خواص ماست

شواهد تاریخی گویای این مطلب‌ می باشند که ماست بنا بر یک اتفاق تولید شد.

تاریخچه تولید آن به زمانی برمی ‌گردد که شیر را در مشک ‌هایی از جنس پوست گاو و بز حمل می‌ کردند و تحت تاثیر آنزیم‌های موجود در پوست جانور و گرما، شیر تخمیر شده و نهایتاً اولین ماست به دست آمد.

ماست یک فرآورده لبنی تخمیری است و در هرم غذایی، در گروه شیر و لبنیات جای دارد و یک واحد مصرفی آن معادل یک لیوان است.

ماست نیز مانند بقیه هم گروه‌های خود منبع بسیار خوب کلسیم، فسفر، ویتامین‌های گروه B مانند ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک و روی است. جالب است بدانید که یک لیوان آن حدود 450 میلی‌گرم کلسیم و1/5 میلی ‌گرم روی دارد.

مصرف روزانه پنير پيتزا ممنوع

فاخره بهبهاني 

جام جم آنلاين: پنير پيتزا يكي از لذيذترين پنيرهايي است كه اين روزها نظر خانواده‌هاي زيادي را به خود جلب كرده است.اين پنير به صورت قالبي، ورقه‌اي و رنده شده در غذاهاي مختلفي چون پيتزا، لازانيا، ماكاروني، انواعي از ساندويچ‌هاي ويژه و فرآورده‌هاي گوشتي همچون سوسيس به كار مي‌رود.

پنير پيتزابا طعم فوق‌العاده و بافتي ويژه در مجاورت حرارت غذا نرم و ذوب مي‌شود و كش‌دار شدنش اشتها را برانگيخته و ميل به خوردن را دو چندان مي‌كند اما اين پنير از نظر ميزان چربي و خواص تغذيه‌اي چه تفاوتي با پنيرمعمولي دارد؟ آيا مصرف روزانه آن توصيه مي‌شود؟

پنير پيتزا انواع مختلفي دارد. بهترين نوع پنير پيتزا، نوع انگليسي آن است كه نوعي پنير فرآوري شده است. نوع ديگر مطلوب آن پنير پيتزاي ايتاليايي است.

پنیر

دکتر پیمان غلام نژاد

پنير فرآورده‌اي است که پس از انعقاد شير و خروج آب پنير از آن بدست مي‌‌آيد. محصولات تخميري شير از زمان‌هاي بسيار گذشته توليد و مصرف مي‌‌شده‌اند. تخمين زمان صحيح تهيه اين محصولات سخت است، ولي از وقتي که روش زندگي انسان اوليه از جمع‌آوري غذا به توليد غذا تغيير کرد، اين اتفاق رخ داد. پنير از محبوب‌ترين فرآورده‌ها‌‌ي تخميري لبنيات در سراسر جهان مي‌‌باشد. طبق يک داستان قديمي ‌‌مردي از خاورميانه مقداري شير را در کيسه‌اي که از معده گوساله درست کرده بود ريخت و به سفر رفت. در راه وقتي خواست براي رفع تشنگي شير بياشامد مشاهده کرد که شير لخته شده و بوي خاصي مي‌‌دهد. امروزه انواع مختلفي پنير با روش‌هاي مختلف، اشکال، طعم و عطر متفاوت در سراسر جهان توليد مي‌‌شود. پنير برحسب نوع آن حاوي پروتئين، چربي، املاح و ويتامين‌هاي مفيد مي‌‌باشد. توليد پنير از طريق لخته کردن پروتئين اصلي شير يا کازئين توسط آنزيم، اسيد، حرارت يا ترکيبي از اين سه روش مي‌‌باشد.کيفيت شير در توليد پنير مناسب و دلخواه اهميت ويژه‌اي دارد. براي مثال شيرهاي حاوي آنتي‌بيوتيک يا بعضي ميکروب‌ها‌‌ مناسب توليد پنير نيستند. طعم پنير، خرد شدن، ذوب شدن، کش آمدن و پهن شدن از فاکتورهاي مهم  تشخيص کيفيت در انواع پنير مي‌‌باشند. در واقع کيفيت هر نوع  پنير بر اساس فاکتورهاي خاصي سنجيده مي‌‌شود.

گیاهان داروئی مفید در آلرژی

آلرژي فصلي يكي از شايع‌ترين آلرژي‌ها است كه با التهاب مخاط بيني همراه است. اين مشكل اگرچه خطرناك نيست، ولي بسيار دردسرساز است و متأسفانه روز به روز هم اين آلرژي‌ها شايع‌تر مي‌شود. خارش بيني، گلو، التهابات پوست، تهوع، استفراغ، اسهال، تب بالا، كهير، تنگي نفس، فشارخون، ضعف غيرطبيعي، بيش‌فعالي و يبوست از مهم‌ترين واكنش‌هاي حساسيتي مي‌باشند.

طبق طب سنتي، انسان‌ها از نظر خصوصيت روحي و جسمي در چهار گروه با مزاج سرد و گرم، سرد و تر، گرم و خشك و گرم و تر طبقه‌بندي مي‌شوند. افرادي كه داراي طبيعت خشك هستند بيشتر دچار حساسيت فصلي مي‌شوند. براي جلوگيري از حساسيت فصلي بايد از خوردن ادويه‌جات، غذاهايي با طبيعت گرم و ... و قرار گرفتن در هواي آلوده بپرهيزيم و از سبزيجات، سبوس گندم، نان‌هاي سبوسدار، انواع آش و خاكشير مصرف كنيم. در اين مقاله به بررسي گياهان دارويي كه از نظر طب سنتي براي رفع حساسيت مفيد هستند، اشاره مي‌نمائيم.

مریم گلی

مریم گلی که به نام های مریمیه- خزنه- مریم چمنی و مریمی نیز نامیده می شود، دارای خاصیت خوشبو کننده- نشاط آور و تقویت کننده ی اعصاب بوده و همچنین می توان آن را در مواردی مانند: تب- آلرژی- دفع اوره- کم اشتهایی- التیام زخم ها- زیاد کردن ادرار- ورم روده- آسم- افسردگی- ترشحات سفید واژن- کم خونی – خونریزی های غیر طبیعی رحم- ورم کبد- اسهال- تقویت حافظه- سرماخوردگی- ورم کلیه ها- مالیخولیا- گلو درد- تنگی نفس- رماتیسم و ورم کلیه ها نیز استفاده نمود.
مضرات :
1)    افرادی که دچار فشار خون می باشند، بای در مصرف مریم گلی احتیاط نمایند.
2)    زیاده روی و مصرف بی رویه مریم گلی زیان آور است .

منبع:http://pardad.ir/_%DA%AF%DB%8C%D8%A7%D9%87%D8%A7%D9%86-

مریم نخودی

مریم نخودی که به نام های حشیشه السریح- اربه- گل خنو- جعده و گلپوره نیز نامیده می شود، دارای خاصیت تقویت کننده ی اعصاب بوده و نیز آن را می توان در مواردی نظیر: دفع اخلاط- کم اشتهایی- تب- تشنج- تقویت لثه ها- سوء هاضمه- عدم امکان دفع ادرار- یرقان- سردرد- یرقان- آبریزش چشم- عرق شبانه- سرفه های مزمن- قند خون- تقویت اعصاب- برص و اسکوربوت نیزاستفاده نمود.
مضرات :
زیاده روی و مصرف بی رویه مریم نخودی زیان آور می باشد.

منبع:http://pardad.ir/_%DA%AF%DB%8C%D8%A7%D9%87%D8%A7%D9%86-

مرزنجوش بُستانی -مرزنگوش بستانی – مرزنگوش تر

▪ نام علمی Origanum Majorana

▪ نام انگلیس Sweet Marjoram

معرفی و گیاهشناسی
مرزنجوش بُستانی یکی از گیاهان دارویی قدیمی جهان است که مردمان مصر و یونان باستان این گیاه را می شناخته اند و از آن به عنوان ادویه استفاده می کرده اند. مرزنجوش بستانی گیاهی علفی و چندساله است که ارتفاع آن گاها به 50 سانتی متر نیز می رسد. برگ های تخم مرغی شکل و گل های سفید آن که توسط 4 ردیف براکته پوشیده هستند، از علائم مشخص برای شناسایی این گیاه محسوب می شوند. بوی بسیار زیبای این گیاه چنان انسان را به خود جلب می کند که یکی از اساتیدم نام این گیاه را ادکلن طبیعی گذاشته بودند و لذا در صابون‌سازی جهت معطر ساختن آن استفاده می‌کنند نیز برگ آن را پس از خشک کردن گرد نموده، در معطر ساختن غذا استفاده می‌کنند

مرزنجوش مفيد در برطرف کردن کک و مک و ادوکلني طبيعي

مرزنجوش بستانی یکی از گیاهان دارویی در طب قدیمی جهان است که مردمان مصر و یونان باستان این گیاه را می شناخته و از آن به عنوان ادویه استفاده می کرده اند.
مرزنجوش بستانی گیاهی علفی و چندساله است که ارتفاع آن گاهي به 50 سانتيمتر نیز می رسد ، برگ های تخم مرغی شکل و گل های سفید آن که توسط چهار ردیف براکته پوشیده هستند، از علائم مشخص برای شناسایی این گیاه محسوب می شوند.
بوی بسیار زیبای این گیاه چنان انسان را به خود جلب می کند که نام این گیاه را ادکلن طبیعی نيز مي گويند.
*** پراکنش و نیازهای اکولوژیکی
مرزنجوش بستانی بومی جنوب غربی آسیا است و در کشورمان در مناطق جنگلی شمال به صورت خودرو یافت می شود. اين گياه در طول رویش به هوای گرم، نور کافی و رطوبت متوسط نیاز دارد.

خواص دارویی آویشن

 در زبان انگلیسی آویشن تحت عنوان Thymus Valgaris تلفظ می‌شود که تیموس یک لغت یونانی و به معنای شجاع است. در یونان باستان زنان این گیاه را به لباس شوهرانشان که عازم جنگ بودند می‌دوختند زیرا آنها معتقد بودند که آویشن سبب شجاعت و در نتیجه پیروزی همسرانشان در جنگ می‌شود.

 
آویشن یکی از قدیمی‌ترین گیاهان دارویی است به طوری که مصریان و یونانیان باستان از آویشن برای درمان بیماری‌های خود استفاده می‌کرده‌اند. در کتب مذهبی از آویشن به عنوان گیاه مورد علاقه حضرت موسی(ع) یاد شده است.

 آویشن گیاهی است از خانواده نعناعیان و گیاه بومی نواحی شرقی مدیترانه است. این گیاه چند ساله به صورت بوته‌های متراکم و پرشاخه رشد می‌کند. قسمت‌های دارویی آن، سرشاخه‌های آن و برگهای خشک شده آن است.

بنفشه معطر

بنفشه، بنفشه معطرنام انگلیسی:Violet نام علمی:Viola odorata L تیره:Violaceae شرح:گیاهی پایا با ریزوم های خزنده منشعب و شاخه های خزنده زیرزمینی است که در انتها ریشه می دهد. برگهای آن که همزمان با گلها ظاهر می شود کوچک، به طول ۲ – ۴ سانتیمتر ، قلبی شکل تا بیضوی پهن با حاشیه های دندانه دار است. برگهایی که بعد از گلهای بهاری به وجود می آید بزرگتر است. گلهای آن در فروردین تا اردیبهشت ظاهر می شود، به رنگ بنفش تیره و معطر است و عموما عقیم است. در مرداد ماه گیاه بزرگتر شده درخشندگی گلها کم شده و کاسبرگها بی رنگ می شود که علایم باروری و تشکیل دانه است.