وقتي آرد، سوخاری مي‌شود

نوشته : لادن دهقان تنها 

آرد سوخاری معمولاً از نان‌های حجیم تهیه می‌شود. این نان‌ها به نحوی حرارت می‌بینند که رطوبت آن‌ها گرفته می‌شود و به صورت خشک در می آیند. در واقع آرد سوخاری و نان سوخاری دو محصول از یک خانواده هستند. این نان در اثر حرارت مجدد، رطوبت خود را از دست می‌دهد و خشک، قهوه‌ای و برشته می‌شود. اگر این نان خشک شده را به صورت آرد در آوریم، آرد سوخاری به دست می‌آید. آردهای سوخاری که در حال حاضر در بازار وجود دارند، به این شکل تولید می‌شوند. در واقع، نان‌های تستی که برای فروش به بازار می‌روند، در صورتی که به فروش نرسند، اگرچه دچار فساد نشده‌اند ولی به دلیل بیات شدن دیگر به شکل نان قابلیت مصرف ندارند. این نان‌ها دوباره به کارخانه باز می‌گردند و مجدداً در فر می‌روند تا به صورت خشک شده در آیند. این اتفاق در مورد نان‌هایی که قالب آن‌ها دچار اشکال شده نیز رخ می‌دهد. پس از این مرحله، آنها را آسیاب نموده و به شکل آرد سوخاری بسته‌بندی و روانه بازار می‌کنند.

شيرين مثل سکنجبین

نوشته  : مهندس مسعود خبازی 

معمولا جوان‌ترها برای رفع عطش، آب معدنی، نوشابه، ماءالشعیر و آبمیوه‌های صنعتی امروزی را می‌پسندند، ولی بزرگ ‌ترها مصرف انواع شربت‌های خانگی و گیاهی را به نوشیدنی‌های صنعتی ترجیح می‌دهند. شربت خاکشیر، تخم شربتی، سکنجبین و... از جمله نوشیدنی‌های سنتی می‌باشند که مسن‌تر‌ها  نوشیدن آنها را برای رفع عطش و خنک شدن بسیار کارساز می‌دانند. آنها معتقد هستند شربت این گیاهان با تعادل در تعریق بدن از گرمازدگی جلوگیری  مي‌كند و مي‌تواند برای مدت زیادی آب بدن را تامین نمايدو فرد را از تشنگی مفرط مصون دارد. شربت سکنجبین دارای طبیعت سرد و خنک بوده و تمام منافع سرکه را دارد و به صفرابر مشهور است. هنگامی که آن را با یخ خنک کرده و به همراه خیار رنده شده بنوشند، تشنگی را رفع مي‌كند و از التهاب ناشی از گرما می‌کاهد. این مقاله به اختصار به بیان ویژگی‌ها و خواص شربت سکنجبین می‌پردازد.

درباره پنير پيتزا

نوشته : مریم آریا فر

پنير انواع بسياری دارد؛ به‌طوری که در فرانسه حدود 300 نوع آن توليد می‌شود، اما در ايران تنها 5 تا 6 نوع پنير قابل دسترسی است. پنيرها بسته به روش توليد، خواص گوناگون و مزه‌های مختلفی پيدا می‌کنند و از نظر ارزش تغذيه‌ای کمی با هم فرق دارند که البته اختلاف آنها خيلی زياد هم نيست. اگر چه پيتزا يك غذاي اصيل ايتاليايي است، ولي هم اكنون داراي محبوبيت جهاني مي‌باشد. در كشور ما ايران هم طرفداران بسياري دارد. يكي از تركيبات لازم در تهيه پيتزا، پنير آن مي‌باشد كه در ايجاد طعم، بافت ومزه خاص پيتزا بسيار موثر مي‌باشد. پنيري كه معمولا در طبخ پيتزا مورد استفاده قرار مي‌گيرد، پنير موزارلاي با رطوبت پايين مي‌باشد كه به راحتي ذوب شده و خاصيت الاستيك داشته و قابل جويدن مي‌باشد. پنير موزارلا انواع مختلفي دارد و اصلي‌ترين نوع آن از شير بوفالو تهيه مي‌شده است، ولي در حال حاضر تكنولوژي توليد آن بر اساس شير گاو مي‌باشد. اين پنير سفيد رنگ است، ولي گاهي اوقات بر اساس رژيم غذايي دام رنگ آن زرد رنگ هم مي‌شود. پنير پيتزا از نظر بافت يك پنير نيمه جامد مي‌باشد.

فوايد تغذيه‌اي عصاره مالت

نوشته  : دکتر صديقه نوبان 

مالت عبارت است از دانه‌هاي جوانه زده غلات خصوصا جو تحت شرايط خاص كه منبع مناسبي از كربوهيدرات‌ها، پروتئين‌هاي تجزيه شده، انواع ويتامين‌هاي گروه B، املاح معدني و تركيبات غذايي و همچنين منبع قابل توجهي از آنزيم‌هاي تجزيه كننده نشاسته مي‌باشد.
جو در حالت طبيعي حاوي آنزيم‌هاي بتا-آميلاز، آميلوگلوكوزيداز، بتا-گلوكوناز، پروتئاز و سلولاز‌ها به ميزان كم مي‌باشد. براي تبديل نشاسته به قند بايد اين آنزيم‌ها فعال شوند. مالت  داراي 60 درصد مالتوز و 10 درصد ساكاروز و همچنین دارای مقدار زیادی فیبر محلول مي‌باشد.

اسرار تغذيه‌اي پیاز

نوشته : مهناز محمدوند 

آیا تاکنون آبریزش بینی و سرازیر شدن اشک چشمتان را هنگام بریدن پیاز در خانه تجربه کرده‌اید؟ آب بینی و اشک چشمتان به خاطر برخی ترکیبات سولفوردار موجود در پیاز مي‌باشد .این ترکیبات از احتمال ابتلای شما به حمله قلبی، دیابت و سرطان می‌كاهند.
پیاز را می‌توان به‌صورت خام مصرف کرد و یا به‌عنوان چاشنی غذا به‌کار برد .اهمیت درمانی و طبیعی پیاز به حدی است که از آن می‌توان برای درمان دندان درد، اختلالات مزاجی، وبا، بيماري‌های مزمن تنفسی، مشکلات پوستی، ناتوانی جنسی و مشکلات دستگاه ادراری استفاده کرد. این سبزی که در اصل مصرف غذایی دارد به خاطر خواص درمانی‌اش از اهمیت بالایی برخوردار است.

معجزه‌اي به نام فيتواسترول

نوشته  : تحریریه دنیای تغذیه 

 «فيتواسترول» از گروه «استرول»ها مي‌باشد كه منشاء گياهي داشته و از نظر تركيبات ساختماني بسيار شبيه به «كلسترول» مي‌باشد. افرادي كه رژيم غذايي آنان بيشتر از گوشت است، «فيتواسترول» كافي به بدن آنها نمي‌رسد، زيرا «فيتواسترول‌ها» فقط در مواد غذايي كه منشاء گياهي دارند، يافت مي‌شوند. از آنجايي كه فيتواسترول‌ها مزاياي بسيار زيادي براي بدن دارند، پزشكان و كارشناسان تغذيه توصيه مي‌كنند كه افراد مصرف مواد غذايي حاوي فيتواسترول را افزايش دهند. تحقيقات نشان داده‌اند كه فيتواسترول‌ها يكي از تركيبات مهم و ضروري براي بدن مي‌باشند و وجود آنها در رژيم غذايي روزانه افراد ضروري است.

انگور ، كيمياي سلامت

نوشته  : سيده سارا حكيم  

ميوه انگور منبع عالي منيزيم و منبع خوب ويتامين C، تيامين، B6 ، پتاسيم و همچنين فيتوكميكال‌هايي است كه داراي خواص آنتي‌اكسيداني مي‌باشند.

طريقه نگهداري و خريد:

انگورهايي كه درشت و رسيده مي‌باشند و بدون ترك‌خوردگي و شكاف هستند را بايد خريداري نمود. شيريني انگور را با توجه به رنگ آنها مي‌توان تشخيص داد. انگورهاي سبز رنگ كه رنگ آنها متمايل به زرد است و انگورهاي قرمز كه متمايل به مشكي مي‌باشند بسيار شيرين هستند و ميزان انرژي بسيار بالايي دارند و همچنين انگورهاي رسيده داراي آنتي‌اكسيدان بيشتري نسبت به انگورهاي نسبتاً نارس هستند. انگورها را بايد در يخچال نگهداري نمود و انگورهايي را كه شسته نيستند بايد خوشه‌هاي بزرگ را به خوشه‌هاي كوچكتري تقسيم كرد و در يك پاكت پلاستيكي در يخچال نگهداري نمود.

تـغذیه و اسکیـزوفـرنی

نوشته  : فاطمه تورنگ 

اسکیزوفرنیا اختلال عصبی– روانی است که معمولا بروز آن در نوجوانی یا ابتدای بزرگسالی است و در طول زندگی با شدت متفاوت ادامه می یابد. حدود 1درصد جامعه جهانی مبتلا به این بیماری هستند و امید به زندگی در این بیماران 20 درصد کوتاه‌تر از عموم مردم مي‌باشد. به‌طورکلی مرگ و میر دراین بیماران بالاتر بوده و تنها 40 درصد این افزایش ناشی از خودکشی یا حوادث است و 60 درصد مابقی به دلیل بيماري‌های جسمی مثل مشکلات قلبی- عروقی، اختلالات تنفسی، دیابت و... مي‌باشد. شیوه زندگی نامناسب در بیماران روحی از علل اصلی شیوع بیشتر این بيماري‌ها در آنها است. عادات غذایی نادرست، چاقی، استعمال دخانیات و مصرف الکل و داروهای خیابانی بخشی از این عادت‌های نادرست را تشکیل مي‌دهند، بنابراین ارزیابی و تعدیل عوامل خطر ذکر شده نقش مهمی در ارتقاء سلامت آنان بازی مي‌كند.

وقتي دستگاه گوارش كلافه مي‌شود چه بخوريم!؟

نوشته  : دكتر آزيتا حكمت دوست  

 اسهال ممكن است به دلايل مختلفي از قبيل: خوردن مواد غذايي آلوده و يا تحت فشار و استرس شديد روحي قرار گرفتن (مرگ عزيزان، طلاق و ...) بروز كند. اسهال تحت هر عاملي كه باشد، علاوه بر درمان علت اوليه نياز به رعايت رژيم غذايي خاصي دارد كه از تشديد آن جلوگيري شود. در اين جا چندين مورد را توضيح مي‌دهيم.

مـوز:

موز يكي از موادي است كه براي سيستم گوارشي كه به هنگام اسهال به هم ريخته، مناسب مي‌باشد، زيرا ميوه‌اي ملايم و سهل الهضم مي‌باشد. موز به علت دارا بودن پتاسيم فراوان، مي‌تواند به جايگزين كردن الكتروليت‌هايي كه دراثر اسهال از بدن دفع شده‌اند، كمك كند. از طرفي موز به علت داشتن پكتين فراوان (نوعي فيبر قابل حل) مي‌تواند به جذب و حفظ مايعات در روده‌ها كمك كرده و از دفع آب و ساير مواد مورد نياز بدن جلوگيري ‌كند.

نـقرس و تغذيه

نوشته  : دكتر محمدجواد حسين‌زاده 

از قديمي‌ترين بيماري‌ها در تاريخ پزشكي نقرس مي‌باشد كه با توجه به حملات حاد و راجعه‌اش با التهاب و درد در ناحيه مفاصل خصوصاً مفصل بزرگ شست پا و گهگاه در ناحيه آرنج خود را نشان مي‌دهد.  در اين بيماري متابوليسم غيرطبيعي پورين‌ها منجر به تجمع ميزان بالاي اسيداوريك در خون شده و مقاديري از آن به شكل تجمع در مفاصل و بافت‌هاي اطراف خود را نشان مي‌دهد. با توجه به افزايش شيوع نقرس در جوامع مختلف نوع و شيوه مصرف مواد غذايي در آن سهم بسزايي دارد.