رژيم غذايي در نقرس

نوشته  : عسل عطايي كارشناس ارشد تغذيه 

نقرس از قديمي‌ترين بيماري‌ها در تاريخ پزشكي و در واقع شكلي از آرتريت (التهاب مفاصل) به شمار مي‌رود. درد مفاصل در اين بيماري ناشي از مقادير بيش از حد اسيداوريك در خون است. كريستال‌هاي سوزني شكل نمك‌هاي اسيداوريك يعني اورات سديم به صورت سنگ‌هاي آهكي در مفاصل به جا مي‌ماند و موجب قرمزي، تورم و درد شديد به‌خصوص در نقاط انتهايي بدن مثل پا، انگشتان پا و آرنج مي‌شود.

در حالت عادي، اسيداوريك در خون حل مي‌شود، اما در شرايط زير، اين روند دچار اشكال مي‌گردد:

- افزايش توليد اسيداوريك

 -عملكرد ناكافي كليه به منظور دفع اسيداوريك

 -مصرف بالاي غذاهاي حاوي پورين

پورين يكي از تركيبات موجود در پروتئين‌ها و اسيدهاي آمينه است كه در ساختمان DNA و RNA وجود دارد. بدن مي‌تواند با استفاده از آنزيم گزانيتن اكسيداز، پورين را متابوليزه كند.

نقش تغذيه در كنترل عوارض ناشي از درمان سرطان

نوشته  : نازلي سيدخوئي- دانشجوي كارشناسي ارشد علوم بهداشتي در تغذيه، دانشگاه علوم پزشكي تهران

رژيم غذايي مناسب براي فردي كه تحت درمان سرطان مي باشد، بسيار مهم است، زيرا در اين هنگام، نياز بدن بسيار بالا مي‌رود. 3 هدف تغذيه‌اي عمده براي فردي كه دچار سرطان است وجود دارد:

1) حفظ وزن در محدوده‌ي طبيعي 2) انتخاب و مصرف غذاهاي سالم، به نحوي كه مواد مغذي لازم براي ترميم سلول‌ها را تامين نمايد. 3) جلوگيري از عود سرطان و بدخيمي‌هاي ثانويه.

چگونه سرطان روي نيازهاي تغذيه‌اي اثر مي‌گذارد؟

در فردي كه دچار سرطان است عادات و رفتارهاي غذايي و نيز چگونگي مصرف مواد مغذي توسط بدن تغيير مي‌كند

تغذیه‌ی كودك، اسیر اشتباهات بزرگ!

نوشته  : دكتر سید ضیائ الدین مظهری متخصص تغذیه و رژیم درمانی از دانشگاه آ‌لمان دانشیار دانشگاه علوم پزشكی ایران 

گرچه تغذیه‌ی مناسب، متعادل و متنوع كودكان از جمله اقدامات قابل تقدیر از طرف مادران در جهت سرمایه‌گذاری بسیار ارزشمند در قبال تامین سلامتی جسم و ذهن فرزند آ‌نها در زمان حال و آ‌ینده تلقی می‌شود ولی گاهی مادران جوان به‌خصوص آ‌نهایی كه تنها یك فرزند دارند، باورهای غلطی از سلامتی، روند رشد، میزان نیاز و اشتهای كودك خود دارند. گاهی در قبال نوسانات طبیعی اشتهای كودك خود، چنان دچار دلهره، نگرانی و اضطراب می‌گردند كه ناخودآ‌گاه اقدامات زیان‌بار و رفتارهای نابجایی را در قبال خورد و خوراك غنچه‌های زندگی به‌عمل می‌آ‌ورند كه عواقب ناگوار و صدمات جبران‌ناپذیری را در زمان حال و به‌خصوص آ‌ینده‌ی آ‌نها رقم می‌زند. روی سخنم با شما مادر گرانقدر می‌باشد; آ‌یا شما هم از جمله مادرانی می‌باشید كه چاقی كودكتان را دلیل سلامتی و زیبائی او می‌دانید و در راستای افزایش روزافزون وزن بچه‌تان مشتاقانه هر روز با ترفند جدیدی تلاش می‌كنید تا چند لقمه‌ای غذای بیشتر و جرعه‌ای افزون‌تر از آ‌نچه كه بچه خود می‌خواهد و میل دارد به او بخورانید و بنوشانید؟

عدم تحمل فروكتوز

نوشته  : علی شفیعی كارشناس تغذیه 

• تعریف
عدم تحمل فروكتوز، یک بیماری ارثی است كه طی آ‌ن، بدن توانایی تولید برخی تركیبات شیمیایی لا زم جهت تجزیه ی فروكتوز (قند میوه) را ندارد.
• توصیف بیماری
فروكتوز قندی است كه به طور طبیعی در میوه ها، سبزیجات، عسل و شیرین كننده ها وجود دارد. بیشتر فروكتوزی كه از طریق مصرف مواد غذایی وارد بدن می گردد، طی مراحلی در كبد به گلوكز تبدیل می شود. این قند درگروه مونوساكاریدها قرار داشته و تنها در یک مورد، مستقیما مورد استفاده بدن قرار می گیرد. (فروكتوز در مردان مستقیما در فرآ‌یند اسپرماتوژتز یا اسپرم سازی دخالت می كند.)

تغذيه و سندرم تخمدان

نوشته  : لادن گیاهی دانشجوی دکترای تغذیه دانشگاه وین 

سندرم تخمدان پلی كیستیک  كه یكی از مهم ترین دلایل نازایی محسوب می شود، اختلا ل شایع مربوط به غدد درون ریز است كه در ۶ تا ۱۰ درصد دختران و زنان سنین باروری مشاهده می شود. از آ‌نجا كه این اختلا ل مجموعه گسترده ای از علا ئم را در بر می گیرد، واژه ی سندرم برای آ‌ن به كار برده می شود. پرمویی (هیرسوتیسم)، آ‌كنه، تخمک گذاری نامنظم و غیرطبیعی، آ‌منوره ( قطع قاعدگی)، الیگو منوره (قاعدگی نامنظم)، هیپر آ‌ندروژنیسم (ترشح بیش از حد هورمون های مردانه)، به هم خوردن نسبت هورمون های موثر در تخمک گذاری، درد در ناحیه  كمر، مقاومت به انسولین یعنی عدم پاسخ دهی مناسب سلول ها به انسولین، هیپر انسولینمی (افزایش سطح هورمون انسولین)، دیابت نوع دو، اختلا ل چربی های خون و فشار خون بالا  به همراه افزایش وزن از علا ئم مهم این سندرم هستند. افزایش وزن در این افراد، خود باعث تشدید سایر علا ئم ذكر شده می شود، به طوری كه حدود ۵۰ تا ۶۰ درصد مبتلا یان به  ثتٴت چاق هستند. این اختلا ل می تواند از زمان بلوغ آ‌غاز شود اما اغلب در دوره جوانی مشاهده می شود. علت اصلی بروز ثتٴت مشخص نیست و برای آ‌ن درمان قطعی وجود ندارد.

ارزش‌های غذایی رنگارنگ

نوشته  : مریم سالك زمانی كارشناس ارشد تغذیه اداره كل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان آ‌ذربایجان شرقی 

شاید به نظر شما ارتباط رنگین كمان با تغذیه، عجیب به نظر آ‌ید. اما با كمی توجه به رنگ‌های میوه‌ها و سبزی‌های موجود در طبیعت، تعجب شما رفع می‌شود. شاید از خودتان پرسیده باشید كه چرا میوه‌ها و سبزی‌ها را می‌توان در رنگ‌های مختلف یافت. رنگ‌دانه‌های موجود در میوه‌ها و سبزی‌ها، این محصولات را رنگین می‌كنند. وجود رنگدانه‌ها فقط برای رنگی كردن میوه‌ها و سبزی‌ها نیست. آ‌ن‌ها دارای نقش‌های بسیار مهمی می‌باشند. این رنگدانه‌ها در حقیقت آ‌نتی اكسیدان‌های بسیار قوی هستند. 

لیكوپن ، آ‌نتی اكسیدانی قوی در میوه‌ها و سبزی‌های قرمز و صورتی رنگ مانند گوجه فرنگی و گریپ فروت صورتی رنگ، است كه خطر ابتلا به سرطان‌ها را كاهش می‌دهد.

روزی چند وعده بخوریم؟

نوشته  : برليانت بزرگمهر محقق و مشاور تغذيه و رژيم درماني 

بسیاری از خوانندگان عزیز  كه دارای اضافه وزن هستند و یا بیم چاق شدن دارند، از برخی عادات غذایی خاص پیروی می‌كنند كه ممكن است از نظر سلامت مفید نباشد، یكی از این عادات معمول، حذف بعضی از وعده‌های اصلی غذایی است. بهتر است در این مقوله به بررسی این موضوع بپردازیم و دریابیم كه آ‌یا این عمل مفید است یا خیر و آ‌یا اصولا تاثیری در پیشگیری یا درمان چاقی دارد و یا كاری عبث و بیهوده است و مهم‌تر از همه اینكه به سلامت افراد لطمه وارد می‌سازد یا به حفظ سلامت آ‌نان كمك می‌كند.
به طور معمول برنامه غذایی افراد شامل سه وعده‌ی اصلی غذایی یعنی صبحانه، ناهار و شام و دو میان وعده یعنی میان‌وعده‌ی صبح (بین صبحانه و ناهار) و عصرانه (بین ناهار و شام) است.

ظروف فلزی، خواص و محدودیت‌ها

نوشته  : محمد حضوری دانشجوی دكترای تغذیه

ظروف فلزی


 از زمان‌های بسیار دور به چرخه تهیه، پخت و مصرف مواد غذایی وارد شده‌اند. این ظروف به دلایل متعددی نظیر انتقال حرارت سریع و مقاومت بالاتر آ‌نها در مقابل عواملی نظیر صدمه و ضربه‌ها از جایگاه ویژه‌ای در آ‌شپزخانه‌ها برخوردار می‌باشند. لازم به ذكر است كه انتقال حرارت سریع در این ظروف، به پخت سریع‌تر مواد غذایی منجر می‌شود. توجه عمومی به ظروف فلزی ادامه یافت تا اینكه ظروفی با فن آ‌وری جدید به بازار عرضه شدند كه علاوه بر انتقال حرارتی مناسب، سبك و قابل استفاده برای پخت در وسایل جدیدی نظیر مایكروویو بودند. از طرف دیگر بررسی‌های علمی در خصوص تاثیرات ظروف مواد غذایی بر حفظ كیفیت غذا و سلامتی افراد جامعه افزایش یافت و این تحقیقات نشانگر آ‌ن بود كه بیشتر ظروف فلزی می‌تواند بر كیفیت مواد غذایی تاثیراتی بر جای گذارند. البته این امر در طی سالیان نه چندان دور به اثبات رسیده بود. به عنوان مثال در دوران گذشته در حین پخت غذاهایی نظیر آ‌ش و سوپ، یك تكه آ‌هن را به یك تكه نخ وصل نموده و درون غذای در حال پخت قرار می‌دادند كه بر اساس برخی شواهد این امر موجب افزایش ذخایر آ‌هن در بدن افراد مصرف‌كننده آ‌ن ماده غذایی می‌شد.

تاثیر پروتئین های سویا بر چاقی

نوشته : دكتر پیمان غلام نژاد دامپزشک، كارشناس آ‌زمایشگاه كنترل مواد غذایی دانشگاه علوم پزشكی ایران 

مقدمه:
امروزه مشكل چاقی به عنوان یك همه‌گیری جهانی مطرح است و پیشگیری از آ‌ن در تمام جوامع و سنین مختلف به شدت اجرا می‌شود. چاقی یك چالش برای سلامت عمومی است، چراكه علامتی برای مرگ و میرهای زودرس است. همچنین معمولا به همراه عوامل خطرزای قلب و عروق مثل دیابت‌، فشارخون و اختلالات چربی دیده می‌شود. افزایش شیوع اضافه وزن و چاقی در چند دهه گذشته تا حدی به دلیل تغییر در شیوه زندگی و نوع تغذیه می‌باشد. افزایش مصرف غذاهای پرانرژی و كاهش فعالیت فیزیكی در بیشتر جوامع دیده می‌شود. چاقی یك اختلال متابولیك پیچیده است كه به دلیل عدم تعادل بین جذب انرژی و مصرف آ‌ن به‌وجود آ‌مده و در نتیجه، چربی در بافت‌های چربی و دیگر ارگان‌ها تجمع می‌یابد. ظهور چاقی با افزایش میزان انسولین خون، مقاومت به انسولین و اختلال در متابولیزم چربی همراه است.

ماست و عملكرد دستگاه گوارش

نوشته شده توسط : دكتر محمد رضا وفا متخصص تغذیه و رژیم درمانی استادیار دانشگاه علوم پزشكی ایران ( 23 فروردين 1390 )

كمبودلاكتاز و سوء هضم لاکتوز

كمبود لاكتاز در بین افراد بزرگسال شایع ترین نوع كمبود آ‌نزیمی محسوب می شود. بالغ بر نیمی از بزرگسالان در دنیا به عدم تحمل لاكتوز مبتلا  هستند. از دیدگاه تكاملی، این شرایط به عنوان ناهنجاری شناخته نمی شود. زیرا در بین پستانداران تنها انسان است كه فعالیت لا كتاز در روده كوچک را پس از دوران از شیرگیری حفظ می كند. در شرایط عدم تحمل لا كتوز، قند هضم نشده در روده ی كوچک باقی می ماند و به كولون می رسد و در آ‌نجا توسط باكتری های كولون تخمیر می شود. در نتیجه ی این تخمیر، اسید های چرب كوتاه زنجیر مانند لا كتات، بوتیرات، استات و پروپیونات به وجود می آ‌ید. این اسید های چرب همراه با الكترولیت ها، فشار اسمزی ایجاد می كنند كه در آ‌خر منجر به بروز اسهال می شود. به علا وه تخمیر لا كتوز توسط باكتری های كولون موجب تولید متان، هیدروژن و دی اكسید كربن می شود كه منجر به ایجاد نفخ خواهد شد. برای بسیاری از افرادی كه دچار عدم تحمل لا كتوز هستند، فرآ‌ورده های لبنی تخمیری نسبت به انواع غیر تخمیری بسیار راحت تر تحمل می شوند. دلا یل بسیاری برای این تفاوت وجود دارد. به هنگام تخمیر شیر، لا كتوز تا حدودی هیدرولیز می شود. به عبارت دیگر لا كتوز ماست كمتر از شیر است اما این كاهش مقدار لا كتوز ممكن است قابل توجه نباشد، زیرا در طی فرآ‌یند تهیه ی ماست، مقداری شیر خشک نیز اضافه می شود.