نوشته : مریم آریا فر
پنير
انواع بسياری دارد؛ بهطوری که در فرانسه حدود 300 نوع آن توليد میشود،
اما در ايران تنها 5 تا 6 نوع پنير قابل دسترسی است. پنيرها بسته به روش
توليد، خواص گوناگون و مزههای مختلفی پيدا میکنند و از نظر ارزش تغذيهای
کمی با هم فرق دارند که البته اختلاف آنها خيلی زياد هم نيست. اگر چه
پيتزا يك غذاي اصيل ايتاليايي است، ولي هم اكنون داراي محبوبيت جهاني
ميباشد. در كشور ما ايران هم طرفداران بسياري دارد. يكي از تركيبات لازم
در تهيه پيتزا، پنير آن ميباشد كه در ايجاد طعم، بافت ومزه خاص پيتزا
بسيار موثر ميباشد. پنيري كه معمولا در طبخ پيتزا مورد استفاده قرار
ميگيرد، پنير موزارلاي با رطوبت پايين ميباشد كه به راحتي ذوب شده و
خاصيت الاستيك داشته و قابل جويدن ميباشد. پنير موزارلا انواع مختلفي دارد
و اصليترين نوع آن از شير بوفالو تهيه ميشده است، ولي در حال حاضر
تكنولوژي توليد آن بر اساس شير گاو ميباشد. اين پنير سفيد رنگ است، ولي
گاهي اوقات بر اساس رژيم غذايي دام رنگ آن زرد رنگ هم ميشود. پنير پيتزا
از نظر بافت يك پنير نيمه جامد ميباشد.
