نوشته : مهندس مسعود خبازی
سال‌ها است که در کشورمان شاهد حضور غذاهایی همانند ماکارونی بر سر سفره‌ها هستیم که غذایی محبوب در بین خانواده‌ها و به خصوص کودکان بوده و در مدت زمان نسبتا کوتاهی آماده مي‌شود. با این وجود خانواده‌ها دنبال غذاهایی هستند که در زمان بسیار کمتری تهیه شود.
نودل از جمله این محصولات است که تنها در 3 دقیقه آماده شده و دارای طعم‌های مختلف مانند: طعم گوشت، مرغ، سبزیجات، قارچ، پیتزا، سس‌گوجه فرنگی تند، کاری و زعفران مي‌باشد و به جهت ارزان بودن نسبی محصول، باعث شده که به سرعت جای خود را بر سر سفره‌ها باز نماید.
نودل از نظر ارزش غذایی، تقریبا غذایی کامل، ولي کم‌کالری و حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی بوده و به عنوان یک غذای رژیمي و همچنین میان‌وعده مناسب جهت کودکان مي‌باشد.
البته به دليل كمي سبوس موجود در آرد آن، ارزش غذايي آن از ماكاروني كمتر بوده و فقط مصرف گاه به گاه آن قابل توصيه است. ضمنا برخي چاشني‌هاي همراه نودل، نمك فراواني دارند كه بايد مصرف آنها را كاملا محدود كرد.
در این مقاله ویژگی‌های فرآورده نودل برگرفته از استاندارد ملی ایران (شماره11981) بیان مي‌شود.
تعاریف
نودل (رشته فوری): فرآورده‌ای است که از آرد گندم و یا نشاسته گندم و یا سایر انواع آرد به همراه آب به عنوان ترکیبات اصلی با یا بدون افزودن ترکیبات فرعی تهیه مي‌شود.
چاشنی: محصولات طبیعی گیاهی که به صورت‌هاي گوناگون (کامل و سائیده) از اندام‌های مختلف گیاه به منظور افزایش عطر، طعم و تندی در فرآورده‌های خوراکی استفاده مي‌شوند.
ترکیبات فرعی: از جمله موادی که مي‌توانند به همراه مواد اصلی مورد استفاده قرار گیرند،عبارتند از: نمک طعام، روغن، انواع چاشنی، آب یا عصاره سبزیجات، پودر یا عصاره انواع گوشت.
یادآوری: استفاده از هر گونه اسانس غیرمجاز مي‌باشد.
ویژگی‌های ظاهری و حسی
بو ومزه: نودل باید دارای بو و طعم طبیعی مخصوص به خود باشد.
رنگ: محصول باید قبل وپس از پخت، رنگ طبیعی خود را داشته باشد.
بافت: بافت نودل پس از پخت باید از کیفیت مطلوب برخوردار باشد.
مواد خارجی: محصول باید عاری از هرگونه مواد خارجی مانند گرد و غبار، ذرات ریز، شن، شیشه، چوب، مو، فلز، لارو و تخم حشره باشد.
ویژگی‌های میکروبی نودل
نوع ميكروارگانيسم حد مجاز در گرم
شمارش كلي ميكروارگانيسم‌ها حداكثر 104
كپك حداكثر 103
ویژگی‌های شیمیایی نودل بر اساس استاندارد ملی ایران
ویــژگـــی حدود قابل قبول
رطوبت درصد وزنی حداکثر 10
خاکستر غیرمحلول در اسید (درصد وزنی) حد اکثر 05/0
خاکستر کل بر مبنای ماده خشک (درصد وزنی) حد اکثر 8/1
PH 7-6/5
اندیس پراکسید چربی استخراجی (میلی‌اکی‌والان بر کیلوگرم)- مخصوص نودل سرخ‌شده حداکثر 5
اسیدیته چربی استخراجی بر مبنای اسیداولئیک (درصد وزنی)- مخصوص نودل سرخ‌شده حداکثر 1
چربی بر مبنای ماده خشک (درصد وزنی)- مخصوص نودل سرخ‌شده حداکثر 27
نمک طعام (درصد وزنی) حداکثر 4/0
بسته بندی
این فرآورده باید در بسته‌هایی از جنس مناسب و مجاز برای مواد غذایی، محکم و غیر‌قابل‌نفوذ به گونه‌ای که کیفیت فرآورده را تا هنگام مصرف حفظ نموده و اثر سوء روی آن نداشته باشد، بسته‌بندی شود. برای محافظت بیشتر این فرآورده ممکن است از بسته‌بندی ثانویه نیز استفاده شود.
