● تاریخچه گیاهخواری :
تاریخ
شروع گیاهخواری با تاریخ پیدایش انسان ها در روی زمین آغاز شده است و
چنانچه از روی علوم ثابت شده انسان های اولیه در جنگلهای گرمسیری می زیسته
وخوراک آنها میوه درختان بوده و میلیونها سال با همان خوراک می زیسته اما
به واسطه پیش آمدهای ناگهانی مانند زمین لرزه ، سیل و غیره ناگزیر شد که به
نواحی دیگری کوچ نماید و به تناسب تغییرات آب و هوایی و کمیاب شدن میوه ها
و به علت گرسنگی ناگزیر شده است که گوشت جانورانی را که برای دفاع از خود
می کشته بخورد و پس از کشف آتش این عادت را حفظ نموده است. بودا ، زرتشت ،
فیثاغورث ، سقراط ، افلاطون ، مولانا و عطار نیشابوری از جمله افرادی هستند
که گیاهخوار بوده و به شاگردان و پیروان خود این شیوه را توصیه نموده اند.
● گیاهخواری چیست؟
در مقابل اصطلاح رژیم همه چیز خواری
Omniveorous Diet که شامل تمام منابع حیوانی و گیاهی می باشد رژیم
گیاهخواری یا Vegeterianism Diet وجود دارد یعنی محدود کردن رژیم غذایی به
منابع گیاهی و اجتناب از مصرف انواع گوشتها که شامل گوشت قرمز ، پرندگان ،
ماهی ، صدف ، محصولات حاصل از گوشت مثل روغن خوک ، ژلاتین ، رنین و حتی
غذاهای به دست آمده از حشرات مثل عسل می باشد.
● انواع گیاهخواری:
▪ Lacto - veg : علاوه برمنابع گیاهی از فرآورده های لبنی به جز بستنی در برنامه غذایی استفاده می کنند.
▪ Ovo - Veg : شامل فرآورده های گیاهی و تخم مرغ می باشند.
▪
Lacto - Ovo - Veg : این گروه علاوه بر منابع گیاهی از شیر و تخم مرغ در
برنامه غذایی استفاده می کنند که متداولترین و راحتترین نوع گیاهخواری است.
▪ Semi - Veg : این گروه فقط گوشت قرمز را از برنامه غذائیشان حذف می
کنند. این نوع رژیم ممکن است به دلایل مذهبی و سنتی ، الگوهای فرهنگی و یا
جهت حفظ سلامتی اتخاذ شود.
▪ Vegan : تحت عنوان گیاهخواری تام می باشند
که هر فرآورده ای که از حیوان به دست بیاید مثل شیر ، تخم مرغ و یا عسل و
حتی افزودنی های غذایی مثل لستین و رنین و ویتامین D در برنامه غذایی آنها
وجود ندارد رژیم این افراد شامل سبزیجات ، غلات ، حبوبات ، انواع مغزها و
انواع دانه ها و میوه ها می باشد.
▪ Pesco - veg: رژیم این گروه شامل منابع گیاهی به اضافه ماهی است.
▪
Macrobiotic - Veg : این گروه سرسخت گیاهخوارند و فقط از سبزیجات ، غلات ،
و حبوبات استفاده می کنند. ممکن است در برنامه غذایی آنها ماهی نیز اضافه
شود.
▪ Fruiterian : این گروه فقط از میوه های تازه و خشک شده ، انواع مغزها ، عسل و روغن زیتون استفاده می کنند
● دلایل گیاهخواری:
مردم
به دلایل مختلف از جمله به دلیل اخلاقی ، فلسفی و مذهبی ،اقتصادی ، فرهنگی
ویا بیماری گیاهخواری می شوند. از دید اخلاقی بعضی از افراد مصرف غذاهای
حیوانی را حفر می دانند. از دید مذهبی بعضی افراد کشتن حیوانات را گناه می
دانند و برخی افراد به دلیل فقرهای گیاهخواری می شوند. گروه دیگر جهت حفظ
سلامتی و مسائل درمانی و یا برای زیبایی اندام، گیاهخواری می شوند. در بین
بودائیان و هندوان گیاهخواری بسیار شایع است.
● منافع گیاهخواری:
رژیم
گیاهخواری دارای انرژی کم و از نظر درصد چربی حاوی کمتر از ۳۰% کالری رژیم
از منبع چربی تأمین می شود که قسمت اعظم چربی های مصرفی حاوی اسید های چرب
غیر اشباع می باشد. حدود ۶۰% آن اسید لینولئیک می باشد و حاوی درصد زیادی
از کربوهیدراتهای کمپلکس و فیبر می باشد.
بنابراین این نوع رژیم از جمله زیاد و کالری کم برخوردار است. با توجه به این توضیحات رژیم گیاهخواری دارای این مزایا می باشد.
۱) کمک به کاهش وزن
۲) کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلب و عروق
۳) کاهش سکته های مغزی
۴) کاهش ابتلا به سنگ صفرا">کیسه صفرا
۵) کاهش ابتلا به سرطان کولون ، ریه و پستان
۶) کاهش ابتلا به دیابت نوع II
۷) کاهش ابتلا به فشار خون و آرتریت رماتوئید
۸) مؤثر در درمان یبوست
● معایب گیاهخواری :
▪ ویتامین هایB۱۲ , B۶ , B۲ و اسید فولیک و عناصری مثل روی و آهن در منابع حیوانی بیشتر و قابل جذب تر هستند.
▪
وجود مهار کننده های جذب درمنابع گیاهی مثل فیتات در غلات کامل ، انواع
مغزها و دانه ها، اگزالات در اسفناج ، ریواس ، جعفری ، بادام زمینی و انواع
مغزها ، سیترات در مرکبات باعث کاهش جذب این مواد مغذی می شوند.
▪ کمبود اسید های آمینه ضروری در منابع گیاهی
▪
مصرف زیاد ویتامین C باعث می شود که مازاد ویتامین C به اسید الزالیک
تبدیل شود و خطر ابتلابه سنگهای اگزالاته در گیاهخواران افزایش یابد.
|
|
|
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر