نوشته : زهرا فرهناک کارشناس ارشد تغذیه
مسومیت
های غذایی یک از بیماری های شایع، خصوصا در فصول گرم سال است؛ بنابراین
نگهداری سالم و بهداشتی غذاها و جلوگيري از آلودگی آنها به باکتری و سایر
آلاینده ها برای پیشگیری از مسمویت های غذایی ضروری به نظر مي‌رسد. نکاتی
که در زیر عنوان می‌شود، راهنمای خوبی برای پیشگیری از مسمویت غذایی و حفظ
سلامت مواد غذایی است.
هوشمندانه خرید کنید
روی بسته‌بندي بيشتر مواد غذایی (نظیر گوشت، فرآورده های گوشتی، موادلبنی، سس ها، کنسروها و ...)تاریخ توليد و انقضا درج شده است؛ بنابراين هنگام خرید، به تاریخ انقضا‌ي آنها توجه کنید و موادی را که تا تاریخ انقضاي‌شان زمان کوتاهی مانده است، به شرطی بخريد که تا آن موقع مصرف می‌شوند، اگرچه بهتر است از خريد آنها صرف‌نظر كنيد. در مورد ميوه‌ها و سبزیجات بسته‌بندی، علاوه بر تاریخ انقضا به وضعیت ظاهری شان نیز توجه کنید و اگر نشانه هایی از فساد دیده می‌شوند، خریداری نکنید. همچنين اگر خرید کردن شما يك تا دو ساعت طول مي‌کشد، بهتر است مواد غذایی فسادپذير نظیر گوشت، شیر و سایر مواد لبنی را در انتها خریداری كنيد تا كمتر در دمای محیط باشند؛ به این صورت طول ماندگاری محصول نیز افزایش می‌یابد.
روی بسته‌بندي بيشتر مواد غذایی (نظیر گوشت، فرآورده های گوشتی، موادلبنی، سس ها، کنسروها و ...)تاریخ توليد و انقضا درج شده است؛ بنابراين هنگام خرید، به تاریخ انقضا‌ي آنها توجه کنید و موادی را که تا تاریخ انقضاي‌شان زمان کوتاهی مانده است، به شرطی بخريد که تا آن موقع مصرف می‌شوند، اگرچه بهتر است از خريد آنها صرف‌نظر كنيد. در مورد ميوه‌ها و سبزیجات بسته‌بندی، علاوه بر تاریخ انقضا به وضعیت ظاهری شان نیز توجه کنید و اگر نشانه هایی از فساد دیده می‌شوند، خریداری نکنید. همچنين اگر خرید کردن شما يك تا دو ساعت طول مي‌کشد، بهتر است مواد غذایی فسادپذير نظیر گوشت، شیر و سایر مواد لبنی را در انتها خریداری كنيد تا كمتر در دمای محیط باشند؛ به این صورت طول ماندگاری محصول نیز افزایش می‌یابد.
بشویید
مطمئن شوید که دست ها، چاقو، تخته خرد کردن گوشت و سبزی و سایر لوازم تهیه و آماده‌سازی غذا به خوبی شسته شده باشد. تمام میوه ها و سبزیجات قبل از خوردن و پختن باید به درستی شستشو و ضدعفونی شوند.
مطمئن شوید که دست ها، چاقو، تخته خرد کردن گوشت و سبزی و سایر لوازم تهیه و آماده‌سازی غذا به خوبی شسته شده باشد. تمام میوه ها و سبزیجات قبل از خوردن و پختن باید به درستی شستشو و ضدعفونی شوند.
از خوردن مواد غذایی خام خودداری کنید
احتمال آلودگی تخم مرغ و غذاهای دریایی خام (مانند سوشی)، به‌خصوص در فصل گرم سال بالاست. از مصرف مواد خام و شیر و پنیر غیر پاستوریزه خودداری كنيد (به ویژه زنان باردار و کودکان). اگر به سالم بودن آب آشامیدنی مشکوک هستید یا به آب سالم دسترسی ندارید، حتما آب را بجوشانید.
احتمال آلودگی تخم مرغ و غذاهای دریایی خام (مانند سوشی)، به‌خصوص در فصل گرم سال بالاست. از مصرف مواد خام و شیر و پنیر غیر پاستوریزه خودداری كنيد (به ویژه زنان باردار و کودکان). اگر به سالم بودن آب آشامیدنی مشکوک هستید یا به آب سالم دسترسی ندارید، حتما آب را بجوشانید.
مانع انتقال آلودگی شوید
برای آماده‌سازی و برش مواد غذایی خام (مرغ، گوشت و ماهی) و پخته از وسایل جداگانه (وسایل برش، چاقو، تخته مجزا) استفاده کنید. همین طور برای خردكردن سبزیجات و میوه‌ها از تخته‌اي غير از تخته گوشت استفاده نماييد. با این کار مانع انتقال باکتری و آلودگی از مواد غذایی خام به پخته و از گوشت به سبزی و میوه مي‌شويد. همچنين مواد غذایی خام و پخته بايد در ظروف جداگانه نگهداری شوند.
برای آماده‌سازی و برش مواد غذایی خام (مرغ، گوشت و ماهی) و پخته از وسایل جداگانه (وسایل برش، چاقو، تخته مجزا) استفاده کنید. همین طور برای خردكردن سبزیجات و میوه‌ها از تخته‌اي غير از تخته گوشت استفاده نماييد. با این کار مانع انتقال باکتری و آلودگی از مواد غذایی خام به پخته و از گوشت به سبزی و میوه مي‌شويد. همچنين مواد غذایی خام و پخته بايد در ظروف جداگانه نگهداری شوند.
مواد غذایی کاملا پخته شود
مطمئن شوید که مواد غذایی پروتئینی (گوشت، مرغ، غذاهای دریایی) کاملا پخته شوند. نپخته بودن گوشت باعث بروز مشکلات گوارشی و اسهال خونی می‌شود.
مطمئن شوید که مواد غذایی پروتئینی (گوشت، مرغ، غذاهای دریایی) کاملا پخته شوند. نپخته بودن گوشت باعث بروز مشکلات گوارشی و اسهال خونی می‌شود.
مواد غذایی را در دمای اتاق یخ‌زدایی نكنيد.
یخ‌زدایی در دمای اتاق می‌تواند شروع فرایند فساد ماده غذایی باشد. بهتر است مواد غذایی فریز شده در یخچال یخ‌زدایی شوند. همچنين موادي را كه یک‌بار كاملاً یخ‌زدایی شده‌اند، مجددا به فریزر بر نگردانید.
یخ‌زدایی در دمای اتاق می‌تواند شروع فرایند فساد ماده غذایی باشد. بهتر است مواد غذایی فریز شده در یخچال یخ‌زدایی شوند. همچنين موادي را كه یک‌بار كاملاً یخ‌زدایی شده‌اند، مجددا به فریزر بر نگردانید.
اگر به ماده غذایی مشکوک هستید، آن را دور بریزید
اگر مطمئن نیستید ماده غذایی که می‌خواهید مصرف کنید سالم و بهداشتی است (مثلاً در دمای اتاق بوده یا با تاخیر فریز شده و یا رنگ ماده غذایی تغییر کرده)، بهتر است آن را دور بريزيد و مصرف نكنيد. این کار بهتر و عاقلانه‌تر از آن است که بعداً دچار مسمویت شوید.
اگر مطمئن نیستید ماده غذایی که می‌خواهید مصرف کنید سالم و بهداشتی است (مثلاً در دمای اتاق بوده یا با تاخیر فریز شده و یا رنگ ماده غذایی تغییر کرده)، بهتر است آن را دور بريزيد و مصرف نكنيد. این کار بهتر و عاقلانه‌تر از آن است که بعداً دچار مسمویت شوید.
پس‌مانده غذا را به درستی فریز کنید
برای پیشگیری از عفونت های احتمالی، غذا‌ي پس‌مانده را قبل از خوردن کاملاً گرم کنید و حرارت دهید. و غذایی که می‌ماند در اندازه های مناسب سریعا فریز کنید و نگذارید پس‌مانده غذا در دمای اتاق به مدت طولانی بماند که خود، زمینه فساد غذایی را فراهم می‌کند. اگر با ماندن غذای پخته شده در دمای اتاق بیش از دو ساعت، فرایند فساد در آن آغاز می‌شود. مواد غذایی را به مدت طولانی حتی در فریزر نگهداری نکنید.
برای پیشگیری از عفونت های احتمالی، غذا‌ي پس‌مانده را قبل از خوردن کاملاً گرم کنید و حرارت دهید. و غذایی که می‌ماند در اندازه های مناسب سریعا فریز کنید و نگذارید پس‌مانده غذا در دمای اتاق به مدت طولانی بماند که خود، زمینه فساد غذایی را فراهم می‌کند. اگر با ماندن غذای پخته شده در دمای اتاق بیش از دو ساعت، فرایند فساد در آن آغاز می‌شود. مواد غذایی را به مدت طولانی حتی در فریزر نگهداری نکنید.
منبع: دنیای سلامت ش ۷۲
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر