از امنیت غذا چه می دانیم؟

نوشته  : فریبا ابراهیمی، فوق لیسانس سم شناسی و دكتر پیمان غلام نژاد 

مقدمه:
امروزه مهم‌ ترین مسئله‌ ای كه برای مصرف كنندگان مواد غذایی حاصل از چرخه‌ های تولید در سطح جهان مطرح می‌ باشد، برقراری یک سیستم فراگیر كنترل عوامل آلوده‌ كننده و یاخطر زا در كالا‌ های غذایی می‌ باشد.به عبارت دیگر كسب اطمینان از سلا‌ مت غذا یكی از با اهمیت‌ ترین دغدغه‌ های فكری خریداران است، این مهم از طریق اجرای یک سیستم واحد در صنایع غذایی مختلف تحت عنوان  تٴٴابمیسر گردیده است.
این سیستم ابزاری برای بازرسی و كنترل بهداشتی مواد غذایی و شناسایی، ارزیابی وكنترل عوامل خطرزا برای سلا‌ مت در چرخه تولید و همچنین معیاری برای مبادله كالا‌ های غذایی در تجارت جهانی است.
بعد از بهره گیری چرخه تولید یک فراورده غذایی از اجرای این سیستم، مصرف كننده میتواندبا اطمینان كامل از سلا‌ مت غذا در تمام مراحل تولید وعرضه محصول و قابل پیگرد قانونی بودن هر نوع خطا و نقص احتمالی در تولید كه برای سلا‌ متی مخاطره آمیز باشد اقدام به خرید و مصرف كالا‌  نماید و این امر در عین جلب اعتماد بیشتر برای فروش و افزایش درآمد برای تولید كننده، سبب جلوگیری از به هدر رفتن سرمایه نیز می‌ گردد.

تندرستی با انتخاب غذای سالم

نوشته  : دكتر محمد رضا وفا متخصص تغذیه، استادیار دانشگاه علوم پزشكی ایران 

شناخت عوامل موثر بر سلا‌ مت تغذیه‌ ای به منظور تنظیم برنامه غذایی متعادل و متناسب، انتخاب غذاهای متنوع از گروه‌ های غذایی مختلف و اطمینان از دریافت كالری، ویتامین‌ ها و املا‌ ح مورد نیاز، مورد توجه تمامی‌ افراد دست‌ اندركار امر سلا‌ مت و افراد جامعه است. هدف از نگارش این مطلب افزایش توجه شما نسبت به انتخاب آگاهانه غذا  می‌ باشد و نتیجتا ایجاد انتظار منطقی كه این انتخاب باعث ارتقاء شانس شما برای برخوردار بودن از سلا‌ متی و فعالیت كافی در هر سنی كه هستید، بشود.
مطالعات مختلف نشان داده‌ اند كه انتخاب برنامه غذایی سالم همراه با ورزش منظم و پرهیز از مصرف سیگار، می‌ تواند باعث حذف ۸۰ درصد موارد بیماری قلبی و ۷۰ درصد برخی از انواع سرطان‌ ها شود. از طرفی، مصرف مقادیر زیاد از انواع غذاهای نامناسب، و مصرف زیاد غذا، باعث افزایش شانس بروز سرطان، چاقی، بیماری‌ های قلبی، دیابت، اختلا‌ لا‌ ت گوارشی و كاهش قدرت بینایی در ارتباط با روند سالمندی می‌ شود.

كلید سلامت قلب در سفره» ما

نوشته  : زهرا فرهناك دانشجوي كارشناسي ارشد بهداشت در تغذيه 

شیوع بیماری‌ های قلبی _عروقی در بین مردم كشورهای توسعه یافته ودر حال توسعه روبه افزایش است. عوامل مختلفی در ایجاد بیماری‌ های قلبی _ عروقی موثرند شامل: چاق بودن، افزایش غیر طبیعی چربی‌ های خون ( كلسترول، تری گلیسرید، ...)، بالا‌  بودن فشار خون، دیابت، رژیم غذایی نادرست، ‌ عدم تحرک و بسیاری از موارد دیگر كه بارها از طرف متخصصین و كارشناسان به آن‌ ها اشاره شده است. باتوجه به شیوع بالا‌ ی بیماری قلبی در تمام دنیا، در این شماره و شماره‌ های بعدی سعی شده است از بین عواملی موثر بر وضعیت قلبی _عروقی، به نقش مهم رژیم غذایی پرداخته شود چرا كه آگاهی از رژیم غذایی صحیح برای بیماران قلبی و همچنین افراد سالم جامعه به جهت پیشگیری از بروز بیشتر بیماری، بسیار ضروری می‌ باشد. همچنین به دلیل ارتباط نزدیک بین پرفشاری خون (فشار خون بالا‌ ) و بروز بیماری‌ های قلبی در آینده،  تا حد امكان به این مورد نیز پرداخته می‌ شود.

آلزایمر، دزد حافظه

نوشته  : منیره دادخواه كارشناس ارشدتغذیه، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی كشور 

در كشور ما جوانان بخش قابل ملا‌ حظه ای از هرم جمعیتی را تشكیل می‌ دهند، این جمعیت جوان در آینده‌ ای نه خیلی دور به سالمندانی با مشكلا‌ ت، بیماری‌ ها و مسائل خاص خود تبدیل می‌ شوند. در ضمن بخش كوچكتری از جمعیت كشور در زمان حال را نیز سالمندان عزیز تشكیل می‌ دهند. بیماری آلزایمر یكی ازمشكلا‌ ت خاص دوران سالمندی است، كه متاسفانه در حال حاضر كمتر به این بیماری و معضلا‌ تش پرداخته می‌ شود، حتی بسیاری از خانواده‌ ها با آن آشنا نیستند و اغلب بر این تصورند كه فراموشی و اختلا‌ ل حافظه یک امر طبیعی و اجتناب ناپذیر در سالمندان است و به طبع آن را جدی نمی‌ گیرند. به همین دلیل این بیماری معمولا‌  در مراحل پیشرفته شناسایی می‌ گردد و مشكلا‌ ت و دشواری‌ های خاصی را برای اطرافیان بیمار ایجاد می‌ كند .
بیماری آلزایمر چیست؟
آلزایمر یک نوع اختلا‌ ل مغزی و زوال عقلی پیشرونده است كه در اثر تخریب سلول‌ های عصبی در مركز حافظه مغز بوجود می‌ آید. در اثر این بیماری توانایی‌ های ذهنی، حافظه و شخصیت افراد به آهستگی به یغما می‌ رود و در نهایت بیمار قدرت مراقبت از خود را از دست می‌ دهد. مرگ سلول‌ های عصبی در یک دوره زمانی طولا‌ نی ایجاد می‌ شود و فعالیت‌ های مغزی و فكری افراد مبتلا‌ ، به تدریج كاهش می‌ یابد. این مشكل اغلب با یک اختلا‌ ل جزیی در حافظه شروع شده و به دنبال آن توانایی بیماران برای حفظ تعاملا‌ ت اجتماعی، انجام فعالیت‌ ها و كارهای روزمره و ارتباط برقرار كردن با اطرافیان تحت تاثیر قرار می‌ گیرد. سالمندان مبتلا‌  به آلزایمر اجبارا برای ادامه زندگی به خانواده یا مراقبین بهداشتی حرفه‌ ای وابسته هستند.اطلا‌ عات در دسترس دررابطه با علت ایجاد این بیماری و اینكه در مغز فرد مبتلا‌ ، چه اتفاقی رخ می‌ دهد كه موجب فقدان حافظه و سایر مشكلا‌ ت شخصیتی می‌ شود بسیار اندک است.
بیماری آلزایمر به چند شكل دیده می‌ شود؟

سرطان معده از دیدگاه تغذیه

نوشته  : زیر نظر دكتر سعید حسینی پزشک و متخصص تغذیه و رژیم درمانی از آمریكا عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی 

میزان بروز و مرگ و میر ناشی از سرطان معده در طی ۶۵ سال اخیر، به دلا‌ یل نامعلوم كاهش یافته است، با این وجود سرطان معده، همچنان یكی از علل اصلی مرگ و میر ناشی از سرطان در سراسر جهان است.شایع‌ ترین نوع سرطان معده، آدنوكارسینوم می‌ باشد كه حدود ۹۵ درصد موارد را شامل می‌ شود و در كشورهای در حال توسعه، شایع‌ تر از جوامع صنعتی است. میزان بروز آن با افزایش سن، بیشتر شده و به ندرت قبل از ۴۰ سالگی رخ می‌ دهد. علا‌ وه بر این در مردان، شیوع بیشتری دارد.به نظر می‌ رسد كه عواملی مانند شرایط نامناسب نگهداری غذا و مصرف طولا‌ نی مدت مواد غذایی حاوی نیترات بالا‌  مانند غذاهای دودی و یا نمک سود شده نیز موجب افزایش احتمال بروز گردند. همچنین عفونت مزمن با هلیكوباكترپیلوری، ممكن است در پیدایش سرطان معده، موثر باشد.

سلامت پوست با مصرف ميوه

جام جم آنلاين: پوست وسيع‌ترين عضو بدن است بنابر اين ترديدي نيست كه رژيم غذايي بتواند پوستتان را تحت تاثير خود قرار دهد.

افزودن ميوه‌هاي مغذي به برنامه غذايي روزانه، راهكار مناسبي براي كاهش علائم پيري در سطح پوست، روشن شدن و همچنين افزايش استحكام بافت پوست است.

ويتامين‌هاي ضروري كه در ميوه‌ها وجود دارد، در ديگر قسمت‌هاي بدن نيز مورد استفاده قرار مي‌گيرد.

شاتوت، توت‌فرنگي، تمشك و آلو قرمز حاوي آنتي‌اكسيدان هستند. آنتي‌اكسيدان‌ها و بويژه نوعي از آنها كه فلاونوئيد نام دارد، راديكال‌هاي آزادي را كه به پوست آسيب مي‌رساند، خنثي مي‌كند. گيلاس، انگور قرمز، پرتقال و همچنين ليمو نيز از جمله ميوه‌هاي حاوي آنتي‌اكسيدان هستند.

انبه ميوه‌اي است كه نه تنها مي‌توانيد از طعم آن لذت ببريد، بلكه موادي كه در اين ميوه وجود دارد، استحكام پوست را افزايش داده و مانع از شل شدن و افتادگي پوست مي‌شود.

اين ميوه كه در نواحي گرمسيري پرورش داده مي‌شود، علاوه بر اين‌كه سرشار از آنتي‌اكسيدان‌هاست، داراي مقادير زيادي بتاكاروتن، ويتامين C، فلاونوئيد، پتاسيم، منيزيم و فيبر است.

علائم پوكي استخوان و شيوه‌هاي مقابله با آن

جام جم آنلاين: استخوان‌ها با بافت كلسيم و فسفر، زنده و در حال تغيير هستند و مغز آنها، سلول‌هاي خوني توليد مي‌كند. بعضي بيماري‌هاي استخوان نظير استئوپروز (پوكي استخوان) شايع و بقيه نادر هستند.

مجمع ملي استئوپروز تخمين‌زده است كه حدود 44 ميليون نفر بالاي 50 سال در ايالات متحده آمريكا به پوكي استخوان مبتلا هستند يا در معرض ابتلا به آن قرار دارند.

اگرچه 68 درصد اين افراد را زنان تشكيل مي‌دهند، اما اين تعداد هم در زنان و هم در مردان در حال افزايش است.

براساس آنچه در وبسايت webmed‌ آمده ويژگي استئوپروز يا پوكي استخوان، كاهش تراكم و مقاومت استخوان‌هاست كه با شكستگي آنها همراه مي‌شود.

در عمل، استئوپروز موجب مي‌شود استخوان‌ها به ظاهر سوراخ‌ سوراخ (اسفنجي) به نظر رسيده و از استحكام و قوام آنها كاسته شده و در نتيجه نتوانند فشارهاي وارد بر خود را تحمل كنند.

شكستگي‌ها مي‌توانند به صورت ترك‌خوردگي (مانند شكستگي گردن استخوان ران)‌ يا خردشدگي (مانند خردشدگي‌هاي مهره‌هاي ستون فقرات در نتيجه تحمل وزن) باشند.

ستون فقرات، سر و گردن استخوان ران، دنده‌ها و مچ دست‌ها از جمله مكان‌هاي شايع اين‌گونه شكستگي‌ها به شمار مي‌روند.

تخم‌مرغ در برابر غلات

جام جم آنلاين: پژوهشي جديد نشان مي‌دهد شروع روز با تخم‌مرغ، شايد بيشتر بتواند جلوي گرسنگي شما را بگيرد.

دانشمندان دريافتند افرادي كه در وعده صبحانه تخم‌مرغ مي‌خورند، ديرتر از كساني كه يك كاسه غلات مي‌خورند، گرسنه مي‌شوند.

دانشمندان حدس مي‌زنند پروتئين موجود در تخم‌مرغ، بيشتر از پروتئين موجود در گندم، افراد را سير نگه‌مي‌دارد.

شايد براي افرادي كه مي‌خواهند مقداري از وزن خود را بكاهند، تغيير نوع پروتئين رژيم غذايي، به جاي كم كردن مقدار حجم غذا، مطلوب‌تر باشد لذا پژوهشگران بر اين باورند كه پژوهش‌هاي بيشتري بايد در اين باره انجام شود تا اين روش، به عنوان يك راهبرد براي كاهش وزن مورد استفاده قرار گيرد.

يكي از پژوهشگران مي‌گويد: «اين مطالعه نشان مي‌دهد رژيم غذايي‌اي كه پروتئين آن بيشتر است، شايد كيفيت سير شدن از غذا را افزايش دهد و لذا امكان موفقيت رژيم لاغري افزايش يابد.»

يك تخم‌مرغ بزرگ حدود 70 كالري انرژي، 6 گرم پروتئين و 5گرم چربي و 186 ميلي‌گرم كلسترول دارد.

۵ نوع روغن که باید در هر آشپزخانه ای باشد

 با تنوع روغن های آشپزی، انتخاب روغن مناسب تا حدی سخت شده است. انواع روغن های سرخ کردنی و مخصوص سالاد در بازار موجود است اما کدام یک از آن ها سالم تر است؟ به نوشته سایت «هلث نیوز»، هر آشپزخانه باید ۵ نوع روغن داشته باشد.

روغن کانولا؛

این روغن که به میزان پایین چربی دارد، یکی از سالم ترین روغن ها برای پخت و پز به حساب می آید. علاوه بر آن حاوی مقدار زیادی امگا۳ است که مو و پوست را تغذیه می کند. جالب است که بدانید گیاهی که برای تهیه این روغن استفاده می شود، از خانواده کلم است. مصرف این روغن میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و منبع غنی ویتامین E است. این روغن که اغلب برای سرخ کردن به کار برده می شود، حالت ترد به غذا می دهد.

غذا‌های مطبوع با رنگ‌های فریبنده

اکرم فراهانی کار‌شناس آزمایشگاه اسانس در سازمان غذا و دارو در خصوص نحوه کنترل اسانس‌های وارداتی گفت: کل اسانسهای وارداتی که وارد آزمایشگاه می‌شود روند مشخصی را طی می‌کنند تا به مرحله مصرف برسند این اسانس‌ها از استاندارد‌های بین المللی تبعیت می‌کند یعنی هنگام ورودشان به کشور با مدارک و مستنداتی همراه هستند که توسط معاونت سازمان غذا و دارو کنترل می‌شود.

وی افزود: مدارک آنالیز به همراه نمونه وارد آزمایشگاه می‌شود مثلا اسانس موز که طعم دهنده مواد غذایی است کنترل می‌شود و پس از ان که بو، طعم و با ویژگی‌های آن با کاغذ و مستندات نامبرده شده مطابقت داشت مورد تایید قرار خواهد گرفت. فراهانی در خصوص میزان مصرف هر نوع اسانس در مواد غذایی و نحوه کنترل ان گفت: کیفیت این محصولات توسط ازمایشگاه اسانس سنجیده می‌شود و بنا بر کیفیت و دزی که دارند میزان ان در ماده غذایی خاص تعیین می‌شود. بحث‌های میکروبی آلاینده‌ای اگر فلز سنگین داشته باشد به بخش‌های مربوطه می‌رود و آنجا کنترل می‌شود در ‌‌نهایت جواب نهایی از بخش ما صادر می‌شود.