رژیم غذایی برای کبد چرب

دکتر حمیدرضا فرشچی

اگر بیماری کبد چرب در شما تشخیص داده شود و یا مشکوک به این بیماری باشید در این صورت یکی از اولین سوالاتی که احتمالا برای شما مطرح می شود این است که ؛ برای حفظ عملکرد مطلوب کبدتان کدام غذاها را باید مصرف نمایید؟ ساده ترین و صحیح ترین جواب به سوال مذکور این است که به شرایط شما بستگی دارد، چرا که عوامل متعددی در این بیماری دخیل هستند و لذا بهترین رژیم غذایی به علل ابتلا به  این بیماری و شرایط شما بستگی خواهد داشت.

برای مثال رژیم غذایی مطلوب برای فردی که به غیر از کبد چرب به بیماری دیابت نیز مبتلا است با رژیم غذایی شخصی که به دیابت مبتلا نیست فرق می کند.

سایر شرایطی که در رژیم غذایی مطلوب برای بیمار کبد چرب دخیل هستند عبارتند از:

• سن بیمار
   
• اینکه بیمار در چه مرحله ای از بیماری قرار دارد . (بیماری کبد چرب در طی 4 مرحله از حالت خفیف ساده تا حالت شدید پیشترفت می کند. برای مثال حالت وخیم تر از بیماری کبد چرب غیر الکلی، حالتی از بیماری کبد چرب به نام " Non Alcoholic Steatohepatitis" یا "NASH" است که در آن التهاب کبد به همراه از بین رفتن سلول‌های کبدی و افزایش آنزیم‌های کبدی دیده می شود.

تمایل شدید به مواد قندی، چرا؟

دکتر حمیدرضا فرشچی

بسیاری از افراد وقتی احساس خوشایندی ندارند به مصرف کربوهیدرات ها و مواد قندی روی می آورند. آیا یک روز بد کاری و یا بروز یک کدورت بین شما ودوستان و یا همسرتان می تواند شما را به سمت مغازه شیرنی فروشی و یا خرید تنقلات شیرین و شکلات از سوپرمارکتها سوق دهد؟ آیا هر روز بعد از ظهر به ویژه حوالی ساعت 4 بعد از ظهر مسافتی را رانندگی می کنید تا از فروشگاه مورد نظرتان  قدری شیرنی جات و یا شکلات بخرید؟ و یا در هنگام آمدن از محل کار سوی کابینت های آشپزخانه برای یافتن یک بیسکویت حمله ور می شوید؟
اگرمسئله مذکور برای شما مصداق دارد بهتر است بدانید که تنها شما این چنین نیستید. بسیاری افراد در مواقع ناراحتی ، افسردگی و خستگی به مصرف کربوهیدرات ها به ویژه نان و بیسکویت های شیرین  وبستنی و دیگرشیرینی جات روی می آورند.
بنابر گفته برخی از  متخصصین تغذیه و متابولیسم اشتیاق به کربوهیدرات بخشی از زندگی روزانه برخی افراد گشته است و تحقیقاتی در زمینه ارتباط بین مصرف کربوهیدرات ها و حالات روحی روانی صورت گرفته است .
مطالعات گذشته در زمینه کربوهیدرات و افسردگی،  تاکید می نمایند که بین کاهش یافتن سطوح هورمون سروتونین( هورمون ایجاد کننده حس خوب ) و بروز اشتیاق به کربوهیدرات ارتباط مستقیمی وجود دارد. از مشخصه های کاهش یافتن هورمون سروتونین بدتر شدن حالت روحی و نیز عدم تمرکز فکر است.
در نقطه مقابل، برخی متخصصین نیز در مورد ارتباط بین افسردگی و مصرف کربوهیدرات، اطمینان کامل ندارند . برخی دیگراز متخصصین نیز در این زمینه قدری سرگردانند. بررسیهای متخصصین همچنین نشان می دهد که اشتیاق به خوردن مواد قندی و به نوعی عشق به مصرف کربوهیدراتها گاه به دلیل عادتی است که برای فرد در طی سالها بوجود آمده است که ترک آن مانند هر عادت دیگری حداقل در مراحل اولیه غیر ممکن می نماید.

این ماده غذایی یک مسکن طبیعی است

روغن زیتون دارای یک ماده شیمیایی طبیعی است که مانند یک داروی مسکن عمل می کند.

 با کشف خاصیت مسکن در نوع روغن زیتون مرغوب، محققان دریافتند که این روغن دارای یک ماده شیمیایی طبیعی است و مانند داروی مسکن عمل می کند.

50 گرم روغن زیتون فرآوری نشده معادل یک دهم یک دوز داروی "ایبوپروفن" اثر دارد.ماده ای که در روغن زیتون وجود دارد یعنی "اولئوکانتال" مانند یک داروی ضدالتهاب موثر است. پژوهشگران معتقدند درحالی که این ماده تا آن حد قوی نیست که برای تسکین سردرد از آن استفاده شود ولی نشان دهنده منافع رژیم های غذایی کشورهای حوزه دریای مدیترانه است. 

این ماده موثر که مقدار آن در زیتون تازه بیشتر است مانند ایبوپروفن و سایر داروهای ضدالتهاب در فعالیت آنزیم هایی که موجب التهاب و تورم می شوند، تاثیر می گذارد. عارضه التهاب به عوامل مختلف از جمله بیماری قلبی و سرطان ارتباط داده شده است. 

چرا شیر برای کودکان ضروریست؟

نوشیدن شیر در دوران کودکی موجب بهبود توانایی ورزشی و افزایش تعادل در دوران بزرگسالی می شود.

 

عادت دادن کودکان به نوشیدن شیر، فواید ماندگاری از جمله بهبود توانایی جسمی و حفظ تعادل در دوران میانسالی و سالمندی دارد.

مطالعات جدید نشان می دهند که افزودن 1 لیوان شیر به رژیم غذایی روزانه کودکان موجب 5 درصد افزایش در سرعت راه رفتن و 25 درصد کاهش در خطر عدم حفظ تعادل در دوران بزرگسالی می شود. این یافته به ویژه در افراد بالای 65 سال اهمیت زیادی دارد، زیرا جمعیت این گروه سنی تا سال 2030 به بیش از دو برابر می رسد.

محققان انگلیسی در مطالعه ای که انجام دادند، عادات تغذیه ای دوران کودکی بیش از 1500 مرد 62 تا 86 ساله را  بررسی کردند. آنها تاثیر رژیم غذایی به ویژه مصرف شیر، پروتئین، کلسیم و چربی در دوران کودکی را بر توانایی جسمی و قدرت تحرک آنها از جمله  توانایی پیاده روی، دراز و نشست و آزمون های تعادل در زمان فعلی مطالعه نمودند.

مصرف روزانه 10 گرم فیبر طبیعی خطر بیماری گوارشی را کاهش می‌دهد

خبرگزاری فارس: تحقیقات علمی در اروپا نشان می‌دهد که مصرف روزانه 10 میلی گرم فیبر طبیعی خطر ابتلا به بیماریهای گوارشی را کاهش می‌دهد.

به گزارش خبرنگار اجتماعی فارس، محققان اروپایی بر اساس نتایج تحقیقات علمی اخیر خود که در مجله هفتگی فرانسوی "Le Farm actuelle" منتشر شد، گفتند: مصرف بیش از 10 گرم فیبر طبیعی در روز، کاهش خطر ابتلا به بیماریهای دستگاه گوارش، گردش خون و التهابهای مختلف را تضمین می‌کند.

این تحقیقات افزود: این فیبرها در سبزیها، دانه‌های غذایی مثل جو، ذرت و برنج وجود دارد و بهتر از نوع موجود در میوه‌ها است و مصرف آن زندگی را طولانی تر می‌کند.

چرا مصرف نمک زیاد بیماری‌زا است؟

پزشکان آمریکایی در یک مطالعه جدید تاکید کردند که مصرف زیاد نمک به استخوان‌ها آسیب می‌رساند و همچنین به راز بیماری‌زایی مصرف زیاد این املاح پی برده‌اند.

به گزارش ایسنا، جامعه پزشکی همواره توصیه می‌کنند که مصرف زیاد نمک در رژیم غذایی روزانه خطر ابتلا به مشکلات پزشکی و بیماری‌هایی نظیر سنگ کلیه و پوکی استخوان را تشدید می‌کند. این بار نیز کارشناسان علوم پزشکی دانشگاه آلبرتا در یک آزمایش جدید دریافته‌اند که مصرف نمک زیاد چگونه می‌تواند به بافت‌های استخوانی آسیب جدی وارد کند.

دکتر تود الکساندر و تیم کارشناسی وی در آزمایشات اخیر دریافته‌اند که ظاهرا دو عنصر سدیم و کلسیم هر دو با یک مولکول مشابه در بدن تنظیم می‌شوند. وقتی مصرف سدیم بیش از اندازه و زیاد باشد، بدن تلاش می‌کند تا مقدار اضافی این عنصر را از طریق ادرار دفع کند و چون مقدار هر دو عنصر با کمک یک مولکول تنظیم می‌شود در نتیجه کلسیم نیز همراه سدیم از بدن خارج می‌شود. در نهایت این فرآیند موجب تخلیه ذخایر کلسیم از بدن می‌شود.

به گزارش روزنامه بمبئی میرور، به همین ترتیب افزایش میزان کلسیم در ادرار منجر به بروز سنگ‌های کلیوی می‌شود. از سوی دیگر بهم خوردن تعادل سطح کلیه در بدن باعث ضعیف شدن استخوان‌ها و کاهش تراکم استخوانی شده و فرد را در معرض ابتلا به پوکی استخوان قرار می‌دهد.

وقتی که غذا به کمک شیر مادر می آید

وقتی دادن غذای کمکی در پایان ۶ ماهگی آغاز شود باز هم باید تا پایان یک سالگی غذای اصلی شیر باشد. به مادران توصیه می شود نه تنها وعده های دادن شیر را کم نکنند بلکه با زیاد کردن آن باعث شوند تولید شیر بیشتر شود. وقتی دادن غذای کمکی در پایان ۶ ماهگی آغاز شود باز هم باید تا پایان یک سالگی غذای اصلی شیر باشد. به مادران توصیه می شود نه تنها وعده های دادن شیر را کم نکنند بلکه با زیاد کردن آن باعث شوند تولید شیر بیشتر شود. اگر مادر به شیرخوار غذای کمکی بیشتری بدهد، بچه برای مدت بیشتری می خوابد، دفعات مکیدن پستان کمتر می شود و شیر مادر کاهش می یابد. بهتر است تا پایان یک سالگی غذای اصلی شیر باشد. ● مولتی ویتامین و قطره آهن در کنار تغذیه تکمیلی متخصصان اطفال معمولا برای شیرخواران مولتی ویتامین و قطره آهن تجویز می کنند. ویتامین D اگر در کشوری مانند کشور ما به صورت جداگانه وجود نداشته باشد به صورت مولتی ویتامین یا ویتامین A+D تجویز می شود. از نظر آهن باید گفت در بدن نوزادی که به دنیا می آید مقداری ذخیره آهن وجود دارد در شیر مادر هم مقداری آهن وجود دارد و گرچه مقدار آن کم است ولی جذب بسیار خوبی دارد و تا حدود زیادی مجموعه ذخیره آهن بدن نوزاد و آنچه در شیر مادر است تا حدود ۹ ماهگی برای شیرخواران کفایت می کند.

تست خوراکي حاملگي

ترجمه: ياسمين ثريا/از بخور نخورهاي بارداري چه مي‌دانيد؟

---

تا به ‌حال بارها در مورد رژيم غذايي سالم دوران بارداري گفته‌ايم و اگر از خوانندگان «سلامت» بوده ‌باشيد، حتما ديگر مي‌دانيد در اين دوران حساس نبايد پرخوري کنيد اما لازم است همه گروه‌هاي غذايي را به ميزان مورد نياز در برنامه غذايي‌تان بگنجانيد....

به‌‌طور کلي خانمي که مشکل وزني يا بيماري به‌خصوصي ندارد، در دوران بارداري بايد روزانه 4-3 ليوان شير و فرآورده لبني، 180-120 گرم گوشت بدون چربي، مرغ يا ماهي، 5-3 ليوان سبزي خام (1 ليوان پخته)، 4-3 عدد ميوه و 320-210 گرم غلات مصرف کند اما عمل به اين توصيه‌ها روزهاي بارداري را صددرصد بدون خطر نمي‌کند. براي داشتن تغذيه سالم در دوران بارداري تبعيت از چند نکته ظريف توصيه مي‌شود که با پاسخ به سوال‌هاي اين آزمون و مطالعه پاسخ‌ها آنها را درخواهيد يافت.

1. ويار به کدام ماده ‌غذايي نشان‌دهنده کمبود يک ماده غذايي مهم در بدن است؟

الف) شکلات 

ب) هويج

ج) يخ

د) چيزبرگر

2. اگر در دوران بارداري زياد هويج بخوريد، فرزندتان به هويج علاقه‌مند مي‌شود.

الف) درست ب) نادرست

3. خوردن غذاهاي تند، باعث شروع درد زايمان مي‌شود.

الف) درست ب) نادرست

4. در دوران بارداري نبايد مواد کافئين‌دار مصرف کرد.

الف) درست

ب) نادرست

5. دمنوش‌هاي گياهي کافئين‌ ندارند پس جايگزين خوبي براي قهوه هستند.

الف) درست 

ب) نادرست

پيازداغ را منجمد نکنيد

نگاه متخصص تغذيه و رژيم‌درماني/ دکتر محمدرضا وفا/ دانشيار دانشگاه علوم پزشكي تهران

---

اين روزها خيلي از خانم‌هاي خانه‌دار يا شاغل، اقدام به سرخ کردن پياز يا حتي سير در حجم زياد و نگهداري آن در فريزر مي‌کنند تا مجبور نباشند هر روز براي تهيه غذاهاي مختلف پيازداغ و سيرداغ درست كنند...

 هر فرايندي روي مواد غذايي و خوراکي تازه‌ انجام شود، باعث مي‌شود ميزان مواد مغذي موجود در آن کاهش ‌يابد. هرچقدر اين فرايند بيشتر و شديدتر باشد، افت ارزش تغذيه‌اي آن خوراکي خاص بيشتر خواهد بود. اين موضوع در مورد سير و پياز هم صدق مي‌كند؛ وقتي يک بار سير يا پياز خام و تازه سرخ شود، بخش مهمي از موادمغذي، ويتامين‌ها و املاح آن از بين مي‌رود و وقتي که پيازداغ و سيرداغ براي مدت طولاني فريز شوند و پس از مدتي براي مصرف دوباره، از حالت يخي خارج شوند، بخش ديگري از موادمغذي موجود در آنها از بين مي‌رود. پيازداغ‌ها و سيرداغ‌هايي که براي استفاده ماهانه فريز مي‌شوند، فقط کمي از عطر پياز و سير را در خود نگه مي‌دارند و موادمغذي آنها نسبت به پياز و سير تازه يا حتي آنهايي که تازه به تازه سرخ و مصرف مي‌شوند، به شدت پايين مي‌آيد. ضمن اينکه عطر و طعم اين محصولات يخي هم با انواع تازه‌شان تفاوت چشمگيري دارد. اگر سير و پيازي که قرار است سرخ و فريز شوند، سالم باشند و با روش صحيحي سرخ و فريز شوند، هيچ ماده سمي و مضري در آنها آزاد نخواهد شد اما مصرف چنين محصولاتي ديگر ارزش تغذيه‌اي خاصي براي بدن نخواهد داشت.

در بطري شيشه‌اي شفاف آبميوه و شير نريزيد

---

نگاه دوم/ الناز خالق‌خواه/كارشناس ارشد صنايع غذايي

---

امروزه بطري‌هاي شيشه‌اي رنگي و طرح‌داري وارد بازار شده‌اند و بسياري خانم‌ها براي اينكه نوشيدني‌هاي مصرفي در يخچال نماي زيباتري داشته باشند، آنها را بعد از خريداري به اين بطري‌ها منتقل مي‌كنند...

 اصولا شيشه به دليل خنثي‌بودن، يكي از بهترين ظروف براي نگهداري موادغذايي است اما اگر شيشه شفاف باشد و نور را از خود عبور دهد، براي نگهداري بيشتر موادغذايي مناسب نيست.

آب را مي‌توان در شيشه شفاف نگهداري كرد اما مثلا منتقل‌كردن شير از بطري پلاستيكي يا پاکت به بطري شفاف باعث اكسيداسيون چربي‌هاي شير مي‌شود و زمينه فساد آن را فراهم مي‌كند. ويتامين c آبليمو نيز در صورتي كه اين مايع به شيشه‌هاي شفاف منتقل شود، به سرعت اكسيد و رنگ آن تيره مي‌شود و مزه‌اش تغيير مي‌كند. اين موضوع در مورد آبميوه‌ها نيز صدق مي‌كند. بسياري از ويتامين‌ها در مقابل نور مقاومت كمي دارند و از بين مي‌روند، بنابراين در صورتي كه مي‌خواهيد نوشيدني‌ها و ديگر مايعات را به ظروف شيشه‌اي منتقل كنيد، بهتر است از شيشه‌هاي رنگي و مات استفاده کنيد که نور را از خود عبور نمي‌دهند. البته تمام بطري‌‌هاي شيشه‌اي براي نگهداري مواد غذايي مناسب نيستند؛ خيلي از بطري‌هاي شيشه‌اي رنگي غير از سيليس‌ حاوي تركيب‌هاي رنگي و شيميايي ديگري هستند كه مناسب نگهداري موادغذايي نيستند. بهترين کار اين است مايعاتي كه بسته‌بندي مناسبي دارند، در ظرف بسته‌بندي‌ كارخانه‌اي خود نگهداري كنيم. مثلا شير بهتر است در پاكت خود در جاي مناسبي از يخچال قرار داده شود زيرا پاكت‌هاي چندلايه كه مقاوم به نور و اكسيژن هستند، بهترين ظروف براي نگهداري شير محسوب مي‌شوند.

اگر حين خريد ديديد موادي كه اسيديته بالايي دارند مثل سركه و آبليمو در ظروف پلاستيكي تهيه و نگهداري شده‌اند، يا بهتر است آنها را نخريد يا بعد از خريد آنها را به بطري‌هاي شيشه‌اي رنگي كه مصارف غذايي دارند، منتقل كنيد. حتي اگر اين‌گونه بطري‌ها در دسترس نبودند، مي‌توانيد از شيشه‌هاي شفاف استفاده كنيد و خارج بطري را با فويل آلومينيومي بپوشانيد.