جوانه کنجد

جوانه کنجد در مدت چند ساعت تهیه می شود و سرشار از پروتئین گیاهی و اسیدهای چرب ضروری است که بدن بشدت به آنها نیازمند است و در جوانه کنجد به میزان بیشتر از دانه کنجد یافت می شود. همچنین سرشار از ویتامین های ب۶، ب۹، E، آهن، منیزیم، کلسیم، فیبر، پتاسیم، فسفر، زینک و روی است. کنجد به عنوان آنتی اکسیدان با رادیکال های آزاد که باعث مشکلات قلبی عروقی و پیری زودرس می شوند مبارزه می کند. دانه های کنجد منبعی از کلسیم به شمار می رود و کنجد با پوست و بخصوص جوانه زده منبع عالی از آهن است و باعث اکسیژن رسانی بهتر به مولکول های قرمز خون می شود. روی ماده ای که به دشواری در مواد غذایی مصرف می شود به وفور در کنجد حتی در کنجد تفت داده شده موجود است. دانه های کنجد را باید دور از نور در محیطی خشک و خنک نگهداری کرد. برای تهیه جوانه کنجد دانه هایی با پوست را در کاسه پرآب ریخته به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت خیسانده سپس آب ظرف را خالی کنید اگر ریشه های سفید رنگ نمایان شده اند نشانه جوانه زدن کنجد است. می توان آنها را در همین زمان مصرف کرد درغیر این صورت آنها را در ظرف قرار داده و با دستمال کاغذی مرطوب بپوشانید پس از ۳۶ ساعت جوانه سفید رنگ کنجد رشد می کند. هر روز بایستی آب اضافی کنجد را دور ریخته و آنها را مرطوب کنید. منبع:  http://www.aftabir.com/

فواید سویا آجیلی

آجیل سویا اخیرا وارد بازار شده و در زمره تنقلات شمرده می شود. این آجیل سرشار از پروتئین است که به تقلیل کلسترول و تنظیم اندازه قند خون یاری می کند. در ضمن به علت برخورداری از ضد اکسیدکننده ها و ایزوفلاوون ها، کمک بزرگی در رویارویی با انواع سرطان ها به حساب می آید. فرآورده یادشده در قیاس با دیگر تنقلات نه فقط از حیث مقدار پروتئین، املاح و ویتامین های بسیاری را داراست که از جهت قیمت هم مقرون به صرفه می باشد. ایزوفلاوون های سویا به واقع واحدهایی از «فیتواستروژن» در سویا وجود دارند که موجب پیشگیری از ابتلا به سرطان، پوکی استخوان و امراض قلبی می شوند و همین طور باعث کاهش عوارض دوران یائسگی می گردند. سویا نه تنها از لحاظ آهن، ویتامین های گروه B، کلسیم و روی غنی است، بلکه تنها پروتئین گیاهی است که همچون پروتئین های حیوانی حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است. از آنجایی که میزان پروتئین روزانه مورد نیاز زنان 50 گرم و مردان 68 گرم است، 100 گرم آجیل سویا در سنجش با سایر آجیل ها بیشترین میزان پروتئین را دارا است.

خواص قیسی

بر اساس نوشته‏هاى چينى متعلق به 2000 سال قبل از ميلاد، زردآلو از آسياى شرقى نشأت گرفته و به وسيله عربها به اروپا انتقال يافت و مردم مناطق مديترانه‏اى توسط رومانيايى‏هاى با اين ميوه آشنا شدند.

پرثمرترين درختان زردآلو در سطح كشور كه ميوه آن علاوه بر مصارف داخلى، جنبه صادراتى داشته و به صورت برگه زردآلو، قيسى، آفتاب خشك و هسته آن نيز به صورت مغز هسته تلخ و شيرين به خارج از كشور صادر مى‏گردد، به ترتيب در استانهاى آذربايجان شرقى، خراسان، آذربايجان غربى، سمنان، همدان، زنجان و استان مركزى به عمل مى‏آيد. زردآلوى ايران از نظر كيفيت، كميت، رنگ و طعم در دنيا مشهور است و انواع زيادى تاكنون شناخته شده كه تعداد آنها از 130 نوع متجاوز مى‏باشد.

چلغوزه

بار درشت درخت صنوبر است و از گردو مغذی تر می باشد ولی دیر هضم تر است .
مزاج :معتدل است و اندکی گرمی دارد .
خاصیت :تغذیه پرمایه و خوب و نیروبخش می دهد رطوبت های تباه روده را از بین می برد .دیر هضم است .اگر سردمزاجان با عسل و گرم مزاجان با نبات بخورند هم خوب هضم می شود و هم تغذیه بیشتر می دهد .
اگر در آب بخیسانند تند و تیزی و زبان گزی خود را از دست می دهد و بسیار تغذیه دهنده تر می شود .حتی دانه های خرد و کوچک آن که مواد غذایی در بر ندارند اگر در آب خیس شوند از دارویی بودن به غذایی بودن تبدیل
می شوند. دانه های خرد صنوبر شناخته شده و در هر جایی هست .
مفاصل :درعلاج درد عصب ، پشت درد  و احساس سست بودن مفید است .

دیابتی ها توت خشک سفید بخورند

قند موجود در توت سفید برای کسانی که مبتلا به دیابت هستند، ضرر ندارد و آنان غالبا به جای قند سفید مصنوعی می توانند چای را با توت خشک بخورند. به گزارش ایسنا توت سفید میوه ای آبدار، شیرین و لذیذ است و بهتر است صبح ناشتا یا عصر در فاصله غذایی ظهر و شام خورده شود( زمانی که شکم از غذا خالی است). شایان ذکر است دیگر خواص توت سفید که سرشار از املاح معدنی، موادچربی و ویتامین های Aو Cاست،ملین بودن آن وسهل کردن جریان ادرار است.

تخم شربتی

تخم شربتی خواص بی شماری دارد که ۱۰ خواص آن را در زیر میخوانید

یک – کم کردن وزن بدون گرسنگی کشیدن

تخم شربتی بدلیل حالت ژلاتینی خود انسان را تا مدتها سیر نگهمیدارد. چون دانه های ژلاتینی آن از آب درست شده، هیچ کالری ندارد و چون آب آن به مدت طولانی داخل دانه ها حتی درون بدن باقی میماند، باعث میشود که بدن احساس سیری کند. پس به جای خوردن داروهای زیان آور برای کم کردن اشتها، چرا از تخم شربتی استفاده نشود

انجیر

خواص انجير

 

انجير داراي درختي است که بلندي آن پنج تا شش متر و گاهي بيشتر مي رسد. برگ هاي آن پهن، بزرگ و پنجه اي، شبيه برگ مو خشن به رنگ سبز خاکستري است. تنها درختي است که بدون شکوفه يا گل، ميوه مي دهد.
ميوه هاي آن در انتهاي برگ ظاهر مي شود. رنگ ميوه قبل از رسيدن سبز و پس از رسيدن به رنگ زرد يا قهوه اي يا سياه تبديل مي شود. طعم ميوه رسيده شيرين است و هر چه بيشتر بماند به شيريني آن افزوده مي شود.
قسمت هاي دارويي انجير برگ، ميوه و سرشاخه هاي نازک آن است.

خواص درماني و موارد مصرف
 

-ميوه آن قلب را خنک مي کند؛ گرفتگي ها را باز مي کند؛ مقوي کبد است و نيز کم بودن ترشح ادرار را مرتفع مي سازد.
-اگر آن را بپزيد و به شکل کمپوت يا مربا درآوريد، مغذي و مقوي است، سوء هاضمه را برطرف مي سازد؛ وسواس، صرع و جنون را درمان مي کند و سرفه رطوبتي را تسکين مي دهد.
-قهوه انجير، که براي تهيه آن انجير را بايد بو داده و بساييد تا به صورت قهوه درآيد، براي درمان سياه سرفه، سينه پهلو و ذات الريه حاد و برونشيت مفيد است.
-افرادي که عادت به قولنج دارند و شکم دردهاي سخت مي گيرند و داراي يبوست نيز هستند بهتر است مقداري انجير را با يک پنجم آن مغز گردو بکوبند و بخورند. اين عادت از آن ها مرتفع مي گردد.
-انجير خشک را در شير بپزيد و آن را در دهان مزه مزه و غرغره کنيد. در اين صورت آبسه دندان و ورم لثه را رفع مي کند، هم چنين ورم هاي حلق، گلودرد کهنه و مزمن را درمان مي کند.
-آن را کوبيده و با موم يا روغن زيتون يا هردو مخلوط کرده و ضماد تهيه کنيد. اين ضماد ترک هاي پوست ناشي از سرماخوردگي را درمان مي کند.

خواص درماني برگ درخت انجير
 

30-25 گرم آن را در يک ليتر آب جوش دم کنيد و آب آن را صاف نموده، بنوشيد، سرفه را تسکين مي دهد.
-تازه آن را روي بواسير بماليد تا از موضع خون بيايد. در اين صورت در درمان ورم بواسير مؤثر است.

خواص درماني شاخه درخت انجير
 

-شاخه هاي نازک و جوان آن را خرد نموده و دم کنيد و آب آن را بنوشيد، ادرارآور قوي است و آنژين را درمان مي کند.
-پوست شاخه هاي جوان و تازه آن را بکنيد و بجوشانيد و آب آن را بنوشيد، اسهال ساده و اسهال خوني را درمان مي کند.

خواص درماني شيره درخت انجير
 

-براي رفع درد دندان،آن را پاي دندان بماليد و يا کمي پنبه را درآن فرو کنيد و در حفره دندان قرار دهيد.
-جهت از بين بردن زگيل، ميخچه، کک و مک و خال گوشتي آن را هر روز سه بار بر موضع بماليد و تا بهبودي کامل ادامه دهيد.
-اگر آن را روي بواسير ماليده و هر روز تکرار کنيد، در رفع آن مؤثر خواهد بود.

ارزش و مواد غذايي انجير در 100 گرم
 

انرژي 275 کيلوکالري خشک، 80کيلوکالري تازه
چربي 1/3 گرم خشک،0/3-0/14 گرم تازه
کلسترول0 خشک ، 0تازه
پروتيين 4/3گرم خشک،1/2 گرم تازه
کربوهيدرات 70گرم
خشک،20-17گرم تازه
قند 50 گرم خشک،14 گرم تازه
فيبرغذايي 5/5 گرم خشک، 1/6 گرم تازه
سديم 34 ميلي گرم خشک ، 2 ميلي گرم تازه
پتاسيم 640ميلي گرم خشک ،194 ميلي گرم تازه
کلسيم 2/3 ميلي گرم خشک ،35تا 78 ميلي گرم تازه
آهن 3 ميلي گرم خشک، 1 تا4 ميلي گرم تازه
ويتامين «آ» 80 ميکروگرم خشک، 270-27 ميکروگرم تازه
ويتامين «ث» 0 خشک ،17-12 ميلي گرم تازه

 

 منبع: نشريه تغذيه و سلامتي 83

گوجه فرنگی و خیار

خواص گوجه فرنگی و خیار

گوجه فرنگی و خیار سرشار از ویتامین C هستند که دارای خاصیت ضدعفونی کنندگی است.

 ویتامین C یک آنتی اکسیدان فوق العاده است که به مبارزه در مقابل رادیکال های آزاد که عامل پیری هستند، کمک می‌کند. و این مواد غذایی فواید قابل توجه دیگری هم دارند.

یک گوجه فرنگی متوسط نیمی از نیاز روزانۀ بدن ما به ویتامین C را تأمین می‌کند. 100 گرم خیار، 10% دیگر به این میزان می‌افزاید.

به خاطر داشته باشید: اگر پوست خیار را بکنید، 50% از ویتامین های درون آن را از دست خواهید داد، و این اقعآً حیف است! گوجه فرنگی  و خیار منابع مناسبی برای تأمین پتاسیم، منیزیم، روی، فسفر، آهن و مس هستند که باعث تعادل بدن ما می‌شوند و ریز مغذی های مورد نیاز بدن، برای سرحال و سلامت بودن را تأمین می‌کنند.

برای پیشگیری از سرطان و بیماری های قلبی عروقی، گوجه فرنگی بخورید!
گوجه فرنگی و خیار حاوی لیکوپن و بتاکارُتن هستند، این آنتی اکسیدان های مهم در پیشگیری از بسیاری از سرطان ها (از جمله سرطان پروستات) و بیماری های قلبی عروقی نقش دارند.

چند توصیه برای نگه داری از خیار و گوجه فرنگی
برای گوجه فرنگی: 1. گوجه فرنگی ها را در دمای محیط نگه داری کنید، مثلاً درون سبد میوه ها. 2. هرگز گوجه فرنگی را درون یخچال نگذارید زیرا سرما مزه و طعم آن را کاهش می‌دهد. 3. از قرار دادن گوجه فرنگی ها در کنار پنجره خودداری کنید زیرا تفاوت های دمایی این میوه را شل می‌کند. 4. فقط موقع خوردن گوجه فرنگی را بشویید و زدوتر این کار را انجام ندهید. 5. دُم گوجه فرنگی را فقط بعد از شستنش، بکَنید.
برای خیار: 1. خیار را در جای خنک نگه دارید. 2. بهترین دما برای نگه داری و تازه ماندن خیار 15 درجۀ سانتیگراد است. کافی است خیارها را درون کیسۀ سبزیجات گذاشته و ظرف 2 تا 3 روز مصرف کنید. خیارهای خوب کاملاً سبز، براق، سفت و بدون چروک هستند. 2. پوست خیار را نکنید! پوست این میوه سرشار از ویتامین و فیبر (75% مصرف کننده ها، هنوز پوست خیار را می‌کنند) است. 3. برخی خیارها کمی تلخ هستند. برای رفع این مشکل می‌توانید مثل رومی ها و یونانی های باستان، یک نوک انگشت شکر یا عسل روی خیار بمالید. 4. اگر پوست خیار را نکنید، هضمش راحت خواهد بود. پوست این میوه حاوی پپسین است که باعث سهولت در گوارش می گردد.

به همین خاطر خوب است که اول غذا خیار خورده شود، خوردن خیار باعث ترشح آنزیم های هضم کننده می‌شود. علاوه بر این خیار سرشار از فیبرهایی است که گوارش را آسان می‌سازند.

تهیه و ترجمه : گروه سلامت سیمرغ

www.seemorgh.com/health

کالری مواد غذایی

کالری های موجود در مواد غذایی مختلف

در این مقاله کالری های اکثر مواد غذایی را مورد بررسی قرار داده ایم.

   اسم ماده        کالری موجود

یک عدد آدامس :2

100 گرم آدامس :320

100 گرم آرد گندم :360

100 گرم آرد ذرت :  370   

100 گرم آرد سویا :420

100 گرم کمپوت آلبالو :90

یک لیوان آلبالو با هسته :  60

100 گرم آلوی زرد :75

100 گرم آلوی قرمز : 45

100 گرم آناناس :45

100 گرم کمپوت آناناس : 90

یک عدد آلو بخارا :15

100 گرم انبه هندی :60

100 گرم اسفناج خام : 25

100 گرم استیک ( کم چربی ) :  200

100 گرم استیک ( پر چربی ) :400

100 گرم انار تازه ( دانه ) :60

100 گرم انجیر تازه :   60

100 گرم انجیر خشک :    270

100 گرم انگور : 80

100 گرم انگور عسکری :90

100 گرم انگور یاقوتی :   100

100 گرم ازگیل :90

100 گرم آبغوره : 20

100 گرم آجیل در هم :  650

100 گرم بادام :660

100 گرم چغاله : 30

100 گرم بادام زمینی بدون پوست :560

100 گرم بادمجان :17

100 گرم گوشت بره خالص : 165

100 گرم گوشت بره با چربی :330

100 گرم بستنی :190

100 گرم بیسکویت بدون کرم  :     370

100 گرم بیسکویت ویفر با کرم  :540

100 گرم بیسکویت کرم دار : 500

100 گرم برنج:     360

یک کفگیر برنج پخته با روغن :    250

یک عدد پیتزا :     700

100 گرم بیفتک :300

100 گرم باقلوا با پسته : 540

100 گرم ( وزن قبل از پخت )کباب برگ :200

100 گرم باقلای خشک :     360

100 گرم باقلای سبز :108

100 گرم بامیه ( سبز ) :    40

100 گرم بامیه ( شیرینی ) :400

100 گرم  به :30

100 گرم پرتقال :35

یک لیوان آب پرتقال :  110

100 گرم پسته با پوست : 340

100 گرم پسته بدون پوست :680

100 گرم پنیر پاستوریزه :      210

100 گرم پنیر محلی :    210

100 گرم پنیر خامه ای :       380

100 گرم پنیر بلغاری :  360

100 گرم پنیر پیتزا :     450

100 گرم پیاز :   38

100 گرم پفک :  100

یک عدد تخم مرغ متوسط : 70

یک عدد زرده تخم مرغ:     50

یک عدد سفیده تخم مرغ :20

یک عدد تخم مرغ آب پز :   70

یک عدد تخم مرغ نیمرو :    130

100 گرم تخم آفتابگردان :   580

100 گرم تخم کدو :600

100 گرم تخم هندوانه :    590

100 گرم توت سفید خشک :360

100 گرم توت تازه :    60

100 گرم توت فرنگی :35

100 گرم تن ماهی :  315

یک قوطی تن ماهی :560

100 گرم حلوا :         400

100 گرم جوانه گندم :50

100 گرم جگر سفید : 160

100 گرم جو :360

100 گرم چاشنی مایونز : 720

100 گرم چیپس :       500

100 گرم خامه سفت :350

100 گرم خرمالو :      60

100 گرم خردل :       80

100 گرم خرمای خشک :310

100 گرم دوغ :        15

یک دسر ( ژلاتین ):   180

100 گرم روغن نباتی ( مایع و جامد ) :900

یک قاشق روغن مایع و روغن زیتون :    120

100 گرم روغن حیوانی : 890

یک عدد سمبوسه :    250

100 گرم سوسیس : 300

10 گرم نان سوخاری : 35

یک لیوان سمنو :     180

100 گرم شیر گاو ( کم چربی ) :55

یک فنجان شیر ( تصفیه شده ) :90

100 گرم شیر خشک :                500 

100 گرم شیرینی خشک :500

100 گرم شیرینی دانمارکی :     420

100 گرم شکر :400

100 گرم شکلات :    500

100 گرم طالبی :23

100 گرم عدس :340

100 گرم عسل :300

یک لیوان فرنی : 200

یک عدد فلافل :      90

100 گرم مغز فندق : 630

100 گرم قارچ :27

100 گرم قلوه :        105

100 گرم کارامل :400

100 گرم کاهو :17

100 گرم کدو خورشتی :   28

100 گرم کدو حلوایی :      35

100 گرم کرفس : 13

100 گرم کره حیوانی :750

100 گرم کشمش :290

100 گرم کیک شکلاتی : 400

یک عدد کیک یزدی متوسط :160

100 گرم کنجد : 580

100 گرم کالباس :300

100 گرم کشک :380

یک سیخ کباب کوبیده :  270

یک سیخ کباب برگ :     200

100 گرم گردو ( مغز ) :  625

100 گرم گریپ فروت :  30

100 گرم گلابی :       55

100 گرم گندم :         360

100 گرم گوجه فرنگی : 15

یک لیوان رب :             150

100 گرم  سس :         105

100 گرم گوشت ماهی :100

100 گرم گوشت مرغ :200

100 گرم گوشت گاو :240

100 گرم گوشت گاو ( با چربی ) :    350

100 گرم گوشت گاو ( بدون چربی ) :200

100 گرم گوشت گوساله:200

100 گرم گوشت گوسفند :320

100 گرم گز : 500

100 گرم لوبیا سبز :     30

100 گرم لوبیا قرمز :     340

100 گرم لوبیا سفید :   340

100 گرم لوبیا چشم بلبلی :   130

100 گرم لپه :      359

100 گرم ماست :55

100 گرم ماست کیسه ای :       150

یک لیوان ماست پر چربی :        150

یک لیوان ماست کم چرب :110

100 گرم ماکارونی :                    360

100 گرم موز :                      70

100 گرم میگو :            100

100 گرم نارنگی:34

100 گرم نارگیل تازه :             156

30 گرم نان ساندویچی :        75

100 گرم نان جو :        250

100 گرم نان سیاه ( با سبوس ):  218

یک کف دست نان :            75

یک عددنان سوخاری ( متوسط ):  35

100 گرم نخود فرنگی:   70

100 گرم هویج ایرانی:  40

گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغ

www.seemorgh.com/lifestyle

سبزی - دیابت

سبزی های فوق العاده برای مقابله با دیابت نوع 2

تغذیه ای متعادل، و سرشار از میوه ها و سبزیجات، برای کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 توصیه شده است. تا کنون، مطالعات از این پیشتر هم رفته اند...

برای مقابله با دیابت نوع 2، روی سبزیجات سبز حساب کنید

تغذیه ای متعادل، و سرشار از میوه ها و سبزیجات، برای کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 توصیه شده است. تا کنون، مطالعات از این پیشتر هم رفته اند...

برای مقابله با دیابت نوع 2، فقط سبزیجات سبز محافظت می‌کنند
بنابر مطالعه ای که اخیراً به انتشار رسیده است، آثار مصرف فزایندۀ میوه ها یا سبزیجات یا هر دوی آنها، ارتباط معناداری با دیابت نوع 2 ندارد. در عوض، افرادی که سبزیجات سبز و برگ دار (مانند اسفناج یا چغندر) بیشتری مصرف می‌کنند، 14% کمتر از دیگران با خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مواجه می‌شوند.

چرا سبزیجات سبز برای مقابله با دیابت مفید اند؟
دلایل این که سبزیجات سبز به مبارزه در مقابل دیابت نوع 2 کمک می‌کنند، هنوز مشخص نشده است. از مدت ها پیش، دانشمندان تصور می‌کنند تأثیر آنتی اکسیدانی سبزیجات سبز است که از برخی بیماری های مزمن از جمله دیابت نوع 2 پیشگیری می‌کند، ثابت شده است که این سبزیجات با داشتن آنتی اکسیدان می‌توانند با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و مانع از شروع پیش از موعد برخی بیماری ها بشوند. و این در حالی است که سبزیجات سبز برگدار سرشار از آنتی اکسیدان هستند...

تغذیه و دیابت: حواستان به برنج سفید باشد
بنا بر مطالعه ای که اخیراً انجام شده است، برای جلوگیری از دیابت نوع 2، بهتر است از سبزیجات سبز استفاده کرده و از مصرف برنج سفید خوددرای کنید. این تحقیق ثابت کرده است که مصرف بیش از 5 واحدِ 150 گرمی برنج سفید در هفته خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را 17% افزایش می‌دهد.

حواستان باشد! این گفته به این معنا نیست که برنج سم است. در واقع، بسیار کم اند کسانی که در هفته این مقدار برنج می‌خورند. می‌توانید به جایگزین برنج سفید، یعنی برنج کامل فکر کنید، این برنج بسیار لذیذ است و پختنش سخت تر از برنج سفید نیست (فقط کمی زمان می‌خواهد.)

 

تهیه و ترجمه : گروه سلامت سیمرغ