دانه‌هاي بسيار ريز با فوايد بسيار بزرگ!

نوشته  : منيره نوري‌فرد 

افزودن دانه‌هاي تخم كتان به رژيم غذايي روزانه سبب افزايش سلامتي قلب و سلامت سيستم گوارش مي‌شود، از طرفي اين دانه‌ها سبب كنترل وزن شده و پيشگيري‌كننده از سرطان نيز مي‌باشند.
تحقيقات اخير حاكي از آن است كه دانه‌هاي تخم كتان سبب كاهش كلسترول، تثبيت قند خون، جلوگيري از پوكي استخوان، كمك به كاهش وزن، افزايش سلامت سيستم ايمني بدن و پيشگيري از سرطان مي‌شوند.

چگونگي مصرف تخم كتان:

بهتر است دانه‌هاي تخم كتان را خريداري كرده و خود آن را در منزل آسياب نماييد. از آنجايي كه تخم كتان يك دانه روغني است، خريد تخم كتاني كه قبلاً آسياب شده، ممكن است گذشت زمان سبب اكسيده شدن آن گردد، در حالي كه شما مي‌توانيد دانه‌هاي تخم كتان را خريداري كرده و به هنگام مصرف و به ميزان نياز خود، آن را با آسياب برقي در منزل آسياب نماييد و به شكل پودر درآوريد و مصرف كنيد.
دانه‌هاي تخم كتان مي‌توانند بيش از يكسال قابل مصرف باشند. بهتر است پودر تخم كتان را در دماي اتاق نگهداري كنيد. ميزان مصرف تخم كتان براي افراد سالم و بزرگسال كه در مصرف آن محدوديتي ندارند، يك قاشق سوپخوري در روز مي‌باشد. براي افراد جوان‌تر، بيشتر از يك قاشق چايخوري در روز توصيه نمي‌گردد. از آنجايي كه تخم كتان حاوي فيبر بالايي مي‌باشد، براي وارد كردن آن در رژيم غذايي خود از ميزان كم شروع كنيد و به تدريج آن را افزايش دهيد. يك قاشق سوپخوري تخم كتان حاوي 36 كيلوكالري و يك قاشق سوپخوري از تخم كتان آسياب‌شده حاوي 50 كيلوكالري انرژي مي‌باشد.
از آنجايي كه دانه‌هاي تخم كتان طعم و مزه سبك و ملايمي دارند، مي‌توانيد به چندين روش آن را در رژيم غذايي روزانه خود وارد نموده و مصرف كنيد.

فوايد تخم كتان:
 تخم كتان مي‌تواند سبب كاهش كلسترول خون و همچنين پايين آمدن قند خون گردد. فيبر محلول موجود در تخم كتان مي‌تواند سبب كاهش كلسترول گردد و از افزايش پلاك در خون جلوگيري كند و در نتيجه از تنگ شدن ديواره عروق خوني كه مي‌تواند منجر به افزايش فشار خون و در نهايت سكته و حملات قلبي گردد، جلوگيري و پيشگيري نمايد. فيبر موجود در تخم كتان همچنين مي‌تواند از افزايش قند خون در بيماران ديابتي جلوگيري كند.
‌ تخم كتان از پوكي استخوان و تحليل رفتن بافت استخواني جلوگيري مي‌كند. تحقيقاتي كه بر روي موش‌هاي آزمايشگاهي انجام شد، حاكي از به تاخير افتادن تحليل استخواني در موش‌هاي آزمايشگاهي بود كه با تخم كتان تغذيه شده بودند و اين امر به سبب وجود اسيدهاي چرب امگا-3 موجود در تخم كتان مي‌باشد.
‌ تخم كتان براي افرادي كه تمايل به كاهش وزن و كنترل وزن دارند بسيار مناسب مي‌باشد. خوردن تخم كتان 30 دقيقه قبل از خوردن وعده غذايي سبب پر شدن معده و احساس سيري در افراد شده و در نتيجه موجب كنترل اشتها و كم‌خوري مي‌شود.
‌ سبب بهبود سيستم گوارش بدن مي‌گردد. فيبر موجود در تخم كتان از بروز يبوست جلوگيري مي‌كند و سبب هضم و دفع به‌موقع گرديده و به سلامت سيستم گوارش كمك مي‌نمايد.
‌ ايمني بدن را افزايش مي‌دهد. ALA موجود در تخم كتان سبب كاهش التهابات و در نتيجه عملكرد بهتر سيستم ايمني بدن مي‌گردد. تحقيقات اخير نشان داده‌اند كه تخم كتان مي‌تواند سبب كاهش برخي ناهنجاري‌هاي التهابي مانند آرتريت روماتوييد، لوپوس و پسوريازيس گردد.
 جلوگيري‌كننده از سرطان است. تحقيقات نشان مي‌دهند تخم كتان نقش مهمي در پيشگيري از ابتلا به سرطان به‌ويژه سرطان روده و سينه دارد. اين گياه به علت دارا بودن آنتي‌اكسيدان‌هاي مهمي همچون ليگنان‌ها كه نقش مهمي در مبارزه با سرطان دارند، مي‌تواند با پيشگيري از رشد سلول‌هاي سرطاني، با سرطان مبارزه كند.

احتياط در مصرف تخم كتان!
محققان معتقدند علي‌رغم فوايد بسيار زيادي كه در تخم كتان مشاهده و اثبات شده، اما در مصرف آن نبايد زياده‌روي كرد. افرادي كه داراي روده التهابي و تحريك‌پذير مي‌باشند، بايد از خوردن تخم كتان اجتناب كنند. همچنين زنان باردار و مادران شيرده نبايد تخم كتان مصرف كنند. از طرفي افرادي كه دچار بيماري‌هايي مانند اندومتريوز، تخمدان پلي‌كيستيك و فيبروييد مي‌باشند، نيز بايد از مصرف تخم كتان اجتناب نمايند. محققان اظهار مي‌دارند مرداني كه در معرض خطر ابتلا به سرطان پروستات مي‌باشند، بايد از مصرف تخم كتان اجتناب نمايند. اگر تخم كتان را به عنوان يك دارو مصرف مي‌كنيد، حتماً با پزشك خود مشورت نماييد.

چند پيشنهاد:
‌ به هنگام خوردن صبحانه، آن را به شير و كورن‌فلكس خود اضافه نماييد.
 ‌به هنگام صرف ناهار، دانه‌هاي تخم كتان را به سالاد خود اضافه نموده و ميل كنيد.
‌ آن را با آبميوه مخلوط كرده و ميل نماييد.
 آن را به انواع سالادها و يا سوپ‌ها بيفزاييد.
‌ آن را به ماست و يا دوغ خود اضافه نموده و ميل كنيد.
‌ ‌آن را به سس گوجه‌فرنگي و يا ‌آب انواع گوشت‌ها اضافه كرده و ميل نماييد.
‌ آن را به گوشت چرخكرده اضافه نموده و سپس با آن كوفته و يا كباب درست كنيد.

تركيبات تخم كتان:
‌ حاوي انواع ويتامين‌ها و مواد معدني از جمله اكثر ويتامين‌هاي گروه B بوده و داراي منيزيم و منگنز نيز مي‌باشد.
‌ داراي دو نوع فيبر محلول و نامحلول مي‌باشد.
‌ داراي چندين نوع آنتي‌اكسيدان قوي از جمله ليگنان است. از آنجايي كه تخم كتان يك ماده گياهي است، يكي از بهترين منابع ليگنان‌ها مي‌باشد.
‌ حاوي اسيدهاي چرب امگا- 3 بوده و از اين رو ضد التهاب مي‌باشد. تخم كتان يكي از منابع غني گياهي است كه داراي امگا-3 گياهي به نام آلفالينولنيك اسيد (ALA) مي‌باشد. بعد از روغن تخم كتان، روغن كانولا بيشترين ميزان ALA را دارا است.

منبع: دنیای تغذیه  ش۱۰۸