نوشته : زيرنظر: دكتر سلطانعلي محبوب استاد و قائم مقام موسسه آموزش عالي ربع رشيدي تبريز نويسنده: هانيه سادات
مقدمه:پياز از جمله سبزيجاتي است كه به خاطر داشتن خواص اورگانولپتيك، در سراسر جهان مصرف زيادي دارد. در طب سنتي، پياز مصارف گوناگوني داشته و براي رفع گلودرد، سرفه، برونشيت، سردرد، بهبود حركات روده، نيش مار، ريزش مو، ناباروري زنان و مشكلات قلبي - عروقي و ... مورد استفاده قرار ميگرفته است. در پزشكي امروز نيز از خواص سلامتيبخش فراوان پياز استفاده ميشود.
پياز سرشار از فلاونولهايي مانند كرستين و تركيبات اورگانوسولفوره ميباشد. هر 100 گرم پياز خام در حدود 40 كيلوكالري انرژي دارد و حاوي ويتامينهاي C، B6 و فولات و مقدار كمي املاح ميباشد. از بين انواع مختلف پياز، پياز قرمز به خاطر داشتن مقادير زياد فلاونولها و آنتوسيانينها كه همان رنگدانههايش هستند، خواص آنتياكسيداني زيادي دارد. پياز زرد كمتر از پياز قرمز و پياز سفيد كمتر از پياز زرد آنتياكسيدان دارد. همچنين، لايههاي خارجي پياز حاوي آنتياكسيدانهاي بيشتري است و پياز خام نسبت به پياز پخته خواص بيشتري دارد.
