توليد نوعي ماست جديد براي كمك به تشخيص بيماري‌هاها

متخصصان علوم پزشكي در انگليس نوعي ماست جديد توليد كرده‌اند كه در شرايط خاص باعث تغيير رنگ مدفوع مي‌شود و به تشخيص برخي از بيماري‌ها كمك مي‌كند.

به گزارش سرويس «سلامت» ايسنا، اين متخصصان مي‌گويند: محصول جديد شاهكاري است كه در آينده به پزشكان كمك مي‌كند طيف گسترده‌اي از بيماري‌ها از زخم‌هاي گوارشي گرفته تا سرطان‌ها را شناسايي كنند.

به گزارش روزنامه ديلي تگراف، متخصصان انگليسي كه اين فرآورده لبني پروبيوتيك را توليد كرده‌اند، مي‌گويند: ماست جديد پس از مصرف با غذاهايي كه وارد معده مي‌شوند تعامل كرده و متناسب با بيماري كه فرد مصرف‌كننده ممكن است به آن مبتلا باشد، رنگ مدفوع را تغيير مي‌دهد.

مبتلایان به زخم معده، غلات سبوس دار مصرف کنند

 در بیماری زخم معده، مصرف تمام غلاتی که بدون چربی فرآوری می شوند، مجاز است و با مصرف حداقل نیمی از غلات روزانه به صورت سبوس دار می توان از بروز عوارض این بیماری جلوگیری کرد.

به گزارش وب دا، کارشناس ارشد تغذیه و رژیم درمانی دانشگاه علوم پزشکی یاسوج ضمن بیان این مطلب تاکید کرد: زخم معده در اثر عفونت یا ناهنجاری های شیمیایی و عصبی که سبب اختلال در مقاومت مخاط معده می شوند، به وجود می آید و شایع ترین علت پیدایش آن نیز عفونت "هلیکوباکترپیلوری" است.

سمانه عزیزی افزود: علاوه بر تاثیر مصرف داروهای ضدالتهاب غیراستروئیدی مانند آسپرین، بروفن و ناپروکسن در ایجاد زخم معده، التهاب معده و زخم های ناشی از استرس نیز از دیگر عوامل تشدید کننده این بیماری هستند.

وی با بیان اینکه در دهه های اخیر بر نقش عوامل تغذیه ای در درمان بیماری های گوارشی تاکید ویژه ای شده است، ادامه داد: بر اساس مطالعات، مواد غذایی حاوی فیبرهای محلول ماند جو و حبوبات، سبزیجات و میوه جات سبز و نارنجی رنگ و انواعی مانند سیب، کرفس، پیاز، زغال اخته و کدو که حاوی فلاونوییدها هستند، همگی در کاهش پیشرفت زخم های معده موثر هستند.

این کارشناس ارشد تغذیه و رژیم درمانی توصیه کرد: در صورت عدم تحمل میوه ها و سبزیجات خام در این افراد، بهتر است به صورت پخته مصرف شوند.

دانستني‌هاي لازم و ضروري در مورد تخم مرغ

نوشته : انستيتو تحقيقات تغذيه‌اي و صنايع غذايي كشور معاونت پژوهشي- كميته علمي آموزش همگاني 

تخم مرغ يكي از مواد غذايي با هضم آسان و دسترسي فراوان در برنامه غذايي افراد است. همچنين منبع خوبي از پروتئين با قيمت پايين و كيفيت بالا، ويتامين ها و املاح ضروري مي‌باشد. به‌طور متوسط يك عدد تخم مرغ حدود 70 كيلوكالري انرژي و حدود 7 گرم پروتئين دارد كه از نظر پروتئين مي‌تواند جايگزين 30 گرم گوشت و يا دو سوم ليوان شير گردد.
تخم مرغ منبع خوبي از ويتامين هاي گروه B (مانند  B6 ، B12 و اسيد فوليك) و ويتامين هاي A ،D  ،E  وK  مي ‌باشد كه موجب حفظ سلامتي دستگاه عصبي، كمك به خونسازي، حفظ سلامت و استحكام دندان‌ها و استخوان‌ها مي شود.

خشك كردن راهي قديمي براي ماندگاري مواد غذايي

نوشته  : پگاه محمدزاده كارشناس صنايع غذايي- كنترل كيفيت 

خشك كردن يكي از قديمي‌ترين و متداول‌ترين روش‌ها جهت حفظ و نگهداري مواد غذايي است.

تعريف خشك كردن:
عمل خشك كردن يعني گرفتن آب از مواد غذايي توسط حرارت تحت عمل تبخير يا تصعيد.
مي‌توان گفت وجود آب در يك ماده غذايي عامل اصلي براي رشد و نمو و فعاليت ميكروب و فعل و انفعالات شيميايي است كه مقدار آب براي اين قبيل فعاليت‌ها را فعاليت آبي (AW) مي‌نامند.

دانــــســتــنــيــهاي تغذيه

نوشته : تحريريه دنياي تغذيه 

از ليكوپن چه مي‌دانيد؟
ليكوپن نوعي از كاروتنوئيد‌ها،  پيش‌ساز ويتامين A، يك آنتي‌اكسيدان قوي و از مشتقات گوجه فرنگي است كه باعث مي‌شود بسياري از ميوه‌ها و سبزي‌ها رنگ قرمز سالمي پيدا كنند. اين ماده به بتا-كاروتن شباهت زيادي دارد. ثابت شده است كه ليكوپن يكي از قوي‌‌ترين آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي است. اگر گوجه‌فرنگي به صورت آبميوه، سس يا كچاپ مصرف شود، ليكوپن موجود در آن به مراتب بيشتر جذب خواهد شد. فرم شيميايي اين ماده در اثر حرارت طوري تغيير مي‌كند كه بدن بسيار راحت‌تر مي‌تواند آن را جذب كند. اين آنتي‌اكسيدان قوي از احتمال ابتلا به بيماري‌هايي چون تحليل رفتگي ماكولاي چشم (كه عامل بسياري از نابينايي‌ها در سالمندان است)، سرطان ريه، مثانه، دهانه رحم و پوست مي‌كاهد. همچنين اين ماده به حفظ و ارتقاي سلامتي قلب، پروستات، چشم‌ها و پوست نيز كمك مي‌كند.

تقلب‌هاي رايج در مواد غذايي

نوشته  : مهدیه حجازی كارشناس صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی 

متاسفانه تقلب در محصولات مختلف به يك ركن اساسي در فروش موفق تبديل شده است. به هر محصولي در دور و بر خود نگاه كنيد، به راحتي مي‌توانيد نمونه تقلبي آن محصول را بدون كوچك‌ترين تفاوتي بيابيد. يكي از موارد تقلب، در مواد غذايي به چشم مي‌خورد كه گاهي مي‌تواند سلامتي فرد را نيز تهديد كند. چون مواد غذايي داراي كاربرد عمومي‌ هستند و هميشه مشتريان زيادي را به خود اختصاص مي‌دهند، افراد سودجو و متقلب به منظور كسب درآمد بيشتر اقدام به تقلب مي‌كنند.

شام سبك؛ آرامش شبانه

نوشته : منيره دادخواه كارشناس ارشد تغذيه و رژيم درماني 

با مصرف انواع مواد غذايي در طول روز مي‌توان نياز به انرژي و مواد مغذي گوناگون را تامين كرد، ولي در اين زمينه توجه به شكل الگوي غذايي، كيفيت و كميت وعده‌هاي روزانه در برآوردن كامل نياز و تامين سلامت براي تمام سنين حائز اهميت است.
متخصصين تغذيه براي تنظيم يك برنامه غذايي مناسب، در ابتدا با توجه به ويژگي‌هاي هر فرد (قد، وزن، سن، جنس، فعاليت بدني و وضعيت جسماني) نياز روزانه به انرژي را تخمين مي‌زنند و سپس با تعيين سهم هر يك از درشت‌مغذي‌ها (كربوهيدرات، ‌پروتئين و چربي) در تامين اين نياز، در قالب وعده‌ها و ميان‌وعده‌هاي مختلف، مقدار مجاز مصرف هر يك از گروه‌هاي اصلي غذايي را تعيين مي‌كنند. با اين روش به راحتي مي‌توان از تامين نياز روزانه هر فرد، در شرايط مختلف مطمئن بود.

راهنماي تفسير نتايج آزمايش خون

عـمـلــكرد آهـــــن

نوشته  : بهناز عباسي‌مقدم كارشناس ارشد تغذيه 

اساساً آهن به جهت شركت در ساختمان گلبول‌هاي قرمز، از عناصر اصلي مورد نياز بدن است. گلبول‌هاي قرمز، اكسيژن را در بدن حمل مي‌كنند. پروتئين اصلي گلبول قرمز كه  اكسيژن به آن متصل مي‌شود، هموگلوبين ناميده مي‌شود. در واقع هموگلوبين ماده شيميايي غني از آهن است. معمولاً در افراد سالم حدود 65 درصد آهن بدن به طور متصل با هموگلوبين مي‌باشد. آهن همچنين براي بسياري از سلول‌هاي ديگر مورد نياز است، به خصوص سلول‌هاي ماهيچه‌اي كه نوع ديگر پروتئين متصل به اكسيژن به نام ميوگلوبين را دارا هستند. حدود 4 درصد آهن بدن به صورت متصل با ميوگلوبين مي‌باشد.

كنسرو زير ذره‌بين تغذيه

نوشته : گفتگو: فاطمه استيري 

كنسرو كردن يكي از روش‌هاي نگهداري مواد غذايي است كه در صورت رعايت اصول تهيه، به ماندگاري بيشتر مواد غذايي كمك مي‌كند. امروزه به دليل در دسترس بودن كنسروها و استفاده آسان، مصرف آنها افزايش يافته است، اما در صورت رعايت نشدن نكات بهداشتي، ممكن است بسيار مضر بوده و پيامدهاي خطرناكي براي سلامتي به دنبال داشته باشند. اهميت اين موضوع، ما را بر آن داشت تا به سراغ تعدادي از متخصصان و كارشناسان تغذيه و صنايع غذايي برويم و اطلاعاتي را كسب نماييم.

طراوت و نشاط باسركه سيب

نوشته  : آسيه محمدزاده كارشناس ارشد تغذيه 

حتما اين جمله را شنیده‌ايد که «روزی یک سیب بخورید و بیمار نشوید». از گذشته‌هاي بسيار دور مردم از سرکه سيب به عنوان يک داروي خانگي بهره مي‌برند و معتقد بودند كه سرکه سیب باعث هضم بهتر غذا و پيشگيري از ابتلا به عفونت و پوکی استخوان مي‌شود.
سرکه سیب حاوي مواد معدنی از قبيل پتاسيم، سديم، كلسيم، منيزيم، فسفر، كلر، گوگرد، مس، آهن و فلور و برخي ويتامين‌ها از قبيل ويتامين‌هاي C ،E ، بتا-كاروتن (پيش‌ساز ويتامين A)،
B1، B2 و B6 و مقداري فلاونوئيد مي‌باشد. به طور كلي مواد مغذي موجود در سركه سيب موجب طراوت و نشاط سلول‌های بدن شده و جهت فعاليت دستگاه گوارش مفيد هستند.