انواع
انواع نودل شامل نوع خشک و آماده (نیاز به پخت داشته و پس از جذب آب آماده مصرف است) و نوع آماده (قبلا در روغن سرخ شده و آماده مصرف است) مي‌باشد که مي‌تواند همراه با چاشنی‌های مختلف در بسته بندی‌های جداگانه کوچک عرضه گردد.
ویژگی‌های شیمیایی چاشنی
ویــژگـــــی حدود قابل قبول (حداکثر درصد وزنی)
رطوبت کل 3
خاکستر نامحلول در اسید 1/0
خاکستر کل بر مبنای ماده خشک 70
نمک طعام 60
نشانه‌گذاری
موارد زیر باید به زبان فارسی و به طور خوانا بر روی بسته‌بندی فرآورده درج شود:
نام و نوع فرآورده (سرخ‌شده یا سرخ‌نشده)
نام و نشانی تولید کننده
نام چاشنی یا طعم دهنده غالب مورد استفاده
شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت
تاریخ تولید و انقضاء مصرف (روز، ماه و سال)
درج اجزاء متشکله به ترتیب مقدار مصرف
دستور مصرف و نگهداری
وزن خالص بسته به گرم
عبارت ساخت ایران و شماره سری ساخت
سوپ مرغ با نودل
مواد لازم براي 2 تا 4 نفر
هویج خرد شده نصف فنجان
کرفس خرد شده نصف فنجان
پیاز خرد شده نصف فنجان
نخودفرنگي يك‌چهارم پيمانه
کره ۱ قاشق چایخوری
آب مرغ 1 لیتر
مرغ پخته و خرد شده 500گرم
نودل خشک 1 بسته 100 گرمی
ریحان تازه 1 قاشق غذاخوری
آویشن نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی
جعفری تازه۱ قاشق غذاخوری
روش پخت
در یک ظرف سبزیجات (هویج، کرفس، پیاز، نخودفرنگي و ...) را با کره تفت داده تا کمي نرم شود. بعد آب مرغ را به همراه مرغ اضافه نموده و فرصت دهید کمي بجوشد. وقتی که سبزیجات پخته شد، حرارت را کم کرده و نودل، ريحان، آويشن، نمك و فلفل را اضافه نماييد. ۷ تا ۸ دقیقه بگذاريد روي حرارت بماند. در پایان سوپ را با جعفری تزئین كنيد.
منبع: دنیای تغذیه ش 124
نودل از جمله این محصولات است که تنها در 3 دقیقه آماده شده و دارای طعم‌های مختلف مانند: طعم گوشت، مرغ، سبزیجات، قارچ، پیتزا، سس‌گوجه فرنگی تند، کاری و زعفران مي‌باشد و به جهت ارزان بودن نسبی محصول، باعث شده که به سرعت جای خود را بر سر سفره‌ها باز نماید.
نودل از نظر ارزش غذایی، تقریبا غذایی کامل، ولي کم‌کالری و حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی بوده و به عنوان یک غذای رژیمي و همچنین میان‌وعده مناسب جهت کودکان مي‌باشد.
البته به دليل كمي سبوس موجود در آرد آن، ارزش غذايي آن از ماكاروني كمتر بوده و فقط مصرف گاه به گاه آن قابل توصيه است. ضمنا برخي چاشني‌هاي همراه نودل، نمك فراواني دارند كه بايد مصرف آنها را كاملا محدود كرد.
در این مقاله ویژگی‌های فرآورده نودل برگرفته از استاندارد ملی ایران (شماره11981) بیان مي‌شود.
تعاریف
نودل (رشته فوری): فرآورده‌ای است که از آرد گندم و یا نشاسته گندم و یا سایر انواع آرد به همراه آب به عنوان ترکیبات اصلی با یا بدون افزودن ترکیبات فرعی تهیه مي‌شود.
چاشنی: محصولات طبیعی گیاهی که به صورت‌هاي گوناگون (کامل و سائیده) از اندام‌های مختلف گیاه به منظور افزایش عطر، طعم و تندی در فرآورده‌های خوراکی استفاده مي‌شوند.
ترکیبات فرعی: از جمله موادی که مي‌توانند به همراه مواد اصلی مورد استفاده قرار گیرند،عبارتند از: نمک طعام، روغن، انواع چاشنی، آب یا عصاره سبزیجات، پودر یا عصاره انواع گوشت.
یادآوری: استفاده از هر گونه اسانس غیرمجاز مي‌باشد.
ویژگی‌های ظاهری و حسی
بو ومزه: نودل باید دارای بو و طعم طبیعی مخصوص به خود باشد.
رنگ: محصول باید قبل وپس از پخت، رنگ طبیعی خود را داشته باشد.
بافت: بافت نودل پس از پخت باید از کیفیت مطلوب برخوردار باشد.
مواد خارجی: محصول باید عاری از هرگونه مواد خارجی مانند گرد و غبار، ذرات ریز، شن، شیشه، چوب، مو، فلز، لارو و تخم حشره باشد.
ویژگی‌های میکروبی نودل
نوع ميكروارگانيسم حد مجاز در گرم
شمارش كلي ميكروارگانيسم‌ها حداكثر 104
كپك حداكثر 103
ویژگی‌های شیمیایی نودل بر اساس استاندارد ملی ایران
ویــژگـــی حدود قابل قبول
رطوبت درصد وزنی حداکثر 10
خاکستر غیرمحلول در اسید (درصد وزنی) حد اکثر 05/0
خاکستر کل بر مبنای ماده خشک (درصد وزنی) حد اکثر 8/1
PH 7-6/5
اندیس پراکسید چربی استخراجی (میلی‌اکی‌والان بر کیلوگرم)- مخصوص نودل سرخ‌شده حداکثر 5
اسیدیته چربی استخراجی بر مبنای اسیداولئیک (درصد وزنی)- مخصوص نودل سرخ‌شده حداکثر 1
چربی بر مبنای ماده خشک (درصد وزنی)- مخصوص نودل سرخ‌شده حداکثر 27
نمک طعام (درصد وزنی) حداکثر 4/0
بسته بندی
این فرآورده باید در بسته‌هایی از جنس مناسب و مجاز برای مواد غذایی، محکم و غیر‌قابل‌نفوذ به گونه‌ای که کیفیت فرآورده را تا هنگام مصرف حفظ نموده و اثر سوء روی آن نداشته باشد، بسته‌بندی شود. برای محافظت بیشتر این فرآورده ممکن است از بسته‌بندی ثانویه نیز استفاده شود.
انواع
انواع نودل شامل نوع خشک و آماده (نیاز به پخت داشته و پس از جذب آب آماده مصرف است) و نوع آماده (قبلا در روغن سرخ شده و آماده مصرف است) مي‌باشد که مي‌تواند همراه با چاشنی‌های مختلف در بسته بندی‌های جداگانه کوچک عرضه گردد.
ویژگی‌های شیمیایی چاشنی
ویــژگـــــی حدود قابل قبول (حداکثر درصد وزنی)
رطوبت کل 3
خاکستر نامحلول در اسید 1/0
خاکستر کل بر مبنای ماده خشک 70
نمک طعام 60
نشانه‌گذاری
موارد زیر باید به زبان فارسی و به طور خوانا بر روی بسته‌بندی فرآورده درج شود:
نام و نوع فرآورده (سرخ‌شده یا سرخ‌نشده)
نام و نشانی تولید کننده
نام چاشنی یا طعم دهنده غالب مورد استفاده
شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت
تاریخ تولید و انقضاء مصرف (روز، ماه و سال)
درج اجزاء متشکله به ترتیب مقدار مصرف
دستور مصرف و نگهداری
وزن خالص بسته به گرم
عبارت ساخت ایران و شماره سری ساخت
سوپ مرغ با نودل
مواد لازم براي 2 تا 4 نفر
هویج خرد شده نصف فنجان
کرفس خرد شده نصف فنجان
پیاز خرد شده نصف فنجان
نخودفرنگي يك‌چهارم پيمانه
کره ۱ قاشق چایخوری
آب مرغ 1 لیتر
مرغ پخته و خرد شده 500گرم
نودل خشک 1 بسته 100 گرمی
ریحان تازه 1 قاشق غذاخوری
آویشن نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی
جعفری تازه۱ قاشق غذاخوری
روش پخت
در یک ظرف سبزیجات (هویج، کرفس، پیاز، نخودفرنگي و ...) را با کره تفت داده تا کمي نرم شود. بعد آب مرغ را به همراه مرغ اضافه نموده و فرصت دهید کمي بجوشد. وقتی که سبزیجات پخته شد، حرارت را کم کرده و نودل، ريحان، آويشن، نمك و فلفل را اضافه نماييد. ۷ تا ۸ دقیقه بگذاريد روي حرارت بماند. در پایان سوپ را با جعفری تزئین كنيد.
منبع: دنیای تغذیه ش 124
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر