مشخصات كلم بروكسل
بطور كلى گياهى است از تيره (كروسى فر)ها CRUCIFERAE از جنس براسيكاBRASSICA يكى ديگر از نامهاى اين كلم در فارسى كلم تكمه اى است. تيپ ظاهرى آن درست مانند كلم پيچ اما خيلى كوچكتر از آن و به اندازه يك گردو است. روى يك ساقه كلم بروكسل دهها كلم كوچك ظاهر مى شوند. اين كلمها هرقدر كوچكتر باشند خوشخوراكتر خواهند بود. كلم بروكسلهاى درشت تلخ و بى مزه هستند.كلم بروكسل ظاهرى فانتزى دارد و امروزه مصرف آن در تهيه ى انواع سالاد، ترشى و غذا در ايران رواج يافته است.
اين گياه در مقايسه با ديگر انواع كلم، در برابر سرما مقاومت بيش ترى دارد و اصولاً در هواى سرد و خنك محصول بهترى مى دهد.
تاريخچه
كلم بروكسل درواقع يك سبزى اروپايى است. متجاوز از ششصد و پنجاه سال از قدمت اين سبزى در اروپا مى گذرد. اول بار ساكنين بلژيك به كاشت و مصرف آن روى آوردند. روى هم رفته سبزى بسيار خوشمزه و پرخاصيتى است. مى توان آن را به صورت تازه مانند ساير سبزيجات مورد استفاده قرار داد و يا در تهيه سالاد از آن كمك گرفت. اين امكان نيز وجود دارد كه با آن خوراك و غذاهاى مختلف درست كنيم.
خواص كلم بروكسل
كلم اكسيرى است براى درمان بسيارى دردها و تمام اعضاى بدن از آن استفاده مى كنند. كم تر دردى است كه در مقابل كلم دوام آورد. كلم دكمه اى از نظر خاصيت بسيار به كلم معمولى شبيه است؛ با اين تفاوت كه اسانس سولفوره كه باعث تندى كلم مى شود و درمان بيمارى هاى روده، از جمله از بين بردن كرم، به كار مى رود، در آن كم تر يافت مى شود.كلم دكمه اى علاوه بر افزودن به زيبايى غذا، حاوى مقدار زيادى كلسيم، گوگرد، ارسنيك و يد است و براى تقويت خون و رفع كم خونى نيز بسيار مفيد است. هم چنين با طعم ملايم غشاهاى مخاطى معده و روده ها را پاكيزه مى كند. گفتنى است در انواع كلم املاح معدنى از جمله سولفات، نيترات دوپتاس، اكسيدهاى آهن و گوگرد وجود دارد.
- كلم دكمه اى به واسطه ى گوگردى كه دارد بر ضد ترشحات چربى زياد پوست كه منجر به ريزش مو مى شود مبارزه مى كند. معمولاً اين بيمارى در اثر فعاليت غير منظم غده هاى ترشح چربى به وجود مى آيد و گاهى پوست سر را مورد حمله قرار مى دهد و علت اگزمايى مى شود كه مى تواند صورت را هم فراگيرد. اين گياه چون داراى ارسنيك است، اشتها را زياد مى كند، نيرو و جوانى مى بخشد و زيبايى و طراوت چهره را باعث مى شود.
کلم
- كلم بروكسل به علت داشتن مواد گوگردى براى رفع خارش و شوره ى سر داروى بسيار خوبى است. براى اين منظور پوست سر را با جوشانده ى غليظ برگ هاى اين كلم ماساژ دهيد.ماسك برگ كلم دكمه اى رنده شده و يا عصاره ى برگ آن پوست صورت را روشن و لكه هاى قهوه اى را برطرف مى كند. براى اين منظور هر روز عصاره ى برگ كلم را بر پوست خود بماليد.
- مقوى قلب بوده براى مواردى چون رماتيسم و نقرس مفيد است. مزاج را لينت مى بخشد و زمانى كه در آب پخته شود تإثير آن در لينت بخش مزاج بيشتر مى شود. قوه بينايى را افزايش داده, سردرد را تسكين مى دهد. تا حدودى خوابآور است. اگر به صورت تازه مصرف گردد مخصوصا زمانى كه با سركه به شكل سالاد درآيد موجب رفع ورم طحال مى گردد. در صورتى كه با آن سوپ يا آش درست كنيد سينه را نرم نموده سرفه را برطرف مى سازد.در كلم بروكسل مقدار زيادى ويتامين C وجود دارد به همين دليل بدن را در مقابل ويتامينها مقاوم مى نمايد .
- كلم بروكسل حاوي مقادير قابل توجهي ويتامين C است. بنابراين از آن مي توان به عنوان منبع جايگزين مركبات استفاده كرد. بتاكاروتن، اسيدفوليك و آهن نيز به فراواني در اين نوع سبزي يافت مي شوند. برگ هاي سبز تيره بيروني آنها از نظر ميزان ويتامين C و بتاكاروتن غني تر از برگ هاي كمرنگ تر داخلي است. بنابراين كندن و دور ريختن آنها (كه در مورد كاهو هميشه اتفاق مي افتد) به معناي از دست دادن اين مواد مغذي مهم است.
كلم بروكسل منبع سرشاري از اسيد فوليك.
روشهاي مصرف كلم بروكسل
خوشبختانه شكل ظاهرى كلم بروكسل طورى است كه مى توانيم از آن براى تزيين هر غذايى استفاده كنيم. كلم بروكسل خرد شده مى تواند در سالاد جايگزين كاهو گردد. در هر نوع سوپ قابل استفاده است. بطور كلى اغلب خوراكهايى كه با كلم برگى درست مى شوند مى توانند با همان روش با كلم بروكسل تهيه گردند. همان طور كه گفته شد كلم بروكسل پخته خواص بيشترى دارد چون سينه را صاف مى كند و خشونت سينه را برطرف مى سازد. براى شستشوى كلم بروكسل بايد كلمها را در آب سرد خيس كنيد. مقدارى نمك هم به آب اضافه نماييد تا ضدعفونى گردد. به همين حالت بايد براى مدت دو يا سه ساعت باقى بماند. بعد كلمها را آبكش مى كنيم و چندبار با آب سرد مى شوييم. آب را جوش بياوريد و كلمهاى شسته شده را در آب جوش بريزيد و نمك را اضافه كنيد. وقتى چند جوش خورد آن را آبكش نماييد.
منبع: .beytoote.com
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر