سودمندي هاي بهداشتي پروتئين سويا به نظر مي رسد بي حد و مرز باشد . در سال هاي اخير ، اين پروتئين كم ارزش humble protein با كاهش خطر سرطان ، استئوپروز ، علائم يائسگي و بيماري كرونر قلب مرتبط دانسته شده است . درخصوص بيماري كرونرقلب ، خوردن پروتئين سويا ، مخصوصا با كاهش كلسترول بد LDL ؛ افزايش كلسترول خوب HDL ؛ و كاهش تري گليسريد مرتبط مي باشد . يافته ها آن چنان مهم و قابل توجه مي باشند كه سازمان FDA امريكا با ادعا رابطه مصرف پروتئين سويا و كاهش خطر بيماري قلبي موافقت كرده است* .
يكي از توجه هاي اصلي تحقيق دراين زمينه ، دقيق كردن توصيه ها براي مقادير و نوع فيتواسترول ها و فيتواستانول
هاي مورد نياز بر پايه دريافت روزانه براي كسب بيشترين نتايج مي باشد .
فيتواسترول و فيتواستانول ها مولكول هايي هستند كه در غذاهاي گياهي كه
داراي تاثير كاهنده كلسترول را دارند يافت مي شوند . عمل آنها جلوگيري از
جذب كلسترول در دستگاه گوارش مي باشد .
تحقيقات قبلي مقدار مورد نياز رسيدن به نتايج مطلوب را محدوده وسيع ( 18 تا 124 گرم در روز ) مناسب يافته است . يكي
از دلايل اين اختلاف زياد نتايج به علت حلاليت كم اين تركيبات در آب مي
باشد . زيرا اين تركيبات چربي را بعنوان يك حامل نياز دارند ، آن مقادير از پروتئين سويا مي تواند شديدا مقدار مصرف چربي كل را افزايش دهد ( اگر هم چربي سويا "چربي قلب سالم"heart –healthy fat هم باشد با اين حال وزن را افزايش مي دهد . FDA مصرف روزانه 4 سروينگ پروتئين سويا كه هر سروينگ داراي حداقل 25/6 گرم پروتئين تا 25 گرم را توصيه مي كند. محققين
در جستجوي روش هاي جانشين براي معرفي پروتئين سويا بدون تغيير شديد در
رژيم غذاي يا مصرف چربي مي باشد . مطالعه اي يافته است كه مقدار كم low-dose مكمل پروتئين سويا در ب- سيتوسترول b-sitosterol كاهش نسبتا كمي در كلسترول LDL ايجاد مي كند و مي تواند به تنهايي جانشين يا همراه با غذا هاي تهيه شده از پروتئين سويا موثر واقع شود .
در يك مطالعه مشابه ، به گونه ديگر، پروتئين سويا با مقدار كمي خشك شده لسيتين ، به غذا هاي بدون چربي Fat Free بعنوان جانشين منبع فيتواسترول و فيتواستانول افزوده شده . b – ستيوسترول b-sitosterol و لسيتين Lecithin قابليت حل شدن تركيبات رادر آب افزايش و اجازه به جذب بدون حضور چربي آنها مي دهد . در
هر دو مورد ، اثرات مثبت پروتئين سويا هم براي كاهش كلسترول و بهبود شاخص
هاي ليپيد هاي خون ديده شده است . افزودن پروتئين سويا به يك رژيم كم چرب و
پر فيبر ، با مقدار فراوان ميوه و
سبزي ها ( سبزي و صيفي ) شروع سالم جهت كاهش خطر بيماري هاي قلبي است .
پروتئين سويا را مي توان در غذا هاي زير يافت البته برخي از اين غذا در حال
حاضر در ايران توليد نمي شود :
جانشين هاي گوشت Miso نوشيدني هاي تهيه شده از سويا دسر هاي يخي غير لبني تهيه شده از سويا Okara پنير سويا كره سويا soy nut butter ماست سويا لوبيا سويا روغن سويا شير سويا آجيل سويا Tempeh پروتئين گياهي سويا ( كه بعنوان گوشت استفاده مي شود ) 
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر