حسيني امروز در اولين همايش ملي نقش روغن‌هاي قنادي در كيفيت نان و
شيريني كه در مركز همايش‌هاي صدا وسيما برگزار شد، افزود: امروزه در اغلب
فرآيندهاي مدرن توليد شيريني از روغن با كره گياهي مصرف مي‌كنند.
وي
گفت: در تركيه سالانه 700 هزار تن كره گياهي توليد و مصرف مي‌شود اما در
داخل كشور به دليل عدم آشنايي از پتانسيل‌هاي موجود، ظرفيت توليد كره گياهي
400 هزار تن است كه مصرف آن محدود و پايين‌تر است.
دبير انجمن
توليدكنندگان كره گياهي گفت: بايد به فرآيندهاي نوين بهبود چربي‌ها و
روغن‌ها براي توليد محصولات شيريني و قنادي توجه شود اما در ايران در خصوص
برخي فرآيندهاي آن كم‌كاري شده است.
حسيني افزود: با پيگيري‌هاي انجمن
كره گياهي و همكاري اداره كل نظارت بر مواد غذايي وزارت بهداشت، بخشنامه‌اي
به همه توليدكنندگان نان و شيريني ارسال شده است و بر اساس اين بخشنامه
توليدكنندگان محصولات شيريني و شكلات و قنادي بايد مصرف كره گياهي را مدنظر
قرار دهند.
وي اضافه كرد: توليدكنندگان روغن و توليدكنندگان محصولات
شكلات و قنادي بايد با همكاري يكديگر كيفيت توليدات را بيش از پيش افزايش
دهند.
دبير انجمن توليدكنندگان كره گياهي گفت: امروزه كره گياهي
مي‌تواند، جاي برخي از چربي‌هاي مصرفي را بگيرد زيرا در كره گياهي به دليل
فرآيند خاص توليد، توجه بيشتري به سلامت مصرف‌كننده شده است.
وي اضافه
كرد: اسيدهاي چرب غيراشباع، اسيدهاي چرب اشباع، اسيدهاي چرب ترانس، اسيدهاي
چرب ضروري، مقدار كلسترول و مقدار كالري در كنار يكديگر به عنوان خصوصيات
بررسي كيفي روغن‌هاي توليدي مطرح مي‌شوند.
حسيني افزود: ضرر اسيدهاي
چرب اشباع بسيار كمتر از اسيدهاي چرب ترانس است، بنابراين بايد به سمت
توليد اين روغن‌ها حركت مؤثر داشته باشيم.
وي گفت: مارگارين‌ها با
كمترين اسيدهاي چرب اشباع و ترانس و بالاترين اسيدهاي چرب ضروري براي سلامت
بدن است و بهترين نوع چربي براي توليد محصولات هستند.
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر