مرغ های هورمونی، توهم یا واقعیت؟؟!!

نوشته  : مسعود حاج محمد حسینی كارشناس ارشد پرورش طیور 

در سال های اخیر در ایران شاهد پخش شایعاتی مبنی بر استفاده از هورمون ها در پرورش دام ها و به خصوص طیور بوده ایم و متاسفانه در اكثر موارد، برخی پزشكان جامعه هستند كه به دلیل عدم آگاهی های كافی در مورد این مساله به این شایعات دامن می زنند و مسائلی همچون بروز كیست های تخمدانی و رشد موهای زائد در بدن زنان را به استفاده از گوشت مرغ هایی كه در پرورش آنها از هورمون ها استفاده شده است، نسبت می دهند. لذا بر آن شدیم تا با جمع آوری اطلا عاتی پیرامون این موضوع، نگرانی موجود را برطرف كنیم.
بیش از ۶۰ سال است كه در دام های اهلی از فرآورده های موثر در افزایش میزان رشد استفاده می شود. این فرآورده ها كه تحت عنوان محركین رشد از آنها یاد می شود، تركیباتی هستند كه به طور كلی به دو دسته عوامل ضدباكتریایی (آنتی بیوتیک ها و پروبیوتیک ها) و مواد آنابولیک (استروژن و اندروژن ها و هورمون رشد) تقسیم می شوند.

ملامين انتخاب آخر

نوشته  : محمد حضوری دانشجوی دكترای تغذیه 

مقدمه:
نظر به اشتیاق خوانندگان محترم مبنی بر آشنایی با خصوصیات، مضرات و فواید استفاده از ظروف مختلف، از این شماره به بعد، در نظر داریم سلسله مطالبی را در مورد انواع مختلف ظروف از قبیل پلیمر، ملامین، چینی، بلور، سفال، انواع فلزات و تفلون ارائه دهیم.
ظروف ملامین ظروفی هستند كه به دلایلی نظیر مقاومت آنها در برابر شكستن، ارزان و سبک بودن، در زمانی نه چندان دور مورد توجه مردم و مصرف كنندگان بودند. البته در طی سالیان اخیر و با ورود ظروف دیگری نظیر پیركس، چینی، آركوپال و ... این ظروف كاربرد خویش را در مجالس و محافل رسمی از دست داده و به صورت ظروفی كه تنها در برخی اوقات خاص نظیر مسافرتها و پیک نیک مورد استفاده قرار میگیرند، تبدیل گردیده اند.

معجزه لوبیا سبز را بشناسید

مقدار آهن موجود در لوبیا سبز با گوشت قرمز برابری می کند. به همین علت کسانی که نمی توانند از گوشت استفاده کنند می توانند آهن مورد احتیاج بدن خود را با خوردن لوبیا سبز جبران کنند.

ارگانیک باز شوید!

در این گزارش با محصولات ارگانیک و فوایدشان، کودهای شیمیایی و ضررهایشان، محل تهیه محصولات ارگانیک و نمونه هایی از این محصولات آشنا می شوید؛ محصولاتی که با مصرفشان می توانید خودتان را چند گام به سلامتی نزدیک تر کنید. شاید به کارتان بیاید و شما هم به جامعه ارگانیک بازها بپیوندید!

رژيم غذايي براي تقويت حافظه

جام جم آنلاين: وقتي فصل امتحانات و كنكور نزديك مي‌شود، معمولا مادرها نكات خاصي را درباره تغذيه به يكديگر توصيه مي‌كنند؛ راهكارهايي كه به عقيده آنها براي افزايش تمركز و حافظه فرزندانشان موثر و مفيد است.براي همين همه ما شنيده‌ايم كه در روزهاي امتحان حتما بايد صبحانه خورد، گردو به تقويت حافظه كمك مي‌كند، كنجد براي تمركز بيشتر مفيد است و... .

 اما آيا واقعا مواد غذايي بر تقويت تمركز و حافظه تاثير مي‌گذارد؟ در چه سني و از چه نوع موادي بايد استفاده كنيم تا حافظه‌اي قوي داشته باشيم؟ آيا مي‌توانيم به كمك مواد غذايي از بروز اختلالات حافظه پيشگيري كنيم؟

تقويت حافظه، از دوران جنيني

ميترا زراتي، كارشناس ارشد تغذيه درباره اين موضوع به جام‌جم مي‌گويد: «اگر بخواهيم درباره اهميت تغذيه صحيح در افزايش قدرت حافظه صحبت كنيم، به طور حتم نبايد نقش تغذيه در دوران جنيني و تاثير غذاهايي كه مادر در دوران بارداري مصرف مي‌كند را ناديده بگيريم.»

به گفته وي، قسمت عمده مغز در دوران جنيني از اسيدهاي چرب امگا 3 شكل مي‌گيرد و اين اسيدهاي چرب نقش بسيار مهمي در تقويت حافظه و ضريب هوشي افراد دارد.

شيوه‌هاي نگهداري از قوطي‌هاي كنسرو

جام جم آنلاين: بسته‌بندی یكی از روش‌های نگهداری مواد غذایی است. امروزه بيشتر غذاهای كارخانه‌ای به وسیله مواد فلزی، شیشه‌ای، پلاستیكی، كاغذی و... بسته‌بندی می‌شود.

شیشه و كاغذ، قدیمی‌ترین و فلزات مقاوم‌ترین نوع بسته‌بندی است. اكنون طیف وسیعی از فلزات برای تهیه قوطی كنسرو، كمپوت و انواع نوشابه استفاده می‌شود.

این قوطی‌ها اگرچه از غذا در برابر آلودگی ناشی از میكروارگانیسم‌ها، حشرات، رطوبت، نفوذ گازها و اكسیژن محافظت می‌كند، اما معایبی هم دارد كه می‌تواند برای سلامت مصرف‌كننده مخاطره‌آمیز باشد.

معمولا قوطی‌هایی كه برای كمپوت یا كنسرو استفاده می‌شود از جنس آلومینیوم یا فولاد نرم است كه با یك لایه قلع یا كروم، اندود شده و در نهایت یك لایه لاك مخصوص، روی آن را می‌پوشاند.

این لاك‌ها ازایجاد فعل و انفعالات شیمیایی میان فلز و ماده غذایی جلوگیری می‌كند. اما متاسفانه گاهی بر اثر لاك اندود نامناسب، غذا با فلز بدنه قوطی تماس پیدا می‌كند و رنگ، طعم و ارزش تغذیه‌ای آن افت مي‌كند و از همه مهم‌تر بر اثر فعل و انفعالات شیمیایی، به سلامتي مصرف‌كننده آسيب مي‌زند.

لاغري هميشه مصونيت نيست

جام جم آنلاين: آیا فقط افراد دچار اضافه‌وزن مبتلا به عوارضی مثل زیادی چربی خون و دیابت نوع 2 و دیگر مشكلات متابولیك مشابه می‌شوند؟ چرا برخی افراد با وجود پرخوری و كم‌تحركی چاق نمی‌شوند و برخی دیگر با اندكی زیاد شدن خوراك، دچار اضافه‌وزن می‌شوند؟

برای ایجاد تعادل متابولیسم در بدن، روندی وجود دارد كه مواد مغذی خورده شده كه مازاد بر نیازهای سلول‌های بدن باشد، به ذخایر انرژی تبدیل می‌شود تا در زمان بی‌غذایی آزاد شده و به مصرف برسد.

این مازاد چه به صورت قندها و چه به صورت پروتئین یا چربی باشد، عموما به صورت تری‌گلیسیرید درآمده و در بافت مخصوصی به نام چربی ذخیره می‌شود.

ظرفیت بافت‌های چربی كه توان ذخیره تری‌گلیسیرید را دارد، در هر فردی با دیگری تفاوت دارد. هر انسانی بسته به ژنتیك و تغذیه‌ای كه در دوران جنینی و كودكی داشته است، به میزان مشخصی می‌تواند چربی ذخیره كند و چاق شود. به این ترتیب اگر فردی به دلایل گفته شده ظرفیت ذخیره‌سازی چربی را نداشته باشد، با وجود مصرف غذای زیادی چاق نمی‌شود.

زمان مناسب مصرف ماست برای کودکان

آیا می دانید که در قدیم، ماست به عنوان میان وعده مصرف می شده است!

امروزه در اکثر سفره های ما ایرانیان، ماست همراه غذا مصرف می شود و متاسفانه مردمان امروزی مانند دیگر رسوم غلط متعارف، بدون آن که تدابیر مربوطه را رعایت نمایند و از خوب و بد بودن آن آگاه باشند، آن را مصرف می کنند و کودکان خود را نیز به خوردن آن تشویق و آنان را نیز به این رویه اشتباه عادت می دهند و ناخواسته به مرور زمان بر بیماری ها و مشکلات خود و خانواده شان می افزایند و هرگز نمی فهمند که چوب ندانم کاری های خودشان را می خورند.
باید بدانیم که بهترین نحوه مصرف و خوردن ماست های مورد تایید نیز چگونه می باشد و در گذشته، قدما چگونه آن را مصرف می کردند. باید بدانید که خوردن ماست همراه با غذا توصیه نمی شود، چرا که خلطی که با خوردن ماست همراه غذاهای پختنی مخصوصاً غذاهای گوشتی تولید می شود، خلط سالمی نمی باشد. ماست را در قدیم همراه غذا نمی خورند، بلکه به صورت میان وعده مصرف می شده است. داخل ماست لبوب مانند گردو، کشمش، بادام زمینی، پسته و فندق را می ریختند و به صورت عصرانه یا چاشت به عنوان میان وعده میل می کردند.

ضرورت دستیابی به روش هایی که تغذیه و بهداشت را بهبود دهد

دستیابی به روش هایی که بتواند با بهبود تغذیه و بهداشت جامعه سطح سلامت آن را افزایش دهد ضروری است.

سودابه ابراهیمی فرد، کارشناس ارشد تغذیه در گفتگو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران افزود: نقش تغذیه در سلامت جسمی و روانی تمام افراد جامعه به ویژه دانش آموزان انکار ناپذیر است. دست یابی به روش هایی که بتواند با بهبود تغذیه و بهداشت جامعه سطح سلامت آن را افزایش دهد ضروری است.

وی گفت: آموزش تغذیه از روش های شناخته شده ای است که با افزایش آگاهی موجب تغییر نگرش و رفتار می شود و سلامت فرد در جامعه را افزایش می دهد.

این کارشناس ارشد علوم تغذیه تصریح کرد: افزایش آگاهی دانش آموزان از طریق آموزش به دبیران یک روش موثر است که می تواند به عنوان یک راهکار برای دانش آموزان پیشنهاد شود تا با وارد کردن مطالب آموزشی در متون درسی آنان در بالا بردن اطلاعات دختران به عنوان مادران آینده، در سلامت آنان و جامعه آینده موثر باشد.

چگونه خطر حساسيت‌هاي دارويي را كاهش دهيم؟

شايد هيچ‌گاه به اين مطلب فكر نكرده باشيد كه حتي داروهاي غيرنسخه‌اي نيز مي‌توانند با غذاها، نوشيدني‌ها و ساير داروها تداخل ايجاد كنند و مصرف همزمان آنها، موجب بروز واكنش‌هاي آلرژيك شود.

به گزارش سرويس «سلامت» ايسنا، متخصصان آكادمي پزشكان خانواده در آمريكا توصيه مي‌كنند مراقبت در مصرف صحيح اين داروها به منظور پيشگيري از حساسيت‌هاي دارويي از اهميت فوق‌العاده‌اي برخوردار است.