سلامتی می خواهید کمتر غذای آماده بخورید

اگر شما به دنبال سلامتی جسمتان هستید از غذاهای آماده كمتر استفاده كنید.

فست فودها اغلب مملو از چربی، کالری و نمک هستند و در صورتی که به طور مکرر آنها را بخورید، ممکن است سلامتی خود را به خطر بیندازید.

رعایت این نکات می‌تواند به شما کمک کند تا فست فودهای سالمتری را انتخاب کنید:

پیتزای با پنیر کمتر و حاوی سبزیجات سفارش دهید.
  
ساندویچ‌های نیم‌پرس یا پرس کودک سفارش دهید که حاوی گوشت بی‌چربی و مقدار زیادی سبزی، نان متشکل از غلات سبوس‌ دار و بدون مایونز و سایر سس‌ها باشند.
  
یک همبرگر با گوشت گاو بی‌چربی به همراه کاهو و گوجه فرنگی گزینه سالم‌تری است. از پنیر و سس بپرهیزید، و به سوی سیب‌زمینی سرخ‌کرده هم نروید.

در مصرف بستنی، اعتدال را رعایت کنید

بستنی در طبقه‌بندی جزو گروه شیر و لبنیات قرار می‌گیرد و میزان انرژی موجود در آن حدود 200 کیلوکالری است.

به گزارش ایسنا، یوسف نقیایی ضمن بیان این مطلب ادامه داد: با توجه به اینکه یکی از ترکیبات اصلی بستنی شکر است، میزان کربوهیدرات موجود در آن بالاست و بسته به محل ساخت و کارخانه سازنده بین 20 تا 30 درصد است.

این کارشناس تغذیه تصریح کرد: همچنین به دلیل وجود شیر در بستنی حاوی 4 درصد پروتئین و مقداری چربی می‌باشد که بسته به محل ساخت (5 تا 10 درصد) متغیر است و از این لحاظ می‌تواند تامین کننده خوبی جهت مقداری پروتئین و انرژی مورد نیاز در افراد شود ضمن این که بستنی، بسیاری از خواص موجود در شیر از قبیل کلسیم و سایر ریز مغذی‌ها را نیز دارا است.

وی خاطرنشان کرد: نکته بسیار مهم در مصرف بستنی رعایت حد اعتدال به منظور عدم دریافت کالری زیاد و پیشگیری از اضافه وزن و چاقی است.

نقیایی افزود: نکته مهم دیگر در این رابطه توجه به وضعیت بهداشتی بستنی است خصوصا بستنی‌های سنتی که می‌تواند زمینه بروز ابتلا به آلودگی‌های انگلی و کلیفرم را بوجود آورد.

یخ‌در‌بهشت‌های جهنمی

فروش بستنی و آبمیوه در کنار خیابان‌ها ممنوع اعلام شده. اگر همچنان خدمت این خوراکی‌های خیابانی ارادت دارید و از این اقدام ناراحتید.

 برترین ها: دیده‌اید چه چشمکی به آدم از داخل یخچال می‌زنند؟ همین بستنی‌های رنگارنگ را می‌گوییم؛ همین‌هایی که خیلی‌هایشان را بیرون از یخچال و کنار خیابان می‌فروشند. آخ که اگر آدم تابش آفتاب را به صورت عمودی روی سرش احساس کند و چشمش هم به یک لیوان شربت یا یک ظرف بستنی خنک بیفتد، ممکن است دستی دستی خودش را به دردسر بیندازد! مثلا می‌رود شربت یا بستنی خیابانی می‌خرد و می‌خورد و یک لحظه خنک شدن را به ازای یک هفته بستری شدن به دست می‌آورد!

مصرف همبرگر خطر ابتلا به سرطان پروستات را تشديد مي‌‌كند

در يك آزمايش جديد مشخص شد گوشت قرمز پخته شده در حرارت زياد مانند همبرگرها خطر ابتلا به نوع پيشرفته سرطان پروستات را تا 40 درصد افزايش مي‌دهد.

به گزارش سرويس سلامت ايسنا، مطالعات جديد از سوي كارشناسان انستيتو پيشگيري از سرطان در كاليفرنيا و متخصصان دانشگاه كاليفرنياي جنوبي شواهد پزشكي جديد و مهمي درباره چگونگي تاثيرگذاري گوشت قرمز سرخ شده در روغن بر افزايش خطر ابتلا به سرطان پروستات ارائه كرده است.

خوبی ها و بدی های نان سنتی

می‌توانید زندگی بدون «نان» را تصور كنید؟ زندگی ما بدون نان شاید ممكن نباشد، یکی از مهم‌ترین بخش‌های رژیم غذایی روزانه هر فرد ایرانی، همین نانی است كه هر روز سر سفره می‌آوریم. بخش قابل توجهی از پروتئین و انرژی مورد نیاز ما هم از نان تامین می‌شود. بی‌‌شک تهیه، تولید و عرضه‌ نان سالم و بهداشتی در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود. آیا می‌دانید که یک نان خوب باید چه ویژگی‌هایی داشته باشد؟

منابع سرشار از ویتامین ها در تهیه نان دور ریخته می شوند

 منابع سرشار از ویتامین ها از جمله سبوس های نان دور ریخته می شوند.

به گزارش وب دا، معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشكي ايلام ضمن بیان این مطلب گفت: تغییر شیوه زندگی همراه با تغییر و شیوع بیماری ها در جامعه بوده است و امروزه نيز بر اساس اين تغييرات نابهنگام، بسياري از بیماری های غیر واگیر در جامعه اثرات منفي خود را بر جاي گذاشته اند.

دکتر رسول دشتی ابراز کرد: در بررسی های انجام گرفته بیشتر بیماری ها ارتباط مستقیم با امنیت غذایی، رژیم های غذایی و شیوه زندگی دارد كه در پاره اي از اوقات براي انسان بسيار گران تمام شده و سلامتي وي را به خطر انداخته است.

معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشكي ايلام با اشاره به اين كه انسان بر اساس نیاز خود به مواد غذایی ضروری نیاز دارد، خاطرنشان ساخت: امروزه نان که عمده مواد غذایی است  زیاد استفاده می شود و ویتامین ها و املاحی که در پوسته گندم و نهايتا نان توليدي از آن وجود دارد، باعث جلوگیری از ابتلا به انواع بیماری هاست كه متاسفانه در شرايط كنوني اين منابع سرشار از ويتامين ها دور ریخته می شوند.

دکتر دشتی تصريح كرد: باید برنامه هایی در ارتباط با تأثیر مثبت در این زمینه داشت و تمام دست اندركاران در زمينه تغيير مصرف نان از سفيد به سبوس دار باید با هم همکاری کنند تا بدون افزایش قیمت، نان سبوس دار در اختیار مردم قرار داده و فرهنگ مصرف آن در جامعه نهادينه شود.

راهنمای خرید زولبیا و بامیه

ماه رمضان در ذهن بسیاری از مردم با نام زولبیا و بامیه گره خورده و گویا مختص این ماه شده است.

اگر قصد خرید یا مصرف آن را دارید، به دو نكته مهم در این باره توجه كنید:

1‌ـ اثرات مصرفی:

وقتی زولبیا و بامیه می‌خورید، جرمی پُرچگالی از قند و چربی را وارد بدنتان كرده‌اید! تركیبات قندی راه یافته به خون، سبب ترشح انسولین، سپس كاهش میزان قند خون، و آن‌گاه ضعف، بیحالی، خستگی و گرسنگی زودرس می‌شود. مصرف مواد قندی بیش از نیاز بدن، به چربی تبدیل می‌شود.

نان سنگك بهترين نان مصرفي در ماه رمضان

استفاده از نان سنگك به علت داشتن سبوس به نگهداري آب در بدن در ماه رمضان و كاهش تشنگي كمك مي كند.

دكتر جعفريان متخصص تغذيه در گفتگو با خبرنگار باشگاه خبرنگاران افزود: با توجه به اينكه ماه رمضان با فصل تابستان مصادف شده بهترين توصيه براي نگهداري آب در بدن و پيشگيري از تشنگي استفاده از مواد غذايي حاوي فيبر و غلات و گروه سبوس دار است.

وي گفت: استفاده از 2 واحد سبزي در سحر و يك واحد ميوه مي تواند به كنترل تشنگي در طول روز كمك كند.

جعفريان تصريح كرد: يك روزه داري كه 16 ساعت روزه بوده و هيج آب و غذايي در طي اين مدت به بدنش نرسيده توصيه مي شود از نان سنگك به جاي نان لواش استفاده كند ،همچنين استفاده از كاهو، كلم، اسفناح، خيار و انواع ميوه ها در هنگام سحر و افطار فراموش نشود.

اين متخصص تغذيه خاطر نشان كرد: استفاده از مواد پر ادويه و كافئين به تشديد تشنگي در ماه رمضان كمك مي كند.

ماه رمضان امسال دور آش رشته را خط بکشید

آش های سنگین و پر چرب موجب تجمع چربی در روده و بروز سوء هاضمه می شود و در ماه مبارک امسال چندان توصیه نمی شوند.

دکتر عبدالهی، مدیر دفتر بهبود و تغذیه وزارت بهداشت در گفتگو با خبرگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران ، اظهار داشت: براساس رسم حاکم بر ماه رمضان ، مصرف آش رشته ، زولبیا و بامیه طرفداران خاص خود را دارد اما ماه رمضان امسال به علت بلندی روزها و ساعات طولانی روزه داری توصیه می شود از مصرف آش های حجیم ، پرچرب ، زولبیا و بامیه در سفره های افطار خودداری شود .

عبدالهی افزود: این آش ها حاوی حجم بالایی از فیبر ، سلولز ، پروتئین و چربی هستند که در فاصله بین افطار تا سحر قابل هضم  نیستند و در معده باقی می مانند و موجب نفخ ، ورم معده  و تشنگی می شوند که مصرف آنها در ماه رمضان مناسب نیست.

چه بستنی‌ و چه‌ساندویچی بخوریم‌ تا بیمار نشویم؟

در عین حال که تابستان برای بسیاری از افراد فصل تفریح و شادی به حساب می‌آید، می‌تواند بیماری‌های عفونی گوارشی زیادی را در پی داشته باشد

 برترین ها:  فصل تابستان آغاز شده؛ مدرسه‌ها تعطیل می‌شود، خانواده‌ها به مسافرت می‌روند و فعالیت‌های بیرون از خانه دوباره باب می‌شود. اما باید توجه داشت، در عین حال که تابستان برای بسیاری از افراد فصل تفریح و شادی به حساب می‌آید، می‌تواند بیماری‌های عفونی گوارشی زیادی را در پی داشته باشد؛ زیرا با ازدیاد مصرف میوه، سبزی، بستنی و آبمیوه در این فصل و بالا رفتن دمای هوا، میکروب‌ها با سرعت بیشتری تکثیر می​شوند، بنابراین لازم است که در این فصل شیوه انتخاب و مصرف مواد غذایی‌مان را تغییر دهیم تا تابستانی خوشگوار داشته باشیم!

استفاده از نان های سفید مضرات جدي را به همراه خواهد داشت

 معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی ايلام گفت: استفاده ازنان های سفید مضرات جدي را به همراه خواهد داشت.

دکتر رسول دشتی در گفت وگو با خبرنگار وب دا اظهار داشت: گندم به علت امکان کشت در اکثر نقاط جهان و خواص منحصر بفرد تغذیه ای که منبع خوبی از ویتامین های تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، پیریدوکسین، توکوفرول، آهن، روی، اسیدفولیک و ویتامین E است و کیفیت فوق العاده پروتیین گلوتن به عنوان مهم ترین غله در جهان شناخته شده است.

مصرف فست فودها باعث تشدید رفلاکس می شود

نتایج تحقیقات نشان می دهند که فست فودها به علت اینکه پنیرهای پرچرب و ادویههای زیادی در آنها به کار می روند از جمله عوامل شایع تشدید رفلاکس هستند.
دکتر دریانی متخصص گوارش با بیان اینکه رفلاکس یکی از شایع ترین بیماری های گوارشی میان مردم است در گفتگو با باشگاه خبرنگاران گفت: رفلاکس بر اثر شل شدن دریچه ای به نام کاردیبا که بین معده و مری قرار دارد ایجاد می شود که این شل شدن دریچه باعث ورود اسید معده از داخل معده به داخل مری می شود.
وی به عمده ترین عوامل تشدید کننده رفلاکس در افراد اشاره کرد و اظهار داشت: مصرف بیش از حد فست فودها ، استعمال دخانیات، مصرف چربی ها، انواع ترشی، خوابیدن بلافاصله بعد از غذا و استفاده از داروی تئوفیلین از جمله عواملی هستند که در تشدید رفلاکس موثر هستند.
دریانی اضافه کرد: برای جلوگیری و کاهش اثرات ناشی از این بیماری استفاده از یک برنامه غذایی صحیح که تا حد امکان عوامل تشدید کننده رفلاکس از آن حذف شود به افراد توصیه می شود.

منبع: http://worldfood.ir/category/fastfood/C_23040_

نان، بركت سفره

دكتر ربابه شيخ الاسلام

متخصص اپيدميولوژي تغذيه

در کشور ما نان یکی از پرمصرف ترین ماده هاي غذایی است. مواد غذایی پر مصرف همیشه نقش مهمتری در وضعیت سلامت دارند و بیشتر از سایر مواد غذایی باید از نظر ایمنی و سلامت بخشی مورد توجه قرار گیرند . بالابردن کیفیت نان در گرو نگاه همه جانبه به چرخه تولید گندم از مزرعه تا سفره ( نوع خاک کشاورزی ،واریته گندم، آسیابانی ، میزان سبوس گیری ، ونهایتا چگونگی تولید نان) دارد همانطور که ملاحظه مي‌کنید عوامل متعددی باید با دقت مورد بررسی قرار گیرند و آآسیب شناسی تولید نان باید از مزرعه شروع شود و نهایتا فرهنگ مصرف نان ،سلیقه و ذایقه مردم و کاربردهای نان مورد توجه قرار گیرد

الگوی سنتی غذای ما ایرانیان بر عکس تصور همگانی بسیار خوب بوده است . ما در پنجاه سال پیش نان بهتری نسبت به حالا داشتیم .نانوا صبح خیلی زود با وضو برای خمیر گیری آماده بود و خمیر ور آمده تبدیل به نان مي‌شد .عوامل زیادی در طول زمان ما را از داشتن نان خوب محروم کرد شاید یکی از مهمترین ها افزایش جمعیت و دادن یارانه برای ا ینکه مردم مورد حمایت تغذیه ای قرار گیرند وتبعات ناشی از آن بود سفره ایرانی همیشه سبزی خوردن ،ماست و انواع خورشت هایی راد اشته که اغلب با حداقل یک نوع سبزی و یا صیفی همراه با حبوبات پخت مي‌شده و نانمان سبوس بیشتری نسبت به امروز داشته است. البته با صنعتی شدن و شهر نشینی شیوه زندگی ما هم دچار تغییر شده و برای همین شیوع بعضی بیماریها روند روبه گسترشی پیدا کرده است و متاسفانه سن ابتلا به این بیماریها هم کاهش یافته است .

آب دوغ خيار غذايي براي تابستان

جام جم آنلاين: وقتي هوا گرم مي‌شود خوردن غذاهاي ساده و سبك حاضري هم دلچسب‌تر مي‌شود. نان و پنير و هندوانه، نان و پنير و انگور، آب دوغ خيار، ماست و خيار و... از غذاهايي است كه به حرارت طبخ نيازي ندارد، طبع خنكي دارد، زود حاضر مي‌شود و خيلي از خانواده‌ها در وعده شام كه بايد غذاي ساده‌تري بخورند از آن استفاده مي‌كنند.

اين غذاي سالم خودماني، نه عوارض گوارشي دارد، نه ضرري به قلب مي‌رساند و نه در ميانه شب نفس ما را در سينه حبس مي‌كند.

تازه حسن ديگري هم دارد و آن اين كه بعد از يك خواب شيرين شبانه، صبح گرسنه از خواب بلند مي‌شويم و با اشتها به دور همان سفره پرمهر مي‌نشينيم. بنابراين براي آن كه از مزيت‌هاي يك غذاي سبك حاضري بيشترين نفع را ببريد به شما آب دوغ خيار را پيشنهاد مي‌كنيم.

مداومت در خوردن نان جو و لاغری

مسئول کلینیک تخصصی طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی تهران گفت: مداومت در خوردن نان جو بر خلاف نان گندم باعث لاغری می‌شود.

دکتر ابراهیم خادم در گفتگو با باشگاه خبرنگاران افزود : نقش تغذیه در حفظ تندرستی افراد بسیار حائز اهمیت است چراکه برخورداری از سلامتی بدون داشتن تغذیه صحیح نیست و لازمه تغذیه درست دریافت غذا به مقدار کافی و متناسب با نیاز بدن است اما غذا در صورتی سودمند خواهد بود که سالم و به دور از آلودگی‌ها مورد استفاده قرار گیرد در این میان به نقش غلات و اهمیت آن از منظر طب سنتی می‌پردازیم.
وی گفت : از ویژگی‌های مهم غلات در مقایسه با سایر دسته‌های مواد غذایی ، هضم سریع و آسان آن است و در این رابطه از جهت مشابهت با طبیعت انسان گندم در جایگاه نخست قرار دارد طبیعت گندم گرم و از لحاظ رطوبت و خشکی ، معتدل به شمار می‌رود.

دوستداران فست‌فود بیشتر به افسردگی مبتلا می‌شوند

سلامت نیوز: محققان در بررسی‌های اخیر خود ارتباط بین مصرف فست‌فود‌ و ابتلا به بیماری افسردگی را تایید كردند.

اكثر افراد از خوردن فست‌فود لذت می‌برند به گونه‌ای كه اغلب نسبت به عوارض جانبی آن كه می‌تواند بر سلامت جسم و روح تاثیر منفی داشته باشد، غافل هستند.به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا ؛ بررسی‌های اخیر محققان دانشگاه «گرانادا» اسپانیا نشان می‌دهد كه مصرف كنندگان فست‌فود در مقایسه با افرادی كه این غذاها را مصرف نمی‌كنند یا كم‌تر مصرف می‌كنند، 51 درصد بیشتر در معرض ابتلا به افسردگی هستند؛ در واقع مصرف كمتر فست فود به معنای روشی برای مقابله با ابتلا به افسردگی است.بررسی ویژگی‌های رفتاری این افراد نشان می دهد كسانی كه علاقه زیادی به خوردن فست‌فود دارند افراد مجرد و كم تحرك هستند. همچنین رژیم غذایی بسیار ضعیفی دارند و خوراكی‌های مفیدی از جمله انواع میوه‌جات، خشكبار، سبزی‌ها و ماهی در رژیم غذایی‌شان جایی ندارد.ارتباط بین خوردن فست‌فود و افسردگی درست است؛ چرا كه چنین غذاهایی به دلیل دارا بودن چربی‌های اشباع شده كمك می‌كند تا فرد بیشتر در معرض افسردگی قرار بگیرد.

غـنی‌سازی نان

نوشته : آسیه حسن زاده كارشناس ارشد صنايع غذايي 

نان و غلات از منابع با ارزش برای تامین‌ انرژی، در برگیرنده‌ بخشی از پروتئین مورد نیاز، برخی ویتامین‌های ضروری و بعضی املاح مهم برای بدن هستند. در كشور ما در حدود 50 درصد کالری و پروتئين روزانه از نان تامين می‌شود. از آنجايي كه نان به عنوان قوت غالب ما محسوب مي‌شود، بهتر است در انتخاب نوع و نحوه مصرف آن بيشتر دقت كنيم. هر واحد نان كه به اندازه 1 برش نان 30 گرمي (به اندازه يك كف دست) است، حاوي 15 گرم كربوهيدرات، 3 گرم پروتئين و مقدار اندكي چربي است و 80 كالري انرژي مي‌دهد. توصيه مي‌شود ناني كه مصرف مي‌شود، سبوسدار باشد كه بهتر است جايگزين نان‌هاي سفيد و غلات سبوس گرفته شوند.

دسر شکلاتي سین بیوتیک،خوشمزه و فراسودمند

نوشته : مهندس وحیده شایگان 

غذاهای عملگرا یا فراسودمند، محصولاتی مشتق از مواد غذایی هستند که علاوه بر تأمین ارزش تغذیه‌ای پایه، دست كم یک خاصيت مشخص و به اثبات رسيده در جهت ارتقاي شرایط طبیعی فیزیولوژیک و نیز ارتقای عملکرد ذهنی و پيشگيري از بیماری و یا كاهش بيماری را دارند. تقاضا برای مصرف و تولید این گونه مواد غذايي به دلیل نقش ارزشمندشان در توسعه سلامتی به سرعت روبه رشد است. یکی از فرآورده‌های غذايي عملگرا غذاهای پروبیوتیک هستند. واژه پروبيوتيك در اصل كلمه‌اي يوناني به معناي «براي زندگي» است.


پروبيوتيك‌ها
 طبق تعريف سازمان‌های WHO و FAO، پروبيوتيك‌ها ميكروارگانيسم‌هاي زنده غير بيماريزايي هستند كه چنانچه در مقدار كافي مصرف شوند، اثرات مثبتي بر سلامتي ميزبان دارند.

ماهي شكم‌پر، لذیذ

نوشته  : موژان زرگرزاده کارشناس تغذیه زير نظر دكتر احمدرضا درستي 

ماهي ماده غذايي مفيدي است
ماهي داراي ارزش تغذيه‌اي بسيار بالايي است و اكثر مواد مغذي مفيد و ضروري براي انسان را به تنهايي دارا است، ولي ويژگي مخصوص ماهي كه آن را بين ساير مواد غذايي حائز اهميت خاص ساخته است، نوع چربي موجود در آن مي‌باشد. ماهي از منابع بسيار خوب پروتئين محسوب مي‌شود. پروتئين موجود در ماهي از نظر كميت و كيفيت قابل توجه است، بدين معني كه پروتئين موجود در ماهي به شكلي است كه به آساني در دستگاه گوارش هضم و جذب مي‌شود و به طور تقريبا كامل در بدن به مصرف مي‌رسد. ماهي يكي از منابع خوب آهن است. آهن در خونسازي و همچنين در حفظ مقاومت بدن در برابر ميكروب‌ها نقش مهمي‌به عهده دارد. آهن موجود در ماهي به گونه‌اي است كه جذب آن در دستگاه گوارش آسان بوده و به خوبي در بدن به مصرف مي‌رسد.

کمپوت؛ نگهداري طولاني مدت ميوه‌ها

نوشته  : آسیه حسن زاده کارشناس ارشد مهندسی صنایع غذایی 

کمپوت‌ها یا میوه‌های کنسرو شده (Canned Fruit or Compote)، نوعی خوراک شیرین است که از پختن میوه‌های درسته یا تکه شده مثل سیب، گلابی، هلو، گیلاس، توت فرنگی، آلو و... به همراه شکر تهیه می‌شود. طبق تعریف استاندارد، کمپوت فرآورده‌اي است که براي تهیه آن، میوه‌هاي تازه و مناسب پس از شستشو و آماده‌سازي، در ظروف مناسب پر شده و پس از اضافه شدن محلول، با دماي 85 تا 90 درجه سیلسیوس، اگزاست‌ (ايجاد خلا و خروج هواي داخل شيشه) و دربندي  شده و با اعمال فرآيند حرارتی استريل تجارتی، تولید و آماده مصرف می‌شود. كلمه كنسرو از لغت يوناني Conserver  به معني حفظ كردن گرفته شده است.