علاقه به غذای سالم را از ابتدا در کودک پرورش دهید

 

ذائقه افراد از دوران کودکی شکل می گیرد و والدین باید علاقه کودک به غذایی سالم را از این دوران پرورش دهند.

 به گزارش وب دا، کارشناس مسئول بهبود تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به اینکه کودکان به دلیل فعالیت زیاد در رشد سریع به وعده های غذایی بیشتری نیاز دارند، اظهار داشت: برای پیشگیری از سوء تغذیه کودکان و پرورش ذائقه سالم وی، والدین باید مصرف تنقلات کم ارزش همچون پفک، چیپس، نوشابه های گاز دار و کیک های آماده را کاهش داده و به جای آن از میان وعده های مناسب از جمله انواع میوه ها، خشکبار، ساندویچ های نان و پنیر و تخم مرغ استفاده کنند.

دکتر زهرا اباصلتی خاطر نشان کرد: برای مقوی و مغذی کردن غذای کودکان، مقدار کمی روغن یا کره و همچنین تخم مرغ، حبوبات، گوشت و سبزیجات تازه به غذای آنها اضافه شود.

کارشناس مسئول بهبود تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به اینکه تغذیه مناسب از جمله خوردن صبحانه و میان وعده در ارتقاء سلامت و افزایش یادگیری دانش آموزان بسیار موثر است، خاطر نشان کرد: در یک برنامه غذایی سالم ، رعایت تعادل و تنوع غذایی ضروری است و گنجاندن تمام گروههای غذایی در وعده های خوراکی کودکان و حذف مواد ناسالم نقش موثری در سلامتی دانش آموز و کودکان ایفا می کند.

دکتر زهرا اباصلتی تصریح کرد: انتخاب میان وعده مناسب موثر در سلامتی، جایگزینی آب به عنوان نوشیدنی مفید به جای نوشیدنی های غیر مفید، مصرف متعادل شیر به طور روزانه، توجه به سلامت تغذیه ای کودک با هدف پرورش جسمی سالم برای آینده و ترویج فرهنگ استفاده از غذاهای بومی منطقه ای به جای غذاهای آماده از مهمترین نکاتی است که در پرورش ذائقه کودکان باید به آن توجه شود.

رژيم هاي غذايي كاهش وزن در دوره بلوغ، موجب کوتاه قدی می شود

 دانش آموزان در سنين بلوغ  باید بدانند که رژيم هاي غذایی كاهش وزن در اين دوره، ممكن است منجر به كوتاه ماندن قد شود.

به گزارش وب دا، کارشناس مسئول سلامت نوجوانان، جوانان و مدارس معاونت بهداشت  دانشگاه علوم پزشکی فسا ضمن بیان این مطلب گفت: اثرات زيانبار كاهش وزن بر سلامتي ممكن است در افرادي كه اضافه وزن ندارند اما دريافت كالري خود را به شدت محدود مي كنند بيشتر باشد. در اين افراد كاهش توده عضلاني بيشتر از توده چربي است.

محترم تشکر افزود: رژيم غذايي كه با محدود كردن وعده هاي غذايي ويا ناشتايي همراه باشد منجر به كاهش وزن سريع مي شود كه اساسا به علت كاهش آب بدن و توده عضلاني است.

وی بیان داشت: اثرات زيانبار رژيم هاي غذايي كاهش وزن در دوره بلوغ علاوه بر اختلال رشد، شامل كمبود هاي تغذيه اي، اختلالات قاعدگي، ضعف، خستگي، گيجي، افسردگي، تحريك پذيري، يبوست، نداشتن تمركز حواس واشكال در خوابيدن مي باشد.

وی با بیان اینکه تفس بد بو، ريزش مو وخشكي پوست از عوارض رژيم هاي غذايي با محدوديت شديد كالري است ، اظهار داشت: افزايش خطر ابتلا به سنگ كيسه صفرا نيز از عوارض جدي تر اينگونه رژيم هاي غذايي است.

کارشناس مسئول سلامت نوجوانان، جوانان و مدارس معاونت بهداشت  دانشگاه علوم پزشکی فسا  گفت: متأسفانه تأخير رشد وتأخير در بلوغ جنسي در اثر دريافت غذا با كوتاه قدي غير قابل جبران در اثر كمبود مواد مغذي بويژه ريز مغذيها گزارش شده است . 39درصد اين موارد با اختلالات غذاخوردن همراه بوده است واصلاح آن منجر به جبران رشد از دست رفته نشده است.

محترم تشکر افزود: بنابراين دانش آموزان در سنين بلوغ، به ويژه دختران بايد بدانند كه رژيم هاي كاهش وزن در اين دوره ممكن است منجر به كوتاه ماندن قد شود وعلاوه بر آن به علت بروز انواع كمبودها ي تغذيه اي سلامت آنان به خطر افتاده وبا مشكلات متعددي روبرو شوند.

گوشت چرخ شده را سريع فريز كنيد

از آنجايي كه گوشت چرخ شده، آلودگي تا همه اعماق گوشت وارد مي شود و سريع فاسد مي شود، بايد سريع تر بسته بندي و فريز شود.

به گزارش وب دا، كارشناس مواد آشاميدني و  بهداشتي معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي يزد در خصوص نگهداري مواد غذايي در يخچال و فريزر گفت: با توچه به اينكه دماي فريز بالاتر از يخچال است، گوشت و مرغ را مي توان تا دو هفته در يخچال و بيش از يك سال در فريزر نگهداري کرد.

رضا موركيان با بيان اينكه نحوه نگهداري هركدام از مواد غذايي پخته و آماده مصرف مانند نان و ساير مواد غذايي شرايط خاصي دارد، ادامه داد: مواد غذايي پخته كه بيش از نياز به مصرف است و بايد نگهداري شوند، بايستي بلافاصله بعد از سرد شدن و  قبل از اينكه آلودگي ثانويه به آن منتقل شود و ارزش غذايي آن پايين بيايد در بسته هاي  مناسب بسته بندي كرده و در فريزر نگهداري شود.

وي با اشاره به اين كه دماي فريزر بايد به حدي باشد كه هرچه سريع تر ماده غذايي را منجمد كند توصيه كرد: از آنجايي كه گوشت چرخ شده، آلودگي تا همه اعماق گوشت وارد مي شود و سريع فاسد مي شود، بايد سريع تر بسته بندي و فريز شود.

اين كارشناس در خصوص نحوه بسته بندي موادغذايي گفت: قطر بسته بندي موادغذايي بايد كم باشد تا مواد غذايي سريع تر منجمد شود و كريستال هاي يخ ريزتر تشكيل شود چراكه هرچه يخ هاي ريزتري در مواد غذايي ايجاد شود، سلول هاي ماده غذايي را كمتر از بين مي برد و از دست دادن مواد مغذي را كاهش خواهد داد.

موركيان تصريح كرد: زماني كه قطر بسته بندي كم باشد، زمان در آمدن از حالت انجماد نيز كمتر خواهد بود و در مورد گوشت اين موضوع از اهميت بيشتري برخوردار است چرا كه گوشت سريع تر از حالت انجماد خارج مي شود و كمتر آسيب مي بيند.

ویتامین ث مانع از افتادگی پوست می شود

 

ویتامین ث حاوی مواد مؤثری برای تولید کلاژن است و در پیشگیری از افتادگی پوست موثر است.

به گزارش وب دا، یک دکتر داروسازضمن بیان این مطلب افزود:ویتامین ث علاوه بر خاصیت ضدالتهابی، آنتی اکسیدانی قوی است که به جذب آهن کمک می کند.

دکتر مرضیه تقوی مقدم ادامه داد:این ویتامین باعث بازسازی مجدد پوست و بافت های تخریب شده ناشی از افزایش سن و تابش آفتاب می شود.

وی این توصیه کرد:در صورت مصرف کرم های حاوی ویتامین ث، نسبت به وجود ترکیبات پایدار و PH مناسب در آن دقت کنید.

قبل از خرید کرم های حاوی ویتامین ث با پزشک مشورت کنید

تقوی مقدم با تاکید بر لزوم مشورت با پزشک قبل از خرید کرم های حاوی ویتامین ث، تصریح کرد: افرادی که پوست های حساس دارند، قبل از مصرف کرم های حاوی ویتامین ث آن را روی پوست آزمایش کنند.

وی خاطرنشان کرد: مصرف یک فنجان لوبیا سبز همراه با غذا، 19درصد از نیاز روزانه به ویتامین ث بدن را تأمین می کند.

بر پایه این خبر، کلاژن جزء مهمی از پوست است که باعث نرمی و انعطاف پوست شده، خاصیت کشانی آن باعث برگشت پوست به حالت اول در صورت فشار می شود.

كودكان و مادران باردار بيشتر ميگو بخورند؛

  ميگو از لخته شدن خون پيشگيري مي كند

ميگو مقدار قابل توجهى املاح ضرورى به خصوص فسفر و آهن دارد که بویژه براى کودکان در حال رشد و زنان باردار بسیار مفید است.

به گزارش وب دا، كارشناس صنايع غذايي معاونت غذا و داروي دانشگاه علوم پزشكي يزد با اشاره به اينكه ميگو یک منبع پروتئین دریایى است  افزود: ميگو از نظر مقایسه‏اى نسبت به سایر غذاهایى که پروتئین زیادى دارند مانند گوشت ماهى و گروه ماکیان کالرى کمترى است.

علي اكبر كمالي با اشاره به كيفيت بالاي  پروتئین و اسید آمینه‏هاى لازم موجود در میگو گفت: پروتئین میگو همانند سایر جانوران دریایى به دلیل نداشتن بافت همبند به راحتى هضم مى‏شود.

وي عنوان كرد: افراد مسن که در جویدن و هضم غذا مشکل دارند، غذاى حاوى میگو گزینه مناسبى براى تأمین پروتئین روزانه آنها است.

اين كارشناس صنايع غذايي با بيان اين كه در ميگو میزان اسید چرب اشباع که براى سلامتى مضر است، صفر است که مى‏تواند به کاهش کلسترول خون کمک کند، عنوان داشت: ميگو مقدار قابل توجهى املاح ضرورى به خصوص فسفر و آهن دارد که بویژه براى کودکان در حال رشد و زنان باردار بسیار مفید است.

اين كارشناس با بيان اين كه ميگو داراى مقدار كمي چربي است، گفت: اسیدهاى چرب امگا۳ که از دسته‏هاى چرب غیراشباع بوده و براى سلامتى مفید هستند در ميگو به وفور یافت مى‏شود. این دسته از اسیدهاى چرب مى‏توانند در کاهش خطر بیمارى‏هاى قلبى مؤثر واقع شوند. اسیدهاى چرب امگا۳ همچنین اجزاى ضرورى براى غشاى سلول مغز و بافت چشم است.

وي بيان كرد: ميگو منبع غنى از ویتامین‏هاى ‏A، B۶، ۱۲B، C، D، E و املاحى چون کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روى، مس، منگنز و سلنیم است. همچنين کلسیم، روى، آهن، منیزیم و فسفر موجود در میگو نسبت به سایر آبزیان بیشتر است.

اين كارشناس صنايع غذايي متذكر شد: ميگو به دلیل داشتن اسیدهاى چرب امگا۳ به کنترل التهاب و پیشگیرى از لخته شدن خون کمک مى‏کند.

مصرف مکمل آهن در دوران بارداری در بهبود رشد جنين نقش بسزايی دارد

 مصرف مکمل آهن در دوران بارداری در بهبود رشد جنين نقش بسزايی دارد.

به گزارش وب دا، کارشناس مامايی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی گلستان در خصوص اهميت آهن در دوران بارداری گفت: در دوران بارداری و برای رشد جفت و جنين نياز به آهن دو برابر قبل از بارداری است ، اين ميزان آهن با مصرف موادغذايی تامين نمی شود.

روزا بابايی افزود: برای پيشگيری از کم خونی فقر آهن و زيان های آن بر جنين و مادر، لازم است که زنان باردار روزانه 1 قرص آهن مصرف می کنند.

وی ادامه داد: زنان باردار بايد از پايان ماه چهارم بارداری تا سه ماه پس از زايمان، مصرف روزانه يک قرص را ادامه دهند. عوارض مصرف: تهوع، معده درد، اسهال و يا يبوست که توصيه می شود اين قرص بعد از غذا ميل شود. در ضمن يادآوری می گردد که شيرو فرآورده های شيری مانند ( دوغ،ماست) را همزمان با قرص آهن نخوريد چون کلسيم موجود در آن، جذب آهن را مختل می کند.

مصرف غذاهای بومی و سنتی آشتی با فرهنگ است

 اگر نقاط ضعف غذاهای بومی و سنتی برطرف شود می‌توانند جایگزین خوبی برای غذاهای آماده و صنعتی باشند.

به گزارش وب دا، معاون فنی مرکز بهداشت خوزستان ضمن بیان این مطلب گفت: مقوله تغذیه، ریشه در عوامل و متغیرهای اجتماعی، فرهنگی، مذهبی، اقلیمی و کشاورزی و عادات غذایی مثل گنجینه‌های فرهنگی نسل به نسل منتقل می‌شوند و در روند زمانی تکامل می‌یابند.

پژمان بختیاری نیا گفت: نگاهی به طیف غذاهای سنتی نشان می‌دهد این غذاها ترکیب‌های اعجاب‌آوری از مواد مغذی هستند که متناسب با منطقه جغرافیایی در کنار هم قرار می‌گیرند.

وی با بیان اینکه مصرف غذاهای غیرخانگی در میان خانواده‌ها افزایش یافته است خاطر نشان کرد: امروزه با تغییر سبک زندگی، خانواده‌ها به سمت مصرف زدگی پیش رفته‌اند و با مشغله‌هایی که برای افراد جامعه خصوصا بانوان ایجاد شده عادات غذایی تغییر کرده و وقت کمتری صرف تهیه غذا در خانه می‌شود.

 معاون فنی مرکز بهداشت خوزستان هدف از نامگذاری این هفته را آموزش تغذیه صحیح به خانواده‌ها دانست و تاکید کرد: باید آموزش داده شود که آنچه در خانه تهیه می‌شود به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد و غذاهای بیرون از خانه نه تنها ارزش پایینی دارند بلکه ضررهایی نیز وارد می‌کنند.

به گفته وی، بیماری‌هایی مثل دیابت، فشار خون، بیماری‌های قلبی - عروقی و حتی سرطان‌ها ریشه در عادت غذایی جامعه دارند.

بختیاری نیا تصریح کرد: غذاهای آماده برای اینکه ماندگاری بیشتری داشته باشند به آنها مواد طعم دهنده، نگهدارنده و رنگ‌های شیمیایی اضافه می‌شود که این مواد در دراز مدت در بدن انباشته می‌شوند و بدن انسان را به امراض مبتلا می‌کنند.

مراقب اين وسوسه باشيد

نوشته  : نازلي نمازي دانشجوي دكتري تخصصي تغذيه

آیا شما هم در دسته افرادی قرار دارید که اگر از شیرینی و شکلات استفاده نکنید، احساس کمبود کرده و غذاهای دیگر ارضایتان نمی‌کند؟ براستی چرا چنین وضعیتی به صورت دائمی یا موقت برایمان پیش می‌آید؟ در این بخش به بیان علل وسوسه خوردن شیرینی‌جات و راه‌های غلبه بر این وسوسه خواهیم پرداخت. یکی از مشکلاتی که باعث می‌شود برای طیف وسیعی از افراد، رعایت رژیم غذایی کاهش وزن و یا رژیم غذایی برای بیماران مبتلا به دیابت سخت باشد این است که افراد عادت به مصرف مواد غذایی شیرین به خصوص از نوع شیرینی، شکلات و شربت به صورت روزانه دارند. از طرف دیگر در هنگام پیروی از رژیم کاهش وزن یا کاهش قند خون، همین حس که مصرف اینگونه از مواد غذایی برایشان ممنوع است، سبب ولع بیشتر آنها به خوردن شیرینی‌جات می‌شود.
       دلايل تمايل به مصرف شيريني‌جات 
وسوسه نسبت به مصرف شیرینی‌جات تنها در افرادی که از رژیم‌‌هاي غذایی خاص پیروی می‌کنند مشاهده نمی‌شود، هر فردی اگر در هنگام گرسنگی، یک تکه شکلات بخورد، تمایل دارد که شکلات دوم و یا حتی سوم را نیز مصرف کند، این پیامد بدین علت است که در هنگام گرسنگی قند خون کاهش می‌یابد. با مصرف قندهای ساده، قند خون به سرعت افزایش می‌یابد و به دنبال این افزایش، ترشح هورمون انسولین نیز افزایش می‌یابد، بنابراین قند موجود در جریان خون وارد سلو‌ل‌ها شده و دوباره قند خون افت می‌کند، به دنبال افت قند خون، بدن قند بیشتری را می‌طلبد و شما تمایل دارید که شکلات بیشتری را مصرف ‌کنید.
یکی دیگر از عللی که سبب تمایل به مصرف مواد شیرین می‌شود این است که از کودکی عادت به مصرف مواد شیرین کرده‌ایم و با خوردن آن  احساس خوشایندی به ما دست می‌دهد. از دوران کودکی به‌ عنوان جایزه یا هدیه، انواع و اقسام شکلات‌های رنگارنگ را دریافت کرده‌ایم، مسلماً رفع این عادت مشکل است. 

مواد غذایی استرس‌زا و استرس‌زدا

نوشته  : زهرا فرهناک کارشناس ارشد تغذیه 

زندگی در دنیای مدرن و پرتنش امروزی بدون استرس نیست. در واقع شناسایی عوامل استرس‌زا، دوری کردن از آنها در صورت امکان و یادگیری مهارت‌های رفتاری و مدیریت استرس مواردی است که باید مد نظر داشت. همچنین جدا از عوامل محیطی و غیر قابل کنترل، نقش تغذیه و انتخاب‌های غذایی افراد نیز بسیار تعیین کننده است.
نوع تغذیه فرد در حالات روحی و خلقی و کیفیت زندگی او تاثیرگذار است. چه بسا با نوع تغذیه و انتخاب‌های غذایی‌مان بتوانیم تا حد زیادی تنش و استرس را از خود دور کرده و آرامش را به خود هدیه دهیم و یا دقیقا برعکس با انتخاب‌های نادرست غذایی اضطراب و استرس را به زندگی خود وارد کنیم. در زیر به مواد خوراکی که می‌توانند در ایجاد استرس یا برعکس در کاهش استرس نقش داشته باشند اشاره شده است. رعایت موارد زیر در کنار نظم غذایی و انتخاب‌های درست غذایی تا حد زیادی تنش و استرس را در زندگی کم کرده و بالطبع کیفیت زندگی را بالا می‌برد.
        مواد غذایی استرس‌زا                                                                                                                                                                                 

       دریافت زیاد کافئین
افراط در مصرف چای، قهوه و سایر نوشیدنی‌ها و ترکیبات کافئینه به دلیل کافئین موجود در آنها می‌تواند در افراد باعث تحریک و استرس شود.

ساندويچ بخورم يا نخورم؟

نوشته  : برليانت بزرگمهر مشاور تغذيه و رژيم‌درماني 

در شماره قبل مجله مروري داشتيم بر خواص تغذيه‌اي برخي از انواع ساندويچ‌ها از قبيل ساندويچ مرغ، گوشت، روست بيف، ساندويچ ماهي تازه و كنسرو ماهي (تن)، كتلت و كوكو. در اين ارتباط، تأثير نوع طبخ، مواد افزودني مورد استفاده و نوع ماده اوليه ساندويچ، بر سلامت و قدرت ايمني شخص مورد بررسي قرار گرفت. در اين مقاله، به بررسي ارزش تغذيه‌اي ساير انواع ساندويچ كه به طور معمول در كشورمان مورد استفاده قرار مي‌گيرند، مي‌پردازيم. همچنين وضعيت تغذيه‌اي و بهداشتي اعمال شده در آماده‌سازي، طبخ و نگهداري انواع ساندويچ را مورد بحث قرار خواهيم داد و در پايان توصيه‌هايي چند در ارتباط با تهيه، طبخ و مصرف ساندويچ براي خوانندگان مجله خواهيم داشت.
 
      ساندويچ تخم‌مرغ
تخم‌مرغ يكي از بهترين منابع ويتامين‌هاي A و گروه B است. سفيده تخم‌مرغ بهترين و باارزش‌ترين نوع پروتئين از نظر تغذيه‌اي است. ضمناً تخم‌مرغ از منابع خوب روي و آهن است.
پروتئين، ويتامين A و روي موجود در تخم‌مرغ تأثير مهمي در رشد كودكان و نوجوانان به عهده دارد. ويتامين‌هاي گروه B كه در تخم‌مرغ به ميزان قابل توجه موجود است، در سلامت سيستم عصبي و طراوت و شادابي پوست مؤثر است. آهن نيز ماده مؤثر در خونسازي محسوب مي‌شود.
در ارتباط با سبزيجاتي كه معمولاً در ساندويچ تخم‌مرغ و ساير ساندويچ‌ها استفاده مي‌شود، بعداً صحبت خواهد شد.