نوشته : آسیه حسن زاده کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی
کمپوتها یا میوههای کنسرو شده (Canned Fruit or Compote)، نوعی خوراک شیرین است که از پختن میوههای درسته یا تکه شده مثل سیب، گلابی، هلو، گیلاس، توت فرنگی، آلو و... به همراه شکر تهیه میشود. طبق تعریف استاندارد، کمپوت فرآوردهاي است که براي تهیه آن، میوههاي تازه و مناسب پس از شستشو و آمادهسازي، در ظروف مناسب پر شده و پس از اضافه شدن محلول، با دماي 85 تا 90 درجه سیلسیوس، اگزاست (ايجاد خلا و خروج هواي داخل شيشه) و دربندي شده و با اعمال فرآيند حرارتی استريل تجارتی، تولید و آماده مصرف میشود. كلمه كنسرو از لغت يوناني Conserver به معني حفظ كردن گرفته شده است.
کمپوتها یا میوههای کنسرو شده (Canned Fruit or Compote)، نوعی خوراک شیرین است که از پختن میوههای درسته یا تکه شده مثل سیب، گلابی، هلو، گیلاس، توت فرنگی، آلو و... به همراه شکر تهیه میشود. طبق تعریف استاندارد، کمپوت فرآوردهاي است که براي تهیه آن، میوههاي تازه و مناسب پس از شستشو و آمادهسازي، در ظروف مناسب پر شده و پس از اضافه شدن محلول، با دماي 85 تا 90 درجه سیلسیوس، اگزاست (ايجاد خلا و خروج هواي داخل شيشه) و دربندي شده و با اعمال فرآيند حرارتی استريل تجارتی، تولید و آماده مصرف میشود. كلمه كنسرو از لغت يوناني Conserver به معني حفظ كردن گرفته شده است. 
