌ فود به چشم می‌‌خورد. 

مردم با کمبود ریز مغذی‌ها مواجه‌ هستند

اسامی استانهای محروم از ریزمغذی

دکتر حاجی فرجی از کمبود ریز مغذی‌ها در کشور خبر داد و گفت: «با وجود اینکه افراد دارای اضافه وزن هستند ولی در دریافت ریز مغذی‌ها از جمله آهن، کلسیم و... با مشکل مواجه‌اند.»

دکتر حاجی فرجی از کمبود ریز مغذی‌ها در کشور خبر داد و گفت: «با وجود اینکه افراد دارای اضافه وزن هستند ولی در دریافت ریز مغذی‌ها از جمله آهن، کلسیم و... با مشکل مواجه‌اند.» 
دکتر مجید حاجی فرجی، رئیس انستیتو تغذیه و صنایع غذایی کشور در گفتگو با خبرنگار سینانیوز با اشاره به وضعیت تغذیه در کشور بیان کرد: «سوء تغذیه و کمبود پروتئین انرژی در کشور مثل سالهای قبل وجود ندارد و بسیار کم است ولی در مناطق جنوب، خراسان جنوبی، هرمزگان، سیستان و بلوچستان و برخی از مناطق شمال غربی و شرقی کشور برخی کمبود‌ها مشاهده می‌شود.» 

قند - دیابت این قند کام کسی را شیرین نمی کند

دیابت یا مرض قند نوعی بیماری مزمن است که در نحوه سوخت وساز مواد  قندی در بدن اختلال ایجاد می گردد در نتیجه بدلیل عدم ترشح یا عدم پاسخ بدن به انسولین میزان قند خون بالا می رود.

دکتر میرادی متخصص داخلی و مدیر گروه بیماریهای غیر واگیر دانشگاه علوم پزشكي زاهدان، دیابت نوع 1 و2 و دیابت بارداری را از انواع دیابت عنوان کرد و اظهار داشت: در دیابت نوع 1 تعداد کمی از جوانان و کودکان به آن مبتلا می گردند و برای درمان نیاز به انسولین دارند.