نوشته : مينا كاوياني كارشناس ارشد تغذيه سرپرست واحد آموزش همگاني- انستيتو تحقيقات تغذيهاي و صنايع غذايي كشور
آيا تا به حال فكر كردهايد كه روغن كانولا چيست و چگونه به دست ميآيد؟ و آيا به راستي همان روغن كلزا است؟بياييد با هم بيشتر درباره روغن كانولا بدانيم.
بايد دانست روغن كانولا از دانه روغني كانولا به دست ميآيد. در واقع روغن كانولا از فشردن دانههاي روغني گياه كانولا كه يك گياه گُلدار با گلهاي زيبايي به رنگ زرد است، حاصل ميشود.
گياه كانولا گياهي است كه از تغييرات و پيوندهايي كه روي گياه كُلزا انجام ميشود به دست ميآيد. گياه كانولا ممكن است از نظر ظاهري مانند گياه كُلزا به نظر برسد، اما در واقع با آن تفاوت بسياري دارد، بهويژه اينكه تركيب اسيدهاي چرب موجود در دانههاي روغني حاصل از آنها بسيار متفاوت است و اين اصل مطلب است كه در ادامه مفصل راجع به آن توضيح داده خواهد شد.
