در مورد تأثير آگاهي و نگرش مادران در شكلگيري عادات غذايي و وضعيت خانوار بحث شد، در اين ارتباط اظهار نموديم كه اولين گام جهت برنامهريزي تغذيهاي خانواده، انتخاب غذايي است. همچنین فاكتورهایی كه مادران در مورد انتخاب غذایي براي خانواده در نظر ميگيرند را مورد بررسي قرار داديم. اين فاكتورها ميتوانند شامل: علایق و تمايلات غذایي خانواده، قيمت مواد خوراكي، وفور يا كمبود مواد غذایي و يا نيازهاي تغذيهاي خانوار باشند.
نوشته : دكتر سيدضياءالدين مظهري متخصص تغذيه و رژيم درماني دانشيار دانشگاه علوم پزشكي ايران 
تاریخچه
از دير باز و طبق سنن قديم رسم بر اين بوده است كه ناهار يا شام روز اول بهار سبزي پلو با ماهي باشد، زيرا سبزي نشان از سرسبزي بهار و برنج نشان از بركت و پرباري دارد. همچنين ماهي نيز سمبلي از جنب و جوش و روشني بوده و اخيرا هم به سمبلي از سلامتي تبديل شده است، بنابراين آغاز سال نو با نشانههاي خوب خدا نوعي شكرگزاري بر نعمتهاي او خواهد بود.
مقدمه:
در منزل، آشپزخانه يكي از مكانهايي است كه ما روزانه وقت زيادي را در آن سپري مينماييم؛ زماني براي تميز و پاكيزه كردن و زماني هم براي پخت و پز. با اين همه شايد هيچگاه ارزيابي دقيقي از ميزان تلاشهاي خود به ويژه در رابطه با ايمني مواد غذايي (كه ارتباط مستقيمي با سلامت اعضاء خانواده دارد) نداشتهايم. به طور كلي ايمني غذا در منزل حول سه محور اصلي نگهداري، آماده سازي و پختن غذا ارزيابي ميگردد كه عملكرد ما در رابطه با هر كدام از اين سه محور بايد مدنظر قرار گيرد. بر اين اساس در زير سوالاتي مطرح شده كه ميتواند به شما يادآوري كند نكات مربوط به ايمني غذا را تا چه حد به طور علمي و عملي رعايت ميكنيد و ميزان خطرپذيري اعضاء خانواده در رابطه با بيماريهاي ناشي از مصرف مواد غذايي آلوده چقدر است.
نوشته : شهرام کاشانی اصل رئیس اداره اوزان و آزمایشگاههای فلزی اداره کل استاندارد و تحقيقات صنعتي آذربايجان 
طعم، احساس حاصل از چشيدن يك ماده غذايي و درك مزه و بوي آن ميباشد. طعم، مجموع ويژگيهاي يك ماده غذايي كه سبب احساس خاصي در انسان ميشود را مشخص ميكند. عواملي از جمله دماي ماده غذايي، بافت آن مثل صافي، زبري و دانهدانه بودن در احساس طعم تاثير ميگذارد. سوختن دهان ناشي از ادويهها يا سردي ناشي از منتول، مثالهايي از احساس طعم ميباشد. بدون شك شما احساس سردي ناشي از جويدن يك آدامس نعناعي يا اكاليپتوس را بارها احساس و يا تجربه كردهايد كه پس از چشيدن يك غذاي فلفلي و تند نه تنها احساس گرمي و سوختن در دهان ميكنيد، بلكه حساسيت شما به دما افزايش پيدا ميكند. به اين صورت كه ممكن است با نوشيدن يك جرعه از چاي نه چندان داغ، دهانتان بسوزد. چهار مزه اصلي شيريني، شوري، تلخي و ترشي وجود دارد. گيرندههاي مزه بر روي زبان توزيع شدهاند. شيريني در نوك زبان، تلخي در پشت زبان، ترشي در لبهها و شوري در لبهها و نوك زبان واقع شدهاند، بنابراين براي احساس بيشتر مزه ماده غذايي كه پيش از خوردن، مزه آن را ميدانيم، ميتوان آن را بر روي محلي كه گيرندههاي آن واقع شدهاند قرار داد. علاوه بر مزههاي اصلي، مزههاي بينابيني نيز وجود دارد. ترش و شيرين (ملس) و گس بودن از جمله اين مزهها ميباشند. بعضي از مزهها گرچه جزء مزههاي اصلي محسوب ميشوند، ولي مزههايي نيستند كه هر روز با آنها برخورد كنيم، مثل مزه فلزي. اين مزهها يا مربوط به مواد غيرخوراكياند يا در اثر فساد و تغيير طعم مواد خوراكي به وجود ميآيند.
براي همه ما كمابيش اتفاق افتاده كه تنها يكي دو ساعت پس از صرف ناهار باز هم ميل به غذا داريم و ميخواهيم دوباره غذا بخوريم. در واقع ما گرسنه نيستيم، چون ساعتي قبل غذاي مفصلي خوردهايم و معدهمان پيغام گرسنگي صادر نميكند؛ بلكه اين روان ماست كه خوردن را دوست دارد و عادت كرده بي رويه ما را با خوردن خوشحال كند. شايد يكي از اساسيترين تفاوتهاي افرادي كه اندامي متناسب دارند، با افراد چاق همين باشد كه آنها ميتوانند به اصطلاح جلوي خودشان را بگيرند و بيرويه غذا نخورند، ولي چاقها نميتوانند. اما آيا اين توانايي ذاتي و خدادادي است؟ آيا از اول مقدر بوده كه چاقها چاق باشند و پرخوري كنند؟ آيا يك فرد چاق هم ميتواند صاحب اراده شود و جلوي بيرويه غذا خوردنش را بگيرد؟ پاسخ اين است كه بله، البته كه چاقها هم ميتوانند ارادهشان را تقويت كنند؛ ولي براي موفقيت بايد راههاي غلبه بر ميل به غذا خوردن را بدانند. برخي افراد چاق وقتي حرف از اين جور غذا خوردن پيش ميآيد، ميگويند ما هيچ وقت سير نميشويم و هميشه گرسنهايم؛ ولي غلبه بر اين گرسنگي دائمي! امكان پذير است و اگر راه آن را بدانند و زحمت بكشند، قطعا موفق خواهند شد و زماني گرسنه ميشوند كه معدهشان دستور ميدهد. در اينجا چند راه موثر براي سركوب كردن حس گرسنگي مضر را ميخوانيد: