رازهای نهفته در زیتون و چگونگی تشخیص اصل‌بودن آن

زیتون یکی از محصولاتی است که درتعیین زادگاه اولیه درخت آن نظرات مختلفی وجود دارد،‌ برخی حوزه مدیترانه را موطن اصلی زیتون می‌دانند و عده‌ای نیز خواستگاه آن را آسیای صغیر اعلام کرده و گروهی نیز ایران و سوریه را زادگاه آن می دانند اما در کشور ما این اعتقاد وجود دارد که به استناد آیه قرآن موطن اصلی این غذای قرآنی منطقه سینا و فلسطین امروزی است. این محصول ارزشمند و فرآورده های آن به دلیل خواص دارویی بی شمار همواره مورد توجه بسیاری از مردم جهان بوده و با گذشت زمان و پی بردن به خواص بیشتر آن متقاضیان این محصول نیز افزایش پیدا کرده و این تقاضا همچنان روبه افزایش است.

در سال‌های اخیر افزایش تقاضا برای مصرف کنسرو و روغن زیتون در کنار خود سوء استفاده برخی را برای تولید و توزیع کنسرو و روغن زیتون‌های تقلبی به دنبال داشته است که کشور ما نیز مصون از این قضیه نبوده و در این بین مصرف کنندگان بسیاری به دلیل آشنا نبودن با کنسرو و روغن زیتون سالم با پرداخت هزینه‌های بالا این محصولات را خریداری می کنند و در مقابل این محصولات تقلبی نه تنها به ارتقا سلامت آنها کمک نمی کند بلکه عوارض بسیاری نیز برایشان به دنبال داشته و سلامتشان را نیز در معرض تهدید قرار می دهد.
با توجه به اهمیت اطلاع رسانی درباره شناسایی کنسرو و روغن زیتون طبیعی و سالم به مصرف کنندگان، سعی کردیم با برگزاری نشستی با دو تن از اعضای شورای ملی زیتون ایران گامی در این جهت برداشته تا شاید ضمن بی رونق کردن این محصولات تقلبی به افزایش مصرف سرانه کنسرو زیتون و روغن زیتون که در کشور ما نسبت به سایر کشورها بسیار پایین تر است کمک کرده باشیم.

افزایش وزن در افراد لاغر با ورزش یا با پرخوری؟

افزایش وزن در افراد لاغر با ورزش یا با پرخوری؟ اگر فکر می کنید خیلی لاغر هستید و می خواهید وزن خود را افزایش دهید، ننشینید و فقط بخورید. برای افزایش وزن بایستی همیشه عضلات خود را افزایش دهید نه چربی بدنتان را.
برای تولید ماهیچه، بایستی یک

برنامه ورزشی منظم را شروع کنید. حتماً به یک کلاس ورزشی بروید وسعی کنید ورزش های مخصوص برای کاهش وزن را یاد بگیرید که در عین حال عضلات بازوها و پاهایتان را قوی تر کند.
وقتی ورزش می کنید، اشتهایتان زیاد می شود و در این صورت نیازتان به مواد مغذی تأمین خواهد شد.
برای ساخت نیم کیلوگرم ماهیچه درهفته، روزانه ۱۵ گرم پروتئین اضافی لازم است و نیازی نیست تا پرخوری کنید. بدین طریق عضلات بیشتر از چربی های بدن افزایش می یابند.
برای شروع یک برنامه ورزشی منظم هیچ وقت دیر نیست. از همین حالا می توانید شروع کنید. افرادی که کمبود وزن دارند، ضعیف و نحیف به نظر می آیند که به دلیل کمبود عضلات است نه چربی بدن. اگر فعالیت شما کم باشد، به مرور توده عضلانی تان را از دست می دهید تا جایی که قادر نخواهید بود کارهای روزمره خود مثل بالا رفتن از پله، بلند شدن از صندلی و… را انجام دهید چون عضلاتتان به اندازه کافی قوی نیستند تا وزن شما را جابجا کنند.

رژیم غذایی برای پیشگیری از پوسیدگی دندان‌ها

با پایبند بودن به رژیم غذایی مناسب و کاهش استفاده از مواد قندی و نوشابه‌ها و فراورده‌های آماده می‌توان از پوسیدگی دندان‌ها (به‌خصوص دردانش‌آموزان و اطفال) جلوگیری کرد.

دکتر کامبیز سیدان دبیر انجمن ایمپلنتولوژی و عضو هیأت علمی دانشگاه شهید بهشتی تهران در این زمینه به خبرنگار همشهری گفت: در مورد دندان‌های دانش‌آموزان براساس آمارهای موجود بین۱٫۵تا۱٫۸درصد دندان‌ها کشیده شده، ازدست‌رفته و یا پر‌شده (دی‌ام‌اف) بوده است. این آمار در سال۱۳۹۰ برای دانش‌آموزان کشور در رده ۱۲تا ۱۴سال ثبت شده است. نسبت این آمار در سال۶۷ حدود ۴٫۱درصد بوده که نشان می‌دهد سطح بهداشت دهان و دندان در ایران افزایش زیادی پیدا کرده است ولی ما باز هم جا داریم به سطحی برسیم که دندان‌های دانش‌آموزان ما فاقد پوسیدگی شوند.
دبیر انجمن ایمپلنتولوژی گفت: تغییر رژیم غذایی مهم‌ترین عامل برای جلوگیری از پوسیدگی‌ها ست. نوشابه‌ها، مواد قندی، اسنک‌ها و محصولات آماده و فراوری شده تأثیر بسیار بدی بر دندان‌ها دارند. با کاهش مصرف این محصولات طبیعی است که می‌توانیم جلوی پوسیدگی‌ها را بگیریم به‌خصوص در مورد دانش‌آموزان. هر چه تعداد افراد و دانش‌آموزان فاقد پوسیدگی بیشتر شود هزینه‌های درمانی در سال‌های آتی کمتر خواهد شد.دکتر کامبیز سیدان افزود: متأسفانه خرابی دندان‌های کودکان و اطفال بالاتر از دیگر سنین است. یعنی این خرابی‌ها در دندان‌های شیری بالاتر است به‌دلیل اینکه مردم هنوز این تصور غلط را دارند که این دندان شیری است و اگر خراب شد می‌افتد و به جایش دندان دائمی درمی‌آید بنابراین به‌دنبال حفظ دندان‌های شیری نیستند.
البته وضع به نسبت ۲۰سال پیش خیلی بهتر شده است. ۲۰سال پیش کسی به دندان شیری و دندانپزشکی اطفال توجه نمی‌کرد ولی الان ما قشر خاصی را در شهر‌ها می‌بینیم که به جد دنبال بهداشت دهان و دندان کودکان هستند و پوسیدگی‌ها را کنترل می‌کنند. فکر می‌کنم سطح کلی جامعه هنوز به فرهنگسازی‌ کاملی نیاز دارند که بدانند که به دندان شیری هم باید رسیدگی کرد. پوسیدگی‌ها را باید کنترل کرد و اگر کشیده شد جایگزین شود تا دندان های دائمی بانظم و آرایش خوبی رشد کنند و به دندان‌های دائمی کودکان صدمه وارد نشود.

هزار دليل براي نوشیدن یک استكان چای داغ

شاید در حین نوشیدن چای هیچ وقت ذهنتان را درگیر چنین قضیه‌ای نکرده باشید اما واقعیت درباره چای در بسیاری نکته‌ها نهفته بسياري درباره چاي است که بعید نیست خیلی از آدم‌های چای خور هم از اصل ماجرا بی‌خبر باشند. تا به حال فکر کرده‌اید اين تركيب ساده گرم چقدر می‌تواند حافظ سلامتی شما باشد؟

برترین ها:  شاید در حین نوشیدن چای هیچ وقت ذهنتان را درگیر چنین قضیه‌ای نکرده باشید اما واقعیت درباره چای در بسیاری نکته‌ها نهفته بسياري درباره چاي است که بعید نیست خیلی از آدم‌های چای خور هم از اصل ماجرا بی‌خبر باشند. آنچه که معمول است نوشیدن یک فنجان چای داغ براي رفع خستگی و کسالت مفيد است یا یک پذیرایی معمول از مهمان‌های خودمانی براي اين که عده‌ای دور هم جمع شده و می‌خواهند گپ دوستانه‌ای بزنند و در این میان یک فنجان چای داغ هم جمع را گرم و گیراتر می‌کند.

بهتر است نگاهتان را به این نوشیدنی ساده اما پرفایده از یک دید سطحی به نگاهی عمیق‌تر تغییر دهید. چون موضوع درباره چای و فوایدش جدی‌تر از آن چیزی که شما تا به امروز فکر می‌کردید. چای می‌تواند با چاقی احتمالی‌تان مبارزه کند. این نوشیدنی محبوب می‌تواند سپرهای شما برابر بیماری‌های خطرناکی مثل سرطان باشد. بهتر است بدانید تحقیقات نشان داده که نوشیدن سه فنجان چای در روز و چه بسا بیشتر می‌تواند مفیدتر از آب خوردن در مقدار مشابهی با چای باشد. آنتی اکسیدان نهفته در چای توانایی بالا بردن میزان سلامتی بدن را بالا مي‌برد و این درست همان ویژگی است که در نوشیدن مداوم آب نیز وجود دارد. با همه این اوصاف بهتر است هرگز نوش جان کردن یک فنجان چای داغ را از خود دریغ نکنید.

سبزی ها را این گونه جذاب کنید!

چهره جالبی به سبزیجات بدهید. راه‌های زیادی برای خوردن سبزیجات وجود دارد كه می‌توانید آنها را امتحان کنید. برای مثال سبزیجات با رنگ‌های مختلف را در كنار یكدیگر قرار دهید. بچه‌ها را تشویق كنید كه این بشقاب رنگین سبزیجات را بخورند.

 برترین ها: چهره جالبی به سبزیجات بدهید. راه‌های زیادی برای خوردن سبزیجات وجود دارد كه می‌توانید آنها را امتحان کنید. برای مثال سبزیجات با رنگ‌های مختلف را در كنار یكدیگر قرار دهید. بچه‌ها را تشویق كنید كه این بشقاب رنگین سبزیجات را بخورند. درحقیقت این بهترین راه است.

كدام موادغذايي را بايد در يخچال گذاشت

حتي اگر وسواس هم نداشته باشيد، قطعا سلامت و حفظ موادغذايي به‌خصوص سبزيجات و ميوه‌هايي كه مي‌خريد، برايتان ارزش دارد. اما ما به شما مي‌گوييم كدام سبزيجات و ميوه‌ها را بهتر است در يخچال بگذاريد و كدام‌ها را نه و چرا؟

خانم‌ها! اين مطلب مخصوص شماست

 برترین ها:  براي خريدكردن از خانه خارج مي‌شويد، خريدهايتان را مي‌كنيد و به خانه برمي‌گرديد، همه چيزهايي را كه خريده‌ايد در جاي خودشان قرار مي‌دهيد و موادغذايي را در يخچال و فريزر مي‌گذاريد و سپس راحت مقابل تلويزيون دراز مي‌كشيد اما صبر كنيد، دست نگه داريد، مي‌دانيد برخي از موادغذايي اگر در يخچال و فريزر نگهداري شوند، ارزش غذايي خود را از دست مي‌دهند و زودتر خراب مي‌شوند؟ اين را هم مي‌دانيد كه برخي از موادغذايي كه در محيط خانه و در فضاي معمول نگه مي‌داريد از فريزشدن سود خواهند برد؟ 

در اين مطلب به شما مي‌گوييم كه بهتر است موادغذايي را چگونه نگهداري كنيد:

کلاس چربی سوزی دکتر OZ

چگونه چربی های خودتان را به راحتی بسوزانید

برای خیلی‌ها بالا رفتن سن با بالا رفتن عقربه ترازو همراه می‌شود، نگذارید برای شما این اتفاق بیفتد. دكتر مهمت اوز به شما می‌گوید، چگونه با یك برنامه منظم روزانه می‌توانید متابولیسم بدن‌تان را افزایش داده و مانع از چاق شدن‌تان با افزایش عمرتان شوید.

برترین ها:  یكی از دوستان صمیمی من كه حدود 35ساله است طی 2 هفته تعطیلات، 3 كیلوگرم چاق شده است و این اضافه وزن ناراحتش كرده و برای همین در تلاش است آن را كم كند.  او هرسال در زمان تعطیلات چند كیلویی چاق می‌شده اما خیلی راحت با رعایت نكته‌های تغذیه‌ای و ورزش كردن وزن خودش را به وزن سابق برمی‌گرداند. 

امسال داستان فرق می‌كرد، او چاق شده و حالا حتی با گرفتن رژیم غذایی سخت و انجام ورزش‌های جدی و سنگین نتوانسته وزن خودش را كم كند و حالا از من توصیه و برنامه‌هایی می‌خواست كه با آن بتواند وزنش را كاهش دهد.

---

سن اضافه كنید، نه‌ وزن!

مشابه این داستان را زنان و دختران جوان زیادی برای من تعریف كرده‌اند؛ نكته مشترك همه این داستان‌ها این بوده كه آن‌ها متعجب بودند كه چرا شیوه‌ها و راهبرد‌های لاغری قبلا  در آن‌ها جواب داده و اكنون تاثیر خود را از دست داده است. خب مسئله این است كه باید یك نكته بسیار ساده را بدانید؛ هرچقدر سن بالاتر برود لاغر شدن سخت‌تر می‌شود. بخشی از این موضوع ناشی از آن است كه با بالا رفتن بدن میزان متابولیسم كمتر می‌شود. مطالعات اخیر نشان داده در زنان، در هر دهه عمر،‌ متابولیسم كلی بدن 2درصد كاهش می‌یابد كه این مسئله از 20سالگی به بعد شروع می‌شود اما دست نگه‌دارید، یك خبر خوب هم هست؛ چند راهكار ساده می‌تواند به شما كمك كند با وجود كاهش یافتن متابولیسم بدن‌تان همچنان در وزن ایده‌آل بمانید.

مواد غذایی مفید برای تقویت و رشد موها

 متخصصان پوست و مو تاکید دارند رژیم غذایی نقش بسیار موثری در حفظ سلامت موها ایفا می‌کند.

موهای هر فرد در حالت طبیعی ماهیانه ۳ تا ۵/۳ سانتیمتر رشد می‌کند و کلید اصلی رشد موی جدید، پوست و یا رشد ناخن‌ها منوط به تغذیه صحیح و سالم است. اگر تغذیه شما سالم باشد، سلول‌های سالم و قوی‌تری در سراسر بدن تولید خواهد شد.
سایت تخصصی وب ام دی در مقاله‌ای در این‌ باره آورده است: رژیم غذایی سرشار از پروتئین و آهن می‌تواند کیفیت مو را به طور آشکار تحت تاثیر قرار دهد.
در این مقاله فهرستی از ۹ ماده غذایی عنوان شده که موجب افزایش و تقویت رشد موها می‌شوند. این مواد غذایی عبارتند از:
- ماهی سالمون (آزاد): این غذای دریایی سرشار از اسید چرب امگا ۳، پروتئین، ویتامین ب ۱۲ و آهن است. اسید چرب امگا ۳ برای سلامت پوست سر مفید و ضروری است و کمبود آن موجب خشکی پوست سر و ریزش مو می‌شود.
- سبزیجات با برگ‌های سبز تیره: اسفناج ، بروکلی و برگ چغندر سرشار از ویتامین‌های آ و ث هستند که بدن به منظور ساختن چربی پوست به آنها نیاز دارد و سلامت مو را تضمین می‌کنند. به علاوه سبزیجات سبز تیره سرشار از آهن و کلسیم هستند.
- حبوبات شامل لوبیا، عدس، نخود: این مواد غذایی نه تنها سرشار از پروتئین هستند، بلکه آهن، روی و بیوتین نیز در آنها یافت می‌شود که تمامی این مواد برای سلامت مو مفید هستند.
- آجیل یا مغزهای گیاهی: این دسته از مواد غذایی برای پرپشت شدن و درخشندگی مو لازم هستند. این مواد سرشار از سلنیوم هستند که برای سلامت پوست سر مفید است. مغز گردو حاوی اسید آلفا لینولنیک (نوعی اسید چرب امگا ۳) است که حالت مو را بهبود می‌بخشد. آجیل همچنین سرشار از روی است. گفته می‌شود که کمبود روی در رژیم غذایی منجر به ریزش مو می‌شود.
- گوشت مرغ و بوقلمون: این مواد سرشار از پروتئین هستند که به طبع سلامت مو را تضمین می‌کند. کمبود پروتئین موجب شکنندگی و کم پشتی مو می‌شود و کمبود شدید آن نتیجه‌ای جز ریزش مو و تغییر رنگ آن ندارد. این مواد همچنین حاوی آهن هستند.
- تخم مرغ: سرشار از پروتئین است. همچنین بیوتین و ویتامین ب ۱۲ نیز به مقدار فراوان در آن یافت می‌شود.
- غلات سبوس دار: این مواد سرشار از آهن، روی و ویتامین های گروه ب هستند. همچنین انرژی را ارتقا می بخشند، بنابراین خوراک خوبی به خصوص در بعدازظهرها محسوب می‌شوند.
- لبنیات کم چرب: این دسته از مواد به خصوص ماست و شیر کم چرب سرشار از کلسیم هستند که ماده معدنی حیاتی برای رشد مو می‌باشد.
- هویج: هویج بهترین منبع ویتامین آ بوده و برای سلامت پوست سر و قدرت بینایی مفید است.
پزشکان تاکید دارند که رژیم غذایی آشفته و نابسامان و غیرمغذی و همچنین کاهش وزن ناگهانی سلامت موها رابه خطر انداخته و حتی می‌تواند موجب ریزش مو شود.

www.salamatestan.com

انورکسیا (بی اشتهایی عصبی) چیست؟

دکتر حمیدرضا فرشچی

معنی لغوی انورکسیا از دست دادن اشتیاق و انگیزه است، البته این تعریف تا حدودی گمراه کننده است چرا که افراد مبتلا به انورکسیا اغلب دچار گرسنگی هستند، اما غذا نمی‌خورند. این افراد ترس بسیار زیادی از چاق شدن دارند حتی اگر بسیار لاغر باشند. به همین دلیل سعی می‌کنند با محدود کردن دریافت مواد غذایی و ورزش بیش از حد کاهش وزن داشته باشند. این مشکل هنگامی که وزن فرد 15 درصد کمتر از وزن ایده آل او باشد قابل تشخیص است.

اختلالات تغذیه‌ای مانند انورکسیا در زنان متداول‌تر از مردان است.

احتمال این بیماری در بازیگران، مدل‌ها، ورزشکارانی که ظاهر و وزن، با اهمیت است مثل کشتی، ژیمناستیک و ... نیز بیشتر می‌باشد.

این افراد تمایل دارند در مدرسه یا محیط کار بسیار خوب عمل کنند اما از طرفی با عقده و ترس بزرگ می‌شوند. این مشکل در هر زمانی می‌تواند ایجاد شود اما معمولاً نزدیک سن بلوغ شروع می‌شود.

علت اصلی انورکسیا شناخته شده نیست اما محققان بر این باورند که ترکیب خصوصیات فردی، الگوی فکری، احساسی همچون فاکتورهای زیستی و محیطی می‌تواند موجب آن شده باشد.

افراد دچار انورکسیا، غذا را راهی برای کسب اطمینان و اعتماد در شرایط سختی می‌دانند. احساس بی کفایتی، ترس، عصبانیت یا تنهایی در پیشرفت این اختلال نقش دارند.

جوامعی که زیبایی با لاغری و وضعیت ظاهری افراد برابری می‌کند اثر بسزایی در گسترش این اختلال دارند. این اختلال تغذیه‌ای ممکن است به دلیل تغییر سطح هورمون‌ها نیز باشد.

ذائقه در چاقی و لاغری

زهرا قاسمی (کارشناس تغذیه )

علایق غذایی چیزی است که تحت عنوان ذائقه غذایی نیز آن را می شناسیم. بی شک هیچ تردیدی در ارتباط بین ذائقه غذایی ، انتخاب های غذایی و به طبع آن افزایش دریافت انرژی و چاقی یا لاغری نیست. سنسورهای دهان و بازخورد دستگاه گوارش در تنظیم انرژی دریافتی موثر هستند پس ممکن است بین ذائقه غذایی و حساسیت این سنسورها به مواد غذایی مختلف ارتباط وجود داشته باشد.
در همین راستا یک مطالعه جدید برگرفته از ژورنال AJCN در سال 2011  انجام گرفت.این تحقیق که در دانشگاه آدلاید استرالیا انجام شده است به بررسی تفاوت میزان حساسیت سنسورهای دهان و روده (در تغذیه دهانی و پیراروده ای) که در مواجهه با  اسیک اولئیک قرار گرفته اند در افراد مبتلا به اضافه وزن، چاق و لاغر می پردازد.
در این مطالعه 11 مرد مبتلا به چاقی و اضافه وزن و 8 مرد لاغر در 2 نوبت مورد بررسی قرار گرفتند. شاخص های مورد بررسی در آنها فشار دریچه پیلوری، پلاسمای کوله سیستوکینین، پپتید YY و اشتها بودند که در طی 90 دقیقه تغذیه پیراروده ای با محلول نرمال سالین و اسید اولئیک (نسبت 18:1، شامل78/0 کیلوکالری انرژی در دقیقه)  اندازه گیری و بررسی شدند. هدف این مطالعه مقایسه نحوه عملکرد شاخص های مذکور در مواجهه با محلول نرمال سالین و اسید اولئیک بود.
نتایج نشان دهنده این بودند که دریچه پیلور حساسیت کمی به اسید اولئیک دارد و در نتیجه ورود اسید اولئیک به روده کمتر منقبض می شود.همچنین پلاسمای سیستوکینین و پپتید YY که در تنظیم اشتها نقش دارند نسبت به اسید اولئیک کمتر ترشح می شوند پس با مصرف اسید اولئیک احساس سیری دیرتر بوجود می آید و سوختن آن در بدن کمتر از مواد دیگر خواهد بود. همچنین این مطالعه نشان داد که افرادی که مبتلا به اضافه وزن یا چاقی هستند نسبت به افراد دیگر از نظر حس چشایی چربی ها ضعیفتر از سایرین می باشند در نتیجه برای لذت بردن از طعم چربی ها ، مصرف چربی در آنها بیش از افراد لاغر است.
نکته عملی: افراد مبتلا به چاقی یا اضافه وزن باید با یک برنامه غذایی مناسب تلاش خود را برای ایجاد تغییر ذائقه نسبت به چربی ها داشته باشند.

منبع:Am J Clin Nutr Feb 2011 vol. 93 no. 4 703-711