امروزه علم تغذیه با مشخص شدن بسیاری از واکنش های بیوشیمیایی و نقش ترکیبات مختلف غذایی در بدن، توصیه هایی در مورد ترتیب خوردن مواد غذایی و عدم مصرف همزمان بعضی غذاها یا برعکس مصرف توأم دو ماده غذایی با هم می نماید.سبزیجات طب سنتی عقیده دارد طبع انواع سبزی ها گرم است. پس مصرف سبزیبه همراه غذا باعث گرمی معده شده و به هضم بهتر غذا کمک می کند. امروزه به دلیل دسترسی بیشتر به سالاد مصرف آن شایع تر از سبزی است، ولی طبق قانون طب سنتی بهتر است سردی مواد سالاد (کاهو، خیار و گوجه فرنگی) با مواد گرمی نظیر نعناع، شوید، آویشن و بعضی عرقیات جبران شود، چون سرد شدن معده، هضم را کندتر می کند. پنیر و گردو دانشمندان دریافته اند نسبت مناسب کلسیم به فسفر نقش بسیار مهمی در جذب مناسب کلسیم و همچنین فسفر (که معمولا کمبود آن در بدن به وجود می آید) دارد. بهترین نسبت برای بالغین 1 به دست آمده است از این رو توصیه به مصرف همزمان (یا حداقل در طول 24 ساعت) از منابع کلسیم و فسفر می کنند مثلا مصرف پنیر ( غنی کلسیم) باید با غنی فسفر یعنی گردو همراه باشد تا به خوبی در بدن جذب شود. طب سنتی عقیده دارد طبع انواع سبزی ها گرم است. پس مصرف سبزی به همراه غذا باعث گرمیمعده شده و به هضم بهتر غذا کمک می کند جالب است بدانید طب سنتی در سالیان دور توصیه به مصرف این دوماده غذایی با همدیگر نموده است و عقیده دارد که مصرف پنیر به تنهایی بلغم زا است و باعث رخوت و سستی در بدن می شود و بلغم زیاد باعث حواس پرتی و عدم تمرکز می شود و بهترین زمان مصرف پنیر را در وعده شام می داند. به شرطی که به همراه گردو یا سیاه دانه میل شود. میوه و غذا طب سنتی عقیده دارد مصرف میوه به همراهغذا باعث ایجاد اخلاط فاسد شده و منجر به تباه شدن معده می شود و تنها، خوردن دو میوه ی انار و زیتون را به همراه غذا مجاز می داند. حتی شیر را یک نوع غذا محسوب می کند که نباید به همراه میوه مصرف شود، مثلا مخلوط شیر موز را کثیرالهضم می داند. غذاهای فرآوری شده طب سنتی عقیده دارد مصرف بسیاری از محصولات کارخانه ای نظیر سوسیس، کالباس، انواع سس ها، کلوچه ها و الویه و غذاهای آماده باعث بروز یبوست و ازدیادسودا در بدن می شود. سودا بدترین طبع است که به سختی دفع می شود و تجمع آن در بدن همراه با شروع بسیاری از بیماری ها است. یبوست هم مادر بیماری ها محسوب شده و باعث بسیاری از مشکلات در افراد می شود. امروزه نیز توصیه همه کارشناسان تغذیه به محدود نمودن مصرف غذاهای فرآوری شده و استفاده کافی از مواد غذایی تازه و سالم در رژیم غذایی روزانه است. غذای گوشتی طب سنتی عقیده دارد مصرف ماست و دوغ به همراهغذای گوشتی باعث تولید بلغم شده و همچنین باعث فساد گوشت در معده و بروز لک و پیس در بدن می شود. طب سنتی عقیده دارد مصرف بسیاری از محصولات کارخانه ای نظیر سوسیس، کالباس، انواع سس ها، کلوچه ها و الویهو غذاهای آماده باعث بروز یبوست و ازدیاد سودا در بدن می شود در علم امروز هم ثابت شده که مصرف ماست به همراه غذای گوشتی مانع جذب مناسب آهن از غذای گوشتی می شود و توصیه به مصرف غذای گوشتی به همراهویتامین c برای جذب بهتر آهن آن می کنند. مصلحات غذایی طب سنتی توصیه اکید به مصرف مصلحات غذایی دارد که طبع بدن از اعتدال خارج نشود. می توان به عنوان نمونه مصرف دوغ با کاکوتی، خیار به همراه نعناع و گل سرخ،عدسی و باقلا با گلپر، گوشت به همراه سماق، ماست با زنیان، کاهو و سکنجبین، پنیر به همراه زیره یا سیاه دانه یاگردو، شیر با گلاب، ماهی با فلفل سیاه و گردو، چای سیاه با آب لیمو را نام برد. امروزه ثابت شده است که مصرف توأم سردی ها با هم باعث سنگینی معده شده و بهتر است مواد با دو طبع مخالف با هم خورده شوند تا هضم درمعده راحت تر انجام گیرد.
ماهنامه دنیای تغذیه - بهناز عباسی مقدم
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر