تخم
مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری است که می تواند به
عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد.
به
گزارش وب دا، متخصص تغذیه و عضو هئیت علمی دانشگاه علوم پزشکی زاهدان گفت:
مصرف روزانه یک عدد تخم مرغ، 3 درصد نیاز یک مرد بالغ و 4 درصد نیاز انرژی
یک زن بالغ را تامین کرده و دارای ارزش پروتئین بسیار بالایی نسبت به سایر
منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت ها و حبوبات می باشد.
دکتر
منصور شهرکی افزود: مصرف تخم مرغ با سایر مواد غذایی که از نظر پروتئین
فقیر هستند مانند نان، برنج و غلات باعث تکمیل ارزش پروتئینی غذا می شود،
به طوری که5/12 درصد وزن تخم مرغ را پروتئین تشکیل داده که این میزان هم در
زرده و هم در سفیده وجود دارد.
این عضو هئیت علمی دانشگاه علوم پزشکی زاهدان در ادامه تصریح کرد: تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین های گروه B و ویتامین A است. همچنین ویتامین Dو E
را به مقدار کافی و لازم تامین می کند، بخصوص اینکه منبع بسیار خوب ید و
فسفر بوده که هر کدام به ترتیب برای ساخت تیروئید و رشد بهتر و سلامتی
استخوانهای بدن لازم است.
دکتر
شهرکی از دیگر مواد مفید در تخم مرغ به عناصر روی، سلنیم، آهن، و کلسیم
اشاره کرد و گفت: از این بین روی باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر می شود و
عفونت را نیز از بین می برد و سلنیم موجود در آن یک آنتی اکسیدان مهم است
که می تواند در مقابله با عوامل ایجاد کننده سرطان نقش داشته باشد.
وی
اظهار داشت: که خوردن تخم مرغ به ویژه زرده آن برای کودکان در حال رشد
بسیار ضروری و برای بالغین مخصوصا آنهائی که دچار افزایش چربی خون هستند
باید با احتیاط مصرف شود.
این
کارشناس گفت: تشخیص تخم مرغ سالم و تازه این است که وقتی تخم مرغ را شکسته
و داخل یک بشقاب بریزیم تشکیل سه ناحیه کاملا مجزا تحت عنوان زرده، سفیده
متصل به زرده و سفیده ای که در سطح بشقاب پخش می شود را می دهد.
وی
در ادامه گفت: تخم مرغ دارای یک حبابچه هوایی با قطر 8 میلی متر دارد که
هر چه زمان نگهداری آن طولانی تر باشد قطر این حبابچه بیشتر می شود و وقتی
تخم مرغ را داخل آب بگذاریم در صورت تازه و سالم بودند درته ظرف قرار می
گیرد و در صورت ماندگی کم، ابتدا به صورت مایل و چنانچه ماندگی زیاد باشد
در سطح آب قرار می گیرد.
دکتر
شهرکی در خصوص شرایط نگهداری و عرضه تخم مرغ افزودند: تخم مرغ باید در
فضای یخچال و در دمای 8 درجه سانتی گراد نگهداری شده و دارای شناسه یعنی
تاریخ تولید ، انقضاء و نام واحد تولید باشد.
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر