جام جم آنلاين: اگر اين روزها به يكي از شهرها يا استان‌هاي جنوبي كشور سفر كنيد و سري به بازارهاي محلي آن بزنيد، خواهيد ديد كه برخي اهالي محلي در حال فروش يكي از محصولات جانبي خرما به نام دوشاب هستند. مي‌پرسيد دوشاب چيست؟ به شيره خرما، انگور يا هر شيره خوراكي ديگر در اصطلاح محلي دوشاب مي‌گويند.
معمولا نخل‌كاران، دوشاب خرما را به يكي از روش‌هاي سنتي تهيه مي‌كنند. برخي خرما را با آب مخلوط كرده و مي‌جوشانند.
جوشانده غليظ شده را در كيسه ريخته و شيره را از تفاله جدا مي‌كنند. اگرهم غلظت شيره پايين بود دوباره آن را مي‌جوشانند تا به غلظت معيني برسد؛ اما روش ديگري كه به حفظ بيشتر مواد مغذي شيره خرما كمك مي‌كند، روشي است كه در آن از حرارت خبري نيست. در اين روش تلي از خرما، درون حصيرهايي از جنس برگ خرما ريخته مي‌شود.
خرماها در اثر نيروي وزن برهم فشار آورده و شيره آن از ميان منافذ حصير خارج مي‌شود. اين شيره كاملا طبيعي و سرشار از مواد مغذي است و تمام فوايد خرما را در بر دارد. البته شيره‌گيري از خرما در شهرهاي مختلف كشور، روش‌هاي متفاوتي دارد.
شيره خرما، فعال كننده سلول‌هاي عصبي
شيره خرما اگر اصولي و تحت كنترل فرآوري شود سرشار از املاح معدني آهن، كلسيم، فسفر، پتاسيم، منگنز، مس و ويتامين‌هاي A و B است.
مصرف آن همراه يك ليوان شير ولرم به هنگام صبحانه باعث فعال‌شدن سلول‌هاي عصبي مغز مي‌شود. آهن آن با افزايش گلبول‌هاي قرمز خون به رفع كم‌خوني، خستگي و رخوت كمك مي‌كند.
كلسيم آن براي تقويت استخوان‌ها مفيد است و مصرف كم آن به خانم‌هاي يائسه و كودكان در حال رشد توصيه مي‌شود. شيره خرما مي‌تواند سموم را از كبد دفع كند و ناراحتي‌هاي گوارشي را بهبود بخشد.
خوب است بدانيد به دليل آن‌كه 75 درصد شيره خرما حاوي مواد قندي است، همانند شيره انگور كالري بسيار بالايي دارد و مصرف زياد آن در افراد كم‌تحرك، باعث چاقي مفرط مي‌شود و براي بيماران مبتلا به ديابت محدوديت مصرف دارد.
لارو يا شفيره حشرات در شيره محلي
در شيره‌گيري از خرما به روش سنتي، شيره حاصله اغلب تيره و كم‌غلظت است و اصول بهداشتي در تهيه آن رعايت نمي‌شود.
اغلب خرماهايي كه براي شيره‌گيري انتخاب مي‌شود يا كيفيت پاييني دارد يا از خرماهايي است كه از سوي پرندگان، آسيب‌ديده است. احتمال وجود آفت مرده، تخم، لارو، شفيره حشرات يا شن و ماسه چسبيده به خرماي نشسته نيز در شيره وجود دارد.
از سوي ديگر در روشي كه از حرارت براي شيره‌گيري خرما استفاده مي‌شود امكان بروز طعم سوختگي و در روش سنتي غير‌حرارتي، امكان بروز ترشيدگي و كپك‌زدگي شيره بسيار زياد است.
بنابراين نظر به اين‌كه امروزه شيره خرما به روش صنعتي هم تهيه مي‌شود، بهتر است انواعي را كه داراي مجوز بهداشت و تاريخ مصرف است، انتخاب كنيد.
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